Gli arancini di Riso Venere sono una variante meno conosciuta dei famosi arancini siciliani, preparati invece con il riso bianco e ripieni di piselli e ragù di carne. Tra le mille delizie che si possono gustare nella mia amata Sicilia l’arancino, o arancina come dicono i palermitani, è tra primi posti dello street food.
Oggi vi voglio regalare una ricetta più chic, più gustosa e soprattutto vegetariana! Chiamalo come vuoi, fatto sta che rimane lo street food siculo per eccellenza realizzabile nelle sue mille varianti. La ricetta che ho pensato è 100% vegetale e non ha nulla da invidiare alla versione tradizionale fatta con il ragù.
Per questa ricetta ho usato il Gallo Nero Venere: questo riso Venere è un riso integrale, fonte di fibre e ad alto contenuto di fosforo, dall’inconfondibile colore nero naturale che durante la cottura sprigiona un caratteristico aroma di pane appena sfornato. Il riso Venere è originario della Cina, ma attualmente viene coltivato in Italia, nella Pianura Padana. Narra la leggenda che fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori cinesi per le sue proprietà nutrizionali afrodisiache, da qui il nome di riso proibito. Gallo Nero Venere è un alimento buono e versatile.
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di riso nero venere
- 50 gr di farina di ceci
- 100 gr di pane zafferano
- Ragù di seitan
- 40 gr di vegformaggio no-muh Melty
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Per il ragù di seitan
- 150 gr di ragù di seitan
- 150 gr di polpa di pomodoro
- 1/2 carota
- 1/2 gambo di sedano
- 1/4 Cipolla bianca
- 2 foglie di basilico
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione del ragù di seitan
Macinate il seitan o sminuzzatelo finemente. Tritate allo stesso modo la cipolla. Dopo averla lavata spazzolata, grattugiate la carota, Tagliate il sedano a scriscioline sottili. In una casseruola dai bordi Alti soffriggete le verdure in un filo d’olio. Dopo 2 minuti aggiungete la polpa di pomodoro e il seitan. Salate a piacere e cuocete 25 minuti a fuoco lento mescolate di tanto in tanto. Sminuzzate grossolanamente il basilico e aggiungetelo solo a fine cottura.
Preparazione degli Arancini di riso di Venere
- Cucinate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo quando è ben cotto e lasciatelo raffreddare 30 minuti.
- Preparate il ragù seguendo le indicazioni e unendo i piselli alle verdure.
- In una terrina versate il riso, la farina di ceci, lo zafferano, un pizzico di sale e un filo d’acqua; amalgamare bene schiacciando l’impasto con una forchetta, in modo da ottenere un composto denso e maneggevole.
- Tagliate a dadini di 1/2 cm circa il veg formaggio.
- Formate delle palline di 6 cm di diametro, e scavatevi un incavo che riempirete con 1 cucchiaino di ragù di seitan e 2-3 dadini di veg formaggio.
- Rimuovete le palline e passatele nel pane grattugiato.
- Versate abbondante olio in una padella e quando inizia a soffriggere disponete gli arancini ( non più di 4-5 per volta per evitare che attacchino tra di loro) friggeteli circa 10 minuti circa, girandolo di tanto in tanto, finchè non saranno dorati e croccanti.
- Disponete infine gli arancini su un piatto da portata rivestito con carta da cucina e serviteli subito appena pronti.
Per preparare gli arancini di riso venere per prima cosa occupatevi della cottura del riso venere; cuocete il riso venere in acqua bollente salata per 15 minuti. Tagliate sedano, carota e cipolla a pezzettini piccoli; in un tegame scaldate un filo d’olio e unite le verdure. Cuocete per una decina di minuti fin quando le verdure saranno tenere.
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Ora potete dare forma agli arancini: stendete del riso venere nel palmo della mano leggermente unta di olio e mettete al centro un cubetto di gorgonzola piccante. Friggete gli arancini in olio ben caldo e girateli spesso durante la cottura; ci vorranno pochi minuti.
Gli arancini di riso nero di venere, sono realizzati con riso nero, una pregiata qualità di riso in Cina da secoli, ma fino al XIX secolo, riservati esclusivamente ai banchetti dell’Imperatore per la sua rarità. Il riso venere ha un sapore molto particolare che ricorda il pane caldo appena sfornato. In questa ricetta abbiamo fatto un ripieno classico, con piselli che danno il giusto sapore agli Arancini.
Per la serie “bisogna sempre avere un tubino nero nell’armadio” in perfetto stile Audrey Hepburn, lo stesso discorso vale anche per il riso. Se poi oltre al riso nero - Venere - nell’armadio teniamo pure la sua farina (farina di riso Venere), abbiamo tutto quello che serve a rendere degli arancini di riso, un piatto molto “fashion”.
Posso dire che questi arancini sono fighissimi? Dai, lasciatemelo dire! Ma non solo, sono persino buonissimi e, ahimè, son finiti troppo rapidamente. Non solo belli ma anche buoni nella loro classicità. Il ripieno infatti è costituito da pomodori e mozzarella filante.
Come spesso accade, gli arancini sono nati recuperando del riso che avevo precedentemente cotto - semplicemente bollito - per accompagnare un piatto di pesce, avanzandone un po’, l’ho spadellato con del burro demì sel in cui ho fatto tostare della cipolla tagliata sottilmente, poi l’ho lasciato raffreddare giusto il tempo di poterlo toccare con le mani senza ustionarmi. Ho aggiunto un uovo, che serve come legante e ho fatto il classico arancino, infilando nel centro, un cucchiaio di pummarola (la mia) e un bel tocchetto di mozzarella freschissima.
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Come fare gli arancini: tenetevi vicino una ciotola con acqua salata per bagnarci le mani mentre si assemblano gli arancini. Con le mani umide, prendete il riso raffreddato, formate uno strato schiacciandolo sul palmo della mano e formando un incavo; aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro e un tocchetto di formaggio. Chiudete con un secondo strato di riso e formate una palla.
Perchè??? Ma perchè in primis in questo modo, i miei arancini restano gluten free, poi perchè la panatura fatta con la farina di riso e di mais rimane naturalmente croccantissima.
Ora, se vogliamo farli senza latticini, possiamo evitare l’aggiunta di latte nell’uovo e sostituire la mozzarella con delle verdurine tagliate a cubettini e spadellate. Se il problema invece sono i latticini “di vacca”, utilizzate tranquillamente quelli di capra che sono molto più saporiti. In questo caso magari eviterei di passare il riso nel burro demi sel, ma userei quello di capra (che per altro è davvero notevole).
Infine, l’uovo serve: punto. No uovo, no arancini. Però…. l’arancino vegan esiste, basta fare una pastella di acqua e farina.
Consigli:
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- Prepara il riso e il ragù vegetale un giorno prima.
- Congela gli arancini prima di friggerli.
- Friggi gli arancini vegani in abbondante olio caldo.
- Lessa il riso in abbondante acqua salata la sera prima. Il riso deve risultare cotto ma non papposo.