Avete mai preparato la bavarese vegana? La bavarese è uno dei dolci tipici della cucina francese e generalmente si prepara con panna, crema e gelatina. Oggi però vi proponiamo la bavarese vegana con una crema morbida di latte di cocco, panna di cocco e frutti rossi. Una torta fresca e leggera adatta in particolare per la primavera, periodo in cui potete trovare fragole squisite e di stagione.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa bavarese:
Per il Pan di Spagna:
- 250 gr di farina 0
- 230 ml di latte di soia + 90 gr di sciroppo di grano
- 55 gr di olio di semi di girasole
- 10 gr di cremor tartaro
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1 limone + 1/2 bustina di zafferano
Per la Bagna:
- 150 gr di acqua
- 60 gr di zucchero di canna
- 3 cucchiaini di liquore all'arancia
Per la Bavarese:
- 300 gr di panna di soia da cucina
- 300 gr di latte di soia + 350 gr di fragole
- 35 gr di amido di mais
- 60 gr di burro di cacao + succo di 1/2 limone
- 4 gr di agar agar in polvere
- 150 gr di zucchero di canna
Per la Finitura:
- 100 gr di fragole
- 100 gr di acqua
- 30 gr di zucchero di canna
- 1,5 gr di agar agar in polvere
- succo di 1/2 limone
Procedimento Dettagliato
Di seguito, i passaggi per realizzare questa squisita bavarese vegana alle fragole:
1. Preparazione del Pan di Spagna:
Setacciate in una ciotola larga la farina con il cremortartaro e il bicarbonato. Aggiungete la scorza di limone grattugiata, mescolate con una frusta e formate la fontana. Scaldate due cucchiai del latte di soia, scioglietevi lo zafferano e unitelo al resto del latte.
2. Cottura del Pan di Spagna:
Ungete con pochissimo olio una tortiera di 22 cm di diametro e infarinatela eliminando le eccedenze. Versate nella fontana l’olio, lo sciroppo di grano e poco alla volta il latte, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete il succo di limone, sempre rimestando, e amalgamate velocemente. Trasferite il composto nella tortiera e infornate subito a 170° per 25 o 30 minuti. Controllate la cottura infilando al centro uno stuzzicadenti, che dovrà risultare asciutto.
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3. Preparazione della Base:
Tagliate un disco di pan di Spagna di 20 cm di diametro e alto 1cm circa e disponetelo sul fondo di un cerchio di metallo della stessa misura e alto 4 cm.
4. Preparazione della Bagna:
In un pentolino scaldate la bagna per sciogliere lo zucchero o il malto, fate intiepidire e unite il liquore.
5. Preparazione della Bavarese:
Tagliate a tocchetti 240gr di fragole e frullatele con il succo di limone e 120gr di zucchero. Riducete sempre a tocchetti il resto delle fragole e mettetele in una ciotola con 1 C di zucchero. In una ciotola mescolate 10 g di zucchero con l’amido e l’agar-agar, versate a filo 100 g di latte, mescolando bene con la frusta. In una pentola mettete a scaldare la panna, il resto del latte e dello zucchero, il burro di cacao e portate a sobbollire, girando ogni tanto, aggiungete a filo il latte con amido e agar-agar, mescolando e cuocete per 3 minuti circa, sempre rimestando; versate in una ciotola capiente. Unite le fragole frullate e amalgamate bene.
6. Assemblaggio:
Scolate le fragole a tocchetti. Bagnate abbondantemente la base di pan di Spagna, fate aderire alla parete interna del cerchio alcuni pezzetti di fragole, unite il resto alla crema e riempite il cerchio, livellando la crema a filo con una spatola lunga.
7. Preparazione della Finitura:
Preparate la finitura frullando le fragole con l’acqua lo zucchero (o lo sciroppo) e il succo di limone. Trasferite in un pentolino, incorporate poco alla volta a pioggia l’agar agar, mescolando con una frusta, e portate a sobbollire per circa 3 minuti, girando. Filtrate, lasciate intiepidire e coprite con uno strato di 2-3 mm il dolce.
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Conservazione
La bavarese realizzata con questa ricetta si conserva naturalmente in frigorifero per massimo 1-2 giorni coperta dalla pellicola trasparente o all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica.
Valori Nutrizionali (per porzione)
Ecco una stima dei valori nutrizionali per porzione:
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 155,8 Kcal |
| KJ | 652,2 |
| Grassi Saturi | 0,3 g |
| Grassi Monoinsaturi | 0,6 g |
| Grassi Polinsaturi | 1,3 g |
Gustatevi questo super dessert, a cuor leggero!
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