I baci di dama salati sono un antipasto originale, che stupirà i tuoi ospiti! Cari lettori, oggi voglio lasciarvi una ricetta semplicissima ma di grande effetto, che si può personalizzare in mille modi: quella dei baci di dama salati, un finger food originale e sfizioso, che va sempre a ruba!
Se pensate che in un’alimentazione vegetale si debba rinunciare a queste delizie vi sbagliate e oggi, con la ricetta dei Baci di Dama Vegan ve lo dimostro. I baci di dama vegan non sono dei semplici biscotti, sono dei concentrati di felicità a forma di dolcetto. Croccanti, deliziosi, ripieni di cioccolato e pieni di mandorle, sono semplicemente irresistibili.
Baci di Dama Mandorle e Maggiorana: La Ricetta Vegana
I baci di dama mandorle e maggiorana sono la versione salata dei baci di dama classici, biscottini alla nocciola che io adoro. Non ci sono né burro, né uova, ma sono molto friabili. Ma soprattutto il sapore dolce delle mandorle si sposa alla perfezione con la maggiorana fresca, con cui ho arricchito il formaggio spalmabile che serve per chiudere i baci di dama salati.
Ingredienti
- 100 g farina 00
- 100 g mandorle (ridotta in farina)
- 20 ml vino bianco
- 80 g burro di cocco
- 60 g formaggio fresco spalmabile
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
- 5 g maggiorana (foglie fresche e tritate)
Preparazione
Questo impasto è semplicissimo da preparare. Bisogna cominciare dalla farina di mandorle, che possiamo ottenere macinando le mandorle con un macinino da semi.
Mescoliamo la farina di mandorle così ottenuta con la farina, il burro di cocco, un sorso di vino bianco o di marsala, un pizzico di sale e pepe. Infine impastiamo a mano in una ciotola o, più velocemente, nel piccolo mixer del frullino a immersione.
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L’impasto sarà pronto in un attimo. Poi formiamo tante piccole sfere tutte uguali, disponiamole in una teglia foderata di carta forno e mettiamo in frigo a riposare per almeno trenta minuti.
Cottura e Farcitura
Scaldiamo il forno a 160°, estraiamo i baci di dama alle mandorle dal frigo e cuociamoli per soli 15 minuti. Quindi aspettiamo che si raffreddino.
Intanto prepariamo la farcia con cui li chiuderemo, mescolando semplicemente il formaggio spalmabile con le foglie di maggiorana fresca tritate finemente.
Infine uniamo i biscotti salati a due a due, incollandoli con un cucchiaino di formaggio e maggiorana (o, se preferite, di hummus). Conservate al fresco fino al momento di servire.
Varianti e Consigli
A chi non amasse o non potesse mangiare il formaggio consiglio di sostituirlo con hummus mediorientale. La mia ricetta dei baci di dama salati ha le nocciole al posto delle mandorle all’interno dell’impasto.
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Ho poi scelto di abbinare una farcia molto semplice al formaggio spalmabile e erba cipollina, ma qui possiamo davvero scegliere ciò che preferiamo, per esempio: una mouse di mortadella o prosciutto cotto, una crema a base di ceci o fagioli, pesto e robiola, ecc.
Baci di Dama Salati Classici: Ricetta Alternativa
Ingredienti
- 165 gr di farina
- 65 gr di mandorle
- 100 gr di zucchero di canna
- 60 gr di olio di mais
- 60 gr di acqua
- 4 gr di lievito per dolci
- 1 punta di vaniglia
- 70/80 gr di cioccolato fondente
Preparazione
- Tritate le mandorle a farina con un piccolo mixer oppure con un macinacaffé o macinaspezie quindi mescolatele in una ciotola insieme alla farina, lo zucchero, il lievito e la vaniglia.
- Versate l’olio e impastate con le mani fino ad avere un composto “sbricioloso”, poi versate l’acqua e impastate ancora per ottenere una pasta molto morbida e un po’ unta e appiccicosa.
- Ricavate delle palline ben sferiche e tutte uguali del peso di circa 10 grammi e posizionatele su una teglia ricoperta di carta forno. Schiacciatele leggermente col palmo della mano per appiattirle un po’ e infornatele a 175° per 12/15 minuti circa.
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e poi fatelo intiepidire fin quando sarà un po’ cremoso e non troppo liquido.
- Bagnate nel cioccolato un biscottino dal lato piatto e poi congiungete un altro biscottino sempre dal lato piatto in modo da formare il bacio, poggiandolo subito in verticale su un piatto o vassoio.
Altre Idee per la Farcitura
Deliziosi biscottini burrosi e profumati legati insieme da un sottile strato di farcia, che può essere variegata, l’importante è che sia cremosa in modo da tenere uniti i due biscottini.
Come vedete in foto, io ho preparato i baci di dama salati di vari colori: quelli chiari sono al pepe nero, quelli gialli alla curcuma e quelli rossi alla paprika, ma esistono mille altre varianti possibili! Immaginateli al curry, allo zafferano… un tipo più buono dell’altro!
Per la farcia, ho invece utilizzato il gorgonzola con il miele per alcuni biscotti e una crema di tonno e formaggio spalmabile negli altri, ma immaginateli anche con qualche mousse, magari al salmone, o una crema di olive….
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