La besciamella è una tipica salsa dalla consistenza cremosa e vellutata, dal colore chiaro e realizzata, nella sua versione originale, con l’utilizzo di burro, farina, latte, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Viene impiegata come ingrediente base in numerose ricette tipiche, come ad esempio lasagne, cannelloni, torte salate e crepes, ma è perfetta anche per gratinare e rendere ancora più gustoso un piatto semplice come la pasta al forno. Protagonista di tantissime ricette per condire lasagne, tortini e contorni gratinati, riesce a trasformare questi piatti in qualcosa di veramente speciale.
Per dare la possibilità proprio a tutti di gustarla vi proponiamo una versione della besciamella vegana che vi permetterà di ottenere la stessa consistenza, proprio come quella originale: la besciamella perfetta fatta in casa! La besciamella vegana è una variante della classica besciamella, ma fatta interamente con ingredienti di origine vegetale. Tra gli ingredienti non ci sarà nessun derivato animale, infatti burro e latte vaccino verranno sostituiti con margarina e latte di riso.
La variante vegana di questa amata salsa presenta una preparazione del tutto simile a quella della besciamella classica, ma con l’utilizzo di ingredienti differenti. Realizzarla in casa è molto semplice, e presenta tutti i vantaggi di essere un’alternativa adatta anche alle persone intolleranti al latte vaccino e ai suoi derivati. In più, questo ingrediente 100% vegano presenta una consistenza particolarmente leggera, adatta per sperimentare nuovi abbinamenti in cucina senza rinunciare al gusto inconfondibile di una salsa unica nel suo genere.
Origini Contese: Italia o Francia?
Ma dove è nata la besciamella? Le origini di questa famosa salsa non sono tutt’ora certe, e costituiscono terreno di dibattito tra la cucina francese e la cucina italiana. Secondo la tradizione francese, l’inventore fu il marchese Louis de Béchamel, dal quale dovrebbe aver ereditato il nome. Nel XVII secolo egli fu il primo ad usare la besciamella nelle sue ricette, e la prima comparsa della sauce à la béchamel nei testi francesi risale al 1651 nel ricettario “Le Cusinier”.
Secondo la tradizione italiana, invece, l’origine della ricetta della besciamella è toscana. In Italia veniva chiamata salsa colla, proprio perché il suo utilizzo in cucina come legante per tante altre preparazioni. Sempre secondo questa versione, la besciamella approdò in Francia solo successivamente, grazie alla regina consorte Caterina de’ Medici. In ogni caso, questa salsa rappresenta ancora oggi un ingrediente centrale, presente in alcune tra le più famose ricette di entrambe le tradizioni.
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Ricetta Besciamella Vegana: Ingredienti e Preparazione
Pronti anche voi a scoprire tutti i segreti dell’alternativa vegana?
Ingredienti
- 500 ml di latte vegetale (soia, riso, mandorla, avena o farro, senza zuccheri aggiunti)
- 30 ml di olio extravergine di oliva (o 20g di margarina vegetale)
- 30-50 gr di farina (tipo 00, riso, amido di mais o fecola di patate)
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. noce moscata
Preparazione
- Prendete un pentolino capiente e fate riscaldare il latte di riso, senza tuttavia portarlo ad ebollizione. Mettetelo quindi da parte, coprendolo con un coperchio.
- In una padella antiaderente dai bordi alti, a fuoco basso, fate scaldare l’olio extra vergine di oliva oppure la margarina vegetale per pochi minuti.
- Unite all’olio riscaldato la farina tipo 00, mescolando lentamente e con cura con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Il segreto per fare la besciamella senza grumi sta nel miscelare la farina con l'olio PRIMA di aggiungere il latte di soia. Quindi: mettete l'olio in un pentolino, fate scaldare e poi versatevi la farina. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, per circa un minuto, finché otterrete un impasto denso e omogeneo.
- Togliete la padella dal fuoco e unite a filo e poco per volta il latte vegetale contenuto nel pentolino, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete anche il latte di soia continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate così fino a che il composto non arriverà a bollore.
- A questo punto, rimettete la padella sul fuoco e continuate a mescolare finché la besciamella non avrà raggiunto una densità uniforme e cremosa. Versato tutto il latte, aggiungete il dado vegetale, 2 pizzichi di sale, un po' di pepe, e abbondante noce moscata grattugiata.
- Quando la besciamella raggiungerà il bollore, spegnete il fuoco. Abbassate le fiamma e mescolate ancora fino a quando la besciamella non risulterà cremosa.
- A questo punto, aromatizzate con un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata. La vostra besciamella è pronta!
Consigli Utili
- Per ottenere una salsa più densa potete aggiungere farina fino a 50 gr e al posto dell’olio extravergine di oliva potete utilizzare anche la margarina.
- Per quanto riguarda la variante senza glutine della besciamella è molto importante non utilizzare la farina di grano tra gli ingredienti ma scegliere un’alternativa gluten free come la farina di riso, l’amido di mais-maizena oppure la fecola di patate (50 gr in tutto).
- Se non ci sono problemi di intolleranza al lattosio al posto dei latti vegetali si possono usare senza problemi il latte vaccino (sempre 500 ml) e il burro (50 gr), che deve essere fatto sciogliere nel pentolino a fuoco lento.
Conservazione
In caso voleste conservare la vostra besciamella vegana, lasciatela raffreddare poi trasferitela in una ciotola e copritela accuratamente con la pellicola trasparente. Potete conservarla in frigorifero per massimo 3 giorni, riponendola in un vasetto e coprendola con la pellicola trasparente a contatto con la superficie della crema, o in congelatore all’interno di un contenitore ermetico per massimo un mese.
Se una volta tirata fuori dal frigo dovesse presentare dei grumi, potete farla tornare omogenea e liscia lavorandola con le fruste o aggiungendo un cucchiaio di latte di riso per renderla più fluida. Potete anche congelarla e conservarla per massimo un mese.
Idee per Utilizzare la Besciamella Vegana
La besciamella vegan rappresenta l’ingrediente perfetto per la preparazione di piatti unici e gustosi, portando in tavola tutto il sapore e la tradizione di questa antica salsa.
Alcuni esempi? Le deliziose lasagne vegetariane, gustosa versione di sole verdure di un piatto tipico e molto apprezzato soprattutto nel nostro paese. Oppure le crepes vegane, piccole e dal gusto neutro, dunque perfette per essere abbinate a preparazioni sia dolci che salate. Da cospargere sulle lasagne al ragù o sulle crespelle ai funghi: come si preparano perfetta besciamella vegan?
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Questa besciamella di soia ha un sapore delicato, è più buona di quella fatta col latte vaccino e il burro. Si può usare per le lasagne, i cannelloni, la pasta al forno, ecc.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | [Inserire valore] |
| Grassi | [Inserire valore] |
| Carboidrati | [Inserire valore] |
| Proteine | [Inserire valore] |
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