Il gelato è un alimento apprezzato da grandi e bambini. Una recente indagine dice che è amato dal 95% della popolazione e tra questi il 40% dichiara di mangiarlo spesso. Nelle giornate estive sempre più persone lo sostituiscono al pranzo magari abbinandolo a un frutto.
Dopo tutti questi numeri però ancora non abbiamo stabilito quante Kcal ingeriamo mangiando un gelato.
Calorie nei Diversi Gusti di Gelato
Avendo una base praticamente priva di grassi, i sorbetti solitamente risultano essere meno calorici rispetto ai gusti crema. Poi anche qui è una regola generale ma nei casi specifici bisogna indagare più approfonditamente. Diciamo che di norma un cioccolato o un pistacchio sarà sempre più calorico di un limone o di una fragola.
Alcune frutte (come accennato prima) possono essere comunque realizzate a base crema. Ne sono un esempio tutte le frutte secche, il cocco e a volte anche il gusto banana.
Fattori che Influenzano l'Apporto Calorico
Per quanto riguarda le calorie/gusto è probabile che anche in gelaterie differenti l’apporto sia più o meno lo stesso a parità di peso (ogni gelatiere affina la propria ricetta ma la quantità di zuccheri, grassi e solidi deve rimanere comunque bilanciata e è difficile immaginare variazioni maggiori del 15-20% rispetto ai dati riportati sopra, che sono riferiti ai nostri gelati) L’uso di materie prime o basi industriali dovrebbe incidere sulla qualità del gelato ma non molto sull’apporto calorico.
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Tutto cambia invece per la ‘porzione’ di gelato che ogni gelateria decide di mettere su ogni cono (o coppetta).
Ingredienti del Cornetto Gelato
Ecco un elenco degli ingredienti tipici di un cornetto gelato:
- LATTE fresco pastorizzato di alta qualità (18%)
- Zucchero
- Acqua
- Farina di GRANO tenero
- Olio di cocco
- LATTE scremato concentrato
- PANNA (7,5%)
- Sciroppo di glucosio-fruttosio
- NOCCIOLE (3%)
- Sciroppo di glucosio
- Olio di semi di girasole
- Cacao magro in polvere
- BURRO concentrato
- Emulsionanti (lecitine, mono- e digliceridi degli acidi grassi, fosfatidi d'ammonio)
- Amido di patata
- Sale
- Addensante (alginato di sodio)
- LATTE scremato in polvere
- Sciroppo di zucchero caramellato
- Aromi (contengono LATTE)
- Aroma naturale di vaniglia
- Proteine del LATTE
- Albume d'UOVO
- Amido di FRUMENTO
Può contenere mandorle, noci, anacardi, noci pecan, pistacchi, noci macadamia, soia e senape.
Altri ingredienti includono:
- Latte scremato reidratato
- Sciroppo di glucosio
- Olio di cocco
- Cacao magro in polvere¹ (3%)
- Nocciole (2%)
- Pasta di nocciole (2%)
- Fruttosio
- Latte scremato in polvere
- Amido di patata
- Amido modificato
- Pasta di cacao¹ (0,3%)
- Emulsionanti (mono- e digliceridi degli acidi grassi, lecitine, fosfatidi d'ammonio)
- Lattosio e proteine del latte
- Concentrato di mela
- Concentrato di carota
- Concentrato di ibisco
- Sale (0,2%)
- Addensanti (gomma di guar, carragenina, farina di semi di carrube, gomma di tara)
- Burro
- Zucchero caramellato
- Aromi naturali (contengono nocciola)
Può contenere segale, orzo, avena, soia, mandorle, noci e pistacchi.
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