Gli arancini (o arancine) sono uno dei piatti più buoni della cucina siciliana. In qualunque modo le chiamiate, queste prelibatezze siciliane sono il simbolo dello street food siciliano.
La ricetta che ho pensato è 100% vegetale e non ha nulla da invidiare alla versione tradizionale fatta con il ragù. Molte delle ricette tradizionali sono in effetti facili da “veganizzare”, cioè da rivisitare senza l’uso di carne, latte o derivati.
Non è un attacco alla tradizione, ma una voglia di attualizzare i sapori delle nostre radici per renderli ancora più autentici, perché cruelty-free. Comunque sia, gli arancini, arancine o palle di riso… diciamolo, sono buone in tutte le infinite varianti!
Ingredienti e Preparazione
La preparazione degli arancini vegani richiede un po' di tempo, ma il risultato è garantito. Ecco i passaggi fondamentali:
Preparazione del Riso e del Ragù Vegetale
- Lessa il riso in abbondante acqua salata la sera prima. Il riso deve risultare cotto ma non papposo.
- Per renderli più cremosi ho cotto il riso carnaroli nella mia bevanda vegetale preferita, a base di soia, senza zuccheri e addizionata in calcio.
- Prepara il riso e il ragù vegetale un giorno prima.
- Poi ho preparato un sugo utilizzando la polpa biologica Almaverde Bio, la soia texturizzata in formato piccolo, e un trito di carota e cipolla.
- Scola e strizza i bocconcini di soia facendoli rosolare nel soffritto qualche minuto.
- Lascia cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti, sfuma quindi con la soia, aggiungi l'alloro e lascia cuocere finché non sarà tutto denso e saporito.
- Aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
- Se non puoi mangiare la soia puoi utilizzare il brodo vegetale per la cottura del riso, e preparare uno dei tanti sughi vegetali che ho già condiviso sui miei social (ad esempio quello di nocciole!).
Formare gli Arancini
- Forma gli arancini con le mani bagnate: basta prendere un po' di riso e tenerlo sulla mano sinistra (vedrai che starà insieme senza troppo sforzo), aggiungere quindi un cucchiaino di ragù e un po' di piselli.
- Prendi un pugno di riso freddo, fa un incavo al centro della mano e riponi il ragù vegetale e la besciamella.
- Tieni la mano a conca per evitare che il ripieno cada, quindi richiudi con un altro pezzetto di riso e dai una forma tondeggiante.
Panatura e Frittura
- Prepara in un piatto fondo la pastella di farina di riso e acqua.
- In una ciotola mescola con una frusta la farina e l'acqua, quanto basta a ottenere una pastella fluida.
- Passa l’arancino nella pastella di acqua e farina di ceci densa e impana nel pangrattato.
- Con la mano destra tuffa ciascun arancino nella pastella, con la sinistra impanalo nel pangrattato.
- Per la panatura ti basterà mescolare farina e acqua, poi tuffare gli arancini nel pangrattato e infine friggerli.
- Scalda l'olio in una pentola dai bordi alti, deve arrivare a 160-170°, puoi fare la prova con uno stecchino di legno: l'olio è pronto quando si formano subito delle bollicine intorno allo stecchino immerso.
- Friggi non più di due arancini alla volta, così da non raffreddare l'olio.
- Devono essere ben dorati da tutti i lati e caldi anche all'interno, non avere fretta e rigirali di tanto in tanto.
- A questo punto puoi decidere di friggerli, in una pentola capiente o una friggitrice, in abbondante olio di arachidi oppure lasciarli un altro giorno in frigo prima di cuocerli.
Cottura Alternativa
- Per una versione più “light” puoi cuocerli al forno con un filo d’olio, oppure in friggitrice ad aria.
- Non aspettarti il medesimo risultato, ma saranno comunque deliziosi in caso di esigenze particolari!
Varianti e Consigli
Come sempre, puoi fare tutte le varianti che vuoi e aggiungere tutti gli ingredienti che più ti sembrano adatti. Ecco alcune idee:
Leggi anche: Arancini di Riso Venere
- Arancina con Ragù di Soia: vegana e senza glutine.
- Arancina con Zucca, Gorgonzola e Noci: vegetariana.
- Arancina con Spinaci: aggiungi mozzarella per la versione vegetariana o tofu per la versione vegana.
Arancini di Riso al Limone, Vegan e Cotti in Friggitrice ad Aria
Questi arancini di riso al limone si preparano davvero in un attimo, tant’è che non serve prepararne in quantità industriali: io li faccio almeno una volta a settimana quando abbiamo voglia di qualcosa di sfizioso, ma pur sempre leggero. Infatti contengono pochi grassi, si impanano in una pastella di acqua e farina di ceci e poi vengono benissimo cotte in friggitrice ad aria (oppure al forno) con solo una spruzzata di olio.
- Cuociamo il riso nella bevanda di soia fredda, a fuoco lento e mescolando di tanto in tanto per evitare che bruci sul fondo.
- Quando il riso sarà cotto e avrà assorbito tutta la bevanda di soia, spegniamo il fuoco.
- Aggiungiamo il grattugiato vegetale, sale, pepe e una noce di margarina non idrogenata.
- Con le mani bagnate formiamo i nostri arancini (io ho dato questa forma per farli ben entrare nella friggitrice ad aria).
- Bagniamo ogni arancino nella pastella di ceci, poi rotoliamolo nel pangrattato.
- Proseguiamo fino a terminare gli arancini.
- Spruzziamoli con un po' d'olio e cuociamoli in friggitrice ad aria a 200° per circa 20 minuti rigirando a metà.
L'Arancina Day
Il giorno del 13 Dicembre, in Sicilia si celebra una tradizione molto particolare dedicata a Santa Lucia. Nell’era dei socials questo giorno si è ormai trasformato ne l'”arancina day”. Poco importa se è già passato, le arancine sono buone tutti i giorni!
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