La primavera è la stagione ideale per gustare gli asparagi, un ortaggio dalle innumerevoli proprietà benefiche. Un abbinamento vincente a tavola è quello con le uova, poiché molti dei nutrienti presenti in questi alimenti agiscono in sinergia, potenziando i reciproci benefici se consumati insieme.
Perché Mangiare Asparagi e Uova Insieme?
1. Un'Accoppiata Vincente per la Dieta
Mangiare gli asparagi con le uova permette di portare in tavola un piatto altamente proteico e saziante. Questo mix fornisce proteine complete di elevato valore biologico e lipidi, capaci insieme alle fibre di rallentare l'assorbimento dei grassi e favorire il corretto funzionamento dei processi del metabolismo.
Inoltre, fornisce minerali che supportano la tiroide, come lo iodio, e altri come il potassio e il magnesio, che contrastano la ritenzione idrica e il gonfiore. Questo abbinamento garantisce anche una serie di sostanze dall'eccellente azione antinfiammatoria, tra cui gli acidi grassi essenziali e i flavonoidi, che contribuiscono a mantenersi in forma.
2. Benefici per la Salute delle Donne
Mangiare asparagi e uova permette di fare scorta di tanti nutrienti preziosi per la salute della donna a qualsiasi età. Gli asparagi sono una delle fonti più ricche di vitamina B9, utile in gravidanza. In più, forniscono fitoestrogeni, composti vegetali come i lignani e gli isoflavoni, che sono simili agli ormoni femminili e contrastano gli squilibri ormonali in menopausa. Le uova, invece, permettono di fare scorta di aminoacidi essenziali per la costruzione dei muscoli. Inoltre, soprattutto quelle di galline allevate all’aperto, offrono anche un ottimo contenuto di Omega 3, che hanno un’eccellente azione protettiva nei confronti della salute del cuore, del cervello e delle ossa.
3. Combattono l'Invecchiamento
Gli asparagi sono fonte di acidi fenolici, betacarotene, zaaxantina e tanti altri antiossidanti capaci di ridurre lo stress ossidativo contrastando i radicali liberi, responsabili dei danni del tempo. Apportano poi fibre prebiotiche come l’inulina che favorendo l’equilibrio del microbiota intestinale contrasta gli stati infiammatori alla base di numerosi disturbi e malattie. Le uova, invece, sono particolarmente ricche di aminoacidi essenziali che favoriscono la produzione di glutatione e di retinolo, presente soprattutto nel tuorlo, altri due potenti antiossidanti. Quest’ultimo, in particolare, ha un’azione protettiva nei confronti della salute della pelle, contrastando la formazione precoce delle rughe.
Leggi anche: Asparagi e dieta
4. Migliorano l'Umore
Questo abbinamento consumato a pranzo è ottimo anche per avere buoni livelli di energia fisica e mentale. Gli asparagi sono particolarmente ricchi di oligofruttosio e fibre che, mantenendo in equilibrio il microbiota dell’intestino, agevolano l’assorbimento dei nutrienti presenti nelle uova, tra cui minerali come il selenio e il fosforo. In più, sono fonte, insieme alle uova, di ferro reso altamente assimilabile dalla vitamina C. Ma mangiare gli asparagi e uova insieme fa bene anche a cena. Grazie alla ricchezza di vitamine del complesso B, acidi grassi essenziali e triptofano, rilassano e assicurano un buon sonno.
5. Un Ottimo Piatto Unico con la Pasta
Gli asparagi e le uova sono, infine, degli ottimi ingredienti per condire la pasta e portare in tavola, ad esempio, una versione rivisitata della carbonara. Questo piatto è fonte di tutti i nutrienti essenziali grazie alla presenza contemporanea dei carboidrati complessi, delle proteine e dei grassi.
Valori Nutrizionali e Benefici degli Asparagi
Gli asparagi sono drenanti, ricchi di antiossidanti e micronutrienti, utili per contrastare la ritenzione idrica, migliorare la salute intestinale e cardiovascolare. Fin dall’antichità, gli asparagi erano noti per le loro proprietà diuretiche e benefiche per i reni. Tuttavia, questi preziosi ortaggi presentano numerosi altri benefici e nutrienti.
I germogli degli asparagi (turioni) hanno proprietà depurative, lassative, digestive e diuretiche. La radice, invece, opportunamente essiccata e trattata, produce una tintura madre con proprietà depuranti e dimagranti.
L'assunzione di asparagi è controindicata solo alle persone che soffrono di infiammazioni renali. L'unica spiacevole conseguenza del consumare asparagi selvatici è l'odore forte e fastidioso che regalerà alla nostra urina, colpa del metilcaptano, una sostanza che viene prodotta dai reni durante la metabolizzazione dell'asparago. Ma niente di grave, è perfettamente normale. Il caratteristico odore delle urine che si presenta dopo aver mangiato degli asparagi sarebbe dovuto alla presenza negli ortaggi di molecole il cui metabolismo da origine a composti solforosi.
Leggi anche: Cucina Salutare: Asparagi al Vapore
«L’acido ascorbico di cui sono una buona fonte gli asparagi facilita l’assimilazione del ferro e del calcio delle uova», dice Valentina Galiazzo, biologa nutrizionista specializzata in biochimica clinica. «Quest’ultime sono anche ricche di grassi buoni capaci di potenziare l’assimilazione di molte delle vitamine presenti in questo ortaggio tra cui la vitamina A, la vitamina E e la vitamina K, che sono liposolubili».
Ricetta: Uova Strapazzate con Asparagi
L'abbinamento tra uova e asparagi è un grande classico che si può declinare in tantissimi modi, a seconda del tipo di preparazione al quale si sottopongono le uova.
Preparazione
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 20 min
Ingredienti
- Asparagi verdi
- Uova
- Pancetta affumicata (senza nitriti, se possibile)
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Istruzioni
- Lavate gli asparagi in acqua corrente e spezzateli con le mani in piccoli segmenti di circa 2 o 3 centimetri, usando solo la parte tenera.
- Mettete gli asparagi in una padella con pochissimo olio, fate soffriggere appena e versate mezzo bicchiere d'acqua. Fate cuocere a fuoco lento finché l'acqua si è consumata.
- Nel frattempo, tagliate la pancetta affumicata a bastoncini e fatela rosolare.
- Quando gli asparagi sono cotti, unite la pancetta rosolata e il suo condimento.
- Rompete le uova direttamente nella padella, salatele e rompetele velocemente prima che inizino a rapprendere.
- Cuocete sempre rimescolando affinché l'uovo leghi bene gli asparagi e la pancetta. Potete lasciare l'uovo più o meno cotto, a seconda delle vostre preferenze.
Preparare le uova strapazzate con gli asparagi in versione light è semplicissimo: basta utilizzare pochi grassi per la preparazione delle uova, o se si preferisce aggiungere il formaggio, è sufficiente usarne la giusta quantità, magari usandolo a discapito di uno o due tuorli. Eliminare una parte dei tuorli può essere di aiuto, perché il tuorlo ha la stessa densità calorica di un formaggio semi stagionato o molle (Taleggio, Gorgonzola, caciotta, ecc), ma è molto meno saporito di questi ultimi e quindi vale assolutamente la pena sostituire parte dei tuorli con il formaggio.
Le uova strapazzate con asparagi sono comunque una ricetta abbastanza leggera, anche se vengono preparati senza badare alle calorie, come nella ricetta che proponiamo che non rispetta i vincoli della cucina Sì, ma tuttavia non ci si discosta di tanto avendo solo 150 kcal/hg. Le calorie totali sono solo 300 e anche aggiungendo 50 g di pane si ottiene un pasto saziante con sole 450 kcal. Se vuoi saperne di più riguardo la cucina Sì clicca qui.
Consiglio per questa ricetta di utilizzare degli asparagi verdi, e possibilmente una pancetta affumicata che non contenga nitriti (additivo alimentare E250), ma eventualmente solo nitrati (E252) e/o vitamina C (E300). Tritare la cipolla finemente, rimuovere la parte dura dei gambi degli asparagi, tagliarli a pezzetti di 2 cm di lunghezza e tenere da parte le punte.
Leggi anche: Asparagi: Ricetta Veloce
tags: #asparagi #e #uova #strapazzate #valori #nutrizionali