Siete pronti per la temutissima prova costume? Per ritornare in forma in tempo, il consiglio degli esperti è quello di abbinare una buona attività fisica a una dieta equilibrata. Il baccalà è un pesce versatile dal sapore delicato che si adatta a molte preparazioni.
Proprietà Nutrizionali del Baccalà
Innanzitutto, il baccalà (merluzzo sotto sale) è una fonte di proteine migliore rispetto alla carne: un etto di pesce, infatti, ne contiene 39 grammi in confronto ai 20 circa dell’alternativa bovina e suina. A questo si aggiunge una bassissima presenza di grassi, solo 1 grammo per etto, qualità che lo rende una pietanza perfetta anche nelle diete più rigide. Inoltre, il baccalà è ricco di calcio, Omega 3/6/9 e dell’insostituibile vitamina A. Tanti pregi in pochissime calorie: circa 103 ogni 100 grammi. Un pesce magro adatto praticamente a tutti, soprattutto a chi cerca di tornare in forma in poco tempo.
Il merluzzo è un pesce a carne bianca, è povero di grassi ed è indicato per chi segue una dieta a basso contenuto calorico. In particolare, lo stoccafisso (merluzzo essiccato) è ideale per chi vuole seguire una dieta iposodica, in quanto è povero di sale e ricco di iodio. Inoltre, lo stoccafisso mantiene inalterate le proprietà del merluzzo, ricco di numerosi minerali necessari all’organismo come ferro, potassio, fosforo e iodio, proprio grazie al metodo di essiccazione a cui viene sottoposto. Questa caratteristica lo rende perfetto per chi è attento alla linea, perché contiene pochissimi grassi e calorie: 1 grammo ogni 100 di stoccafisso messo in ammollo in acqua.
Ricette Dietetiche a Base di Baccalà
Di ricette con il baccalà, come vi dicevo, ne esistono tantissime: si può fare con le cipolle o con il pomodoro. Il baccalà è un pesce versatile dal sapore delicato che si adatta a molte preparazioni. Il baccalà alla napoletana è un secondo di pesce, leggero e dal sapore deciso, ideale anche se stai seguendo una dieta.
Baccalà al Forno con Limone: Un Classico Leggero
Sfizioso e originale, il Baccalà al forno con limone non può mancare sulla tavola, sia nel menu settimanale, sia in quello delle grandi occasioni o delle Feste. Il Baccalà al forno con limone è un profumatissimo piatto che sprigiona tutto il profumo della brezza marina, sicuramente apprezzato anche dai palati più raffinati. Questo secondo di pesce è oltretutto un vero e proprio toccasana se è vero che il suo ingrediente principe è infatti povero di grassi, risulta di facile digeribilità (2, 3 ore per i pesci molto magri) e presenta una gamma di vitamine minerali (fosforo, ferro, iodio) e acidi grassi polinsaturi che non si trovano facilmente negli altri cibi.
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Infine, per una versione raffinatissima del Baccalà al forno con limone, vi consigliamo di condire questo piatto con del sale rosa dell’Himalaya, uno tra i più ricchi di oligoelementi presenti in commercio. Potete servire il Baccalà al forno con limone anche in pirofiline da porzione, per un’idea creativa “finger food”, il cibo da spilluzzicare in un buffet o apercicena.
Baccalà alla Napoletana: Sapore e Leggerezza
Il baccalà alla napoletana è un secondo piatto preparato con filetto di baccalà cotto in padella con pomodoro, olive, capperi e origano. Un piatto gustoso e molto semplice da realizzare, perfetto per un pasto informale, ma anche per la tavola delle feste. Il filetto di baccalà, tenero e privo di lische, viene prima infarinato e rosolato in padella e poi cotto in un sughetto di pomodoro, capperi e olive molto saporito. Il baccalà alla napoletana è buonissimo mangiato caldo, accompagnato da crostini di pane.
Il baccalà alla napoletana è buonissimo mangiato caldo, accompagnato da crostini di pane. Tamponate bene con carta da cucina i pezzi di filetto. Passateli, quindi, nella farina per. Trascorsi i 30 minuti, il baccalà alla napoletana sarà pronto, il sugo si sarà ristretto diventando più cremoso e meno acquoso. Regolate di sale in base alla sapidità del vostro baccalà e togliete dal fuoco.
Altre Idee Sfiziose e Leggere
- Baccalà al limone e olive: tanto semplice da realizzare quanto buono, è un secondo molto profumato e gustoso.
- Insalata estiva di stoccafisso: dopo averlo lasciato in ammollo, sbollentatelo e tagliatelo a pezzetti. Aggiungete pomodori, cipolle e sedano a cubetti, condendo con olio d’oliva e sale.
- Baccalà cotto in tegame: cuocetelo con acqua e succo di limone per 20 minuti, dopo averlo dissalato. Accompagnatelo con zucchine cotte a vapore e condite con olio, aceto e menta.
Consigli Aggiuntivi
Fate sempre attenzione al grado di salatura del pesce, onde evitare di avere piatti troppo saporiti! Ho accompagnato il baccalà con delle patate, ma per una rricetta ancora più light potete cuocerlo semplicemente con pomodorini e olive, o anche da solo, accompagnandolo con dell’insalata. Vi assicuro che è una vera squisitezza, provare per credere!
Prima di utilizzare il baccalà in cucina occorre reidratarlo e dissalarlo. Questa operazione la potete fare da soli, ma potete anche comprarlo già pronto da cuocere.
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Il baccalà altro non è che merluzzo sotto sale, un pesce ricco di proteine nobili, povero di grassi e con un basso contenuto di calorie. E’ ricco di lisina, un aminoacido essenziale che il corpo, da solo, non può sintetizzare e deve essere quindi assunto con l’alimentazione. Apporta anche omega 3, 6 e 9, acidi grassi con un’azione benefica sul sistema cardiocircolatorio e sulla prevenzione delle malattie ad esso correlate. Oltre all’indispensabile vitamina A, nel baccalà troviamo un alto contenuto di fosforo, un minerale molto utile a contrastare le malattie degenerative.
Le olive contengono acido oleico e vitamina E, entrambi complessi antiossidanti in grado di contrastare l’azione dei radicali liberi e la conseguente ossidazione cellulare causa di malattie neurodegenerative anche gravi. I nutrienti delle olive, così come quelli dell’olio di oliva, non sono termolabili, non vengono cioè alterati dal calore. Questo significa che anche usando le olive in un piatto cucinato potrai godere a pieno delle loro importanti proprietà.
I capperi sono molto ricchi di betacarotene e flavonoidi, composti ad azione antiossidante: in particolare contengono quercetina, rutina e kaempferolo.
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