La besciamella vegana senza glutine è una salsa o crema fluida, di colore bianco, ideale per farcire lasagne, cannelloni, pasta al forno o verdure gratinate. Facilissima e veloce, è adatta a tutte le preparazioni da forno come lasagne, cannelloni, sformati e gratinati in genere.
Questa ricetta è una variante della tradizionale besciamella a base di latte vaccino e farina di grano tenero, perfetta per chi segue un'alimentazione senza lattosio (lactose free, senza latticini e derivati del latte) o a ridotto contenuto di lattosio, senza uova. Nei miei anni di esperienza nel realizzare piatti per bambini o persone allergiche al glutine e al lattosio ho imparato ad usare la besciamella adeguata a loro.
Ingredienti
- 1 litro di latte di riso (oppure di soia)
- 60 ml di olio di oliva
- 50 g di amido di mais (maizena) senza glutine
- q.b. di sale fino
- q.b. di noce moscata
N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l’etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente.
Preparazione della Besciamella Senza Glutine e Senza Lattosio
Per preparare in casa la besciamella senza glutine e latticini, dobbiamo innanzitutto versare il latte di riso in un pentolino in acciaio e metterlo sul fuoco a fiamma bassa.
- In un altro pentolino, fate scaldare l’olio a fuoco lento.
- Aggiungete l'amido di mais setacciato a pioggia e mescolate con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Non fatelo bruciare, ma allo stesso tempo fatelo cuocere bene per almeno un paio di minuti.
- Unire il latte caldo e continuate la cottura mescolando di continuo fino a quando la besciamella non comincerà a bollire.
- Aggiungete sale e noce moscata e continuate a mescolare fino a quando la besciamella non sarà addensata al punto giusto.
Naturalmente non ho dimenticato di aromatizzare la besciamella senza glutine con un pizzico di noce moscata, una spezia che non può mancare per conferire alla salsa il sapore tipico.
Leggi anche: Besciamella Senza Margarina: Scopri Come
In merito alla consistenza della besciamella, ricordate sempre che, se desiderate una salsa più liquida, magari per preparare cannelloni o lasagne al forno, vi basterà diminuire la quantità di farina o viceversa se la volete più densa.
Consigli Utili
- Se volete realizzare una besciamella senza glutine e senza lattosio, potete sostituire il latte vaccino con una bevanda a base di soia o altra bevanda vegetale.
- Al posto dell’amido di mais o maizena, l’alternativa ideale è la fecola di patate. Potete però utilizzare anche la farina di riso.
- Se dovete utilizzare la besciamella senza glutine per la preparazione della lasagna, realizzatela dalla consistenza più liquida.
Una chicca: vi consiglio di aggiungere due cucchiai di parmigiano grattato per una vera bontà.
Se vi rimane, si conserva in frigo per 1/2 giorni chiuso in un contenitore ermetico.
Varianti e Alternative
Per la versione vegana della besciamella è necessario sostituire il latte vaccino con uno dei tanti latti vegetali in commercio: ve ne basteranno 500 ml (sceglietelo ad esempio tra latte di soia, latte di riso oppure latte di mandorle in base al gusto personale, a patto che non sia presente zucchero al suo interno).
Per quanto riguarda la variante senza glutine della besciamella è molto importante non utilizzare la farina di grano tra gli ingredienti ma scegliere un’alternativa gluten free come la farina di riso, l’amido di mais-maizena oppure la fecola di patate (50 gr in tutto).
Leggi anche: Lasagne senza besciamella
Se non ci sono problemi di intolleranza al lattosio al posto dei latti vegetali si possono usare senza problemi il latte vaccino (sempre 500 ml) e il burro (50 gr), che deve essere fatto sciogliere nel pentolino a fuoco lento.
Un consiglio? Yuzu, l’infuso dal gusto esotico.
Alternativa Sostenibile
La besciamella classica prevede l’uso di burro e latte vaccino, due ingredienti di origine animale. Ogni scelta alimentare può fare la differenza.
Una delle grandi qualità della besciamella vegana è la versatilità.
- In frigo, in un contenitore chiuso, si mantiene per 2-3 giorni.
- Sì, puoi congelarla in porzioni.
- Sì, soprattutto se usata in piatti come le lasagne vegane o il purè gratinato.
Leggi anche: Ricetta Besciamella Vegana Senza Burro
tags: #besciamella #vegana #senza #glutine #ricetta