Il Baccellone Tondo è un formaggio primosale prodotto utilizzando esclusivamente latte ovino, seguendo la stessa ricetta del 'rettangolare'.
Caratteristiche del Baccellone Tondo
Rispetto al suo "fratello", questo formaggio viene immerso in salamoia per un periodo leggermente più lungo, il che lo rende più saporito e con una consistenza leggermente più solida. La produzione è solitamente limitata al periodo primaverile.
Conservazione del Formaggio
Le cantine adatte per la conservazione sono quelle fresche, non situate in città inquinate e secche. In alternativa, il formaggio può essere conservato in frigorifero, nella parte più vicina allo zero, ma non al di sotto. È importante avvolgere bene il formaggio in fogli di polietilene, carta oleata o stagnola.
Per i formaggi a pasta dura, l'ideale sarebbe avvolgerli in un telo di canapa o cotone pulito e senza odore di detersivo, prima di riporli in una piccola dispensa ben aerata. Il formaggio avvolto nel telo può essere ulteriormente protetto in un sacchetto di polietilene bucherellato, se la pasta è abbastanza secca, e conservato in un luogo fresco e buio. È importante controllare regolarmente lo stato di conservazione, poiché potrebbero comparire muffe bluastre sulla superficie.
La conservazione in casa è influenzata dal clima stagionale.
Leggi anche: Scopri la Focaccia al Formaggio
Valori Nutrizionali e Benefici per la Salute
Il Baccellone Tondo apporta diverse vitamine del gruppo B, lipidi prevalentemente saturi, calcio, fosforo e proteine di elevato valore biologico. La presenza di calcio lo rende utile per la salute delle ossa.
I formaggi e lo yogurt sono alimenti fondamentali per chi desidera seguire una dieta sana ed equilibrata, in quanto sono alimenti lipidico-proteici che consentono di bilanciare i pasti con una soluzione saziante.
Rispetto ad altri formaggi, il primosale non ha un apporto energetico molto elevato. L'energia proviene principalmente dai lipidi, seguiti dalle proteine e infine dai carboidrati. Le vitamine più importanti sono la B2 o riboflavina e i retinolo equivalenti o vitamina A; la vitamina E (tocoferoli) e molte vitamine del gruppo B sono presenti ma poco importanti.
Tabella Nutrizionale (Esempio)
Poiché i valori nutrizionali specifici possono variare, ecco una tabella di esempio basata su valori nutrizionali medi di formaggi simili:
| Nutriente | Valore per 100g (circa) |
|---|---|
| Energia | Circa 300-400 kcal |
| Proteine | Circa 20-25g |
| Grassi | Circa 25-35g |
| Carboidrati | Circa 1-3g |
| Calcio | Circa 600-800mg |
| Fosforo | Circa 400-600mg |
Intolleranza al Lattosio e Formaggi
Una volta scoperta l’intolleranza al lattosio, l’errore più comune è eliminare drasticamente la categoria dei latticini, pensando che il lattosio si trovi in tutti i derivati del latte. È invece possibile evitare inutili restrizioni e riscoprire gusti ormai abbandonati.
Leggi anche: Benefici per la salute del Parmigiano Reggiano
Uno studio ha indagato l’effettiva quantità di lattosio presente in 25 formaggi Dop per chiarire se sia possibile definirli naturalmente privi di questo zucchero, grazie al processo produttivo previsto dal disciplinare. Questa ricerca si rende oggi più che mai necessaria, visto che si stima che sia intollerante al lattosio il 50% della popolazione italiana e una media intorno al 70% a livello mondiale.
Lo studio si propone in particolare di incrementare e diversificare l’offerta dei prodotti caseari adatti all’alimentazione delle persone latto-intolleranti. I fermenti lattici trasformano in acido lattico la maggior parte di questo zucchero. La stagionatura, fino a oggi ritenuta la principale causa della riduzione del lattosio, passa quindi in secondo piano, ridefinendo il suo ruolo soprattutto nei formaggi a pasta morbida.
Leggi anche: Brie: un formaggio ricco di storia
tags: #baccellone #formaggio #valori #nutrizionali