Il brodo di pollo è un alimento diffuso in molte culture e tradizioni culinarie, apprezzato non solo per il suo sapore ma anche per le sue presunte proprietà benefiche. La sua valutazione nutrizionale è un aspetto di interesse sia per chi segue una dieta specifica sia per chi cerca un’alimentazione equilibrata. Il brodo di pollo è una preparazione sana e gustosa che si adopera in cucina anche per realizzare ottimi risotti e minestre.
Valori Nutrizionali del Brodo di Pollo
Il brodo di pollo è una fonte di nutrienti essenziali, tra cui proteine, vitamine del gruppo B e minerali come il selenio. Ricco di vitamine del tipo B e a basso livello calorico (una tazza circa 12/13 calorie), è ideale nelle serate fredde, preparato bello caldo fumante e sorseggiato lentamente.
La sua composizione nutrizionale può variare a seconda degli ingredienti utilizzati e del metodo di preparazione. In generale, un brodo preparato con pollo magro, verdure e senza l’aggiunta di grassi può essere considerato un alimento a basso contenuto calorico.
Calorie nel Brodo di Pollo
Esistono numerose varianti nella preparazione del brodo di pollo, ognuna con un diverso apporto calorico. Ad esempio, un brodo preparato con solo carne magra di pollo e verdure può contenere circa 20-30 calorie per 100 ml, mentre l’aggiunta di pelle e ossa può quasi raddoppiare questo valore.
Il contenuto calorico del brodo di pollo è influenzato da diversi fattori, tra cui la parte del pollo utilizzata (carne magra vs. parti grasse), la presenza di pelle, l’aggiunta di olio o grassi durante la cottura e il tipo e la quantità di verdure aggiunte. La scelta degli ingredienti e il metodo di cottura (bollitura prolungata vs.) incidono sul contenuto calorico finale.
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La misurazione delle calorie nel brodo di pollo può essere effettuata attraverso metodi diretti, come la calorimetria bomba, o indiretti, basati sulla composizione nutrizionale degli ingredienti.
Come Preparare un Brodo di Pollo a Basso Contenuto Calorico
Per ridurre le calorie nel brodo di pollo, è consigliabile utilizzare carne magra, eliminare la pelle del pollo, limitare l’uso di grassi aggiunti e preferire verdure a basso contenuto calorico. Nella preparazione, quando si pulisce il pollo, si tende da subito a togliere tutte quelle parti in eccesso e in fase di cottura con il colino si tolgono dal brodo di pollo i grassi che salgono a galla. La schiumatura è una fase molto importante e si cerca di portarla a termine prima che il brodo cominci a bollire.
Il brodo di pollo può essere un’aggiunta salutare a molte diete, grazie al suo basso contenuto calorico e alla presenza di nutrienti essenziali. È particolarmente indicato in diete ipocaloriche o come alimento confortante durante malattie.
Ricetta Base del Brodo di Pollo
Ecco una ricetta base per preparare un brodo di pollo gustoso e leggero:
Ingredienti:
- 3 l acqua
- 4 g sale grosso
- 1 pollo
- 2 spicchi aglio
- 1 patata
- 100 g carote
- 200 g cipolla
- 1 costa sedano
- 120 g pomodorini (tipo ciliegino maturi)
- 2 foglie alloro
- 10 g pepe nero in grani
- 5 bacche ginepro
- 1 ciuffo prezzemolo
Preparazione:
- Preparare tutti gli ingredienti puliti e tagliati.
- Pulire ed eventualmente bruciacchiare i peli superflui del pollo prima di metterlo in cottura. A questo punto possiamo sia tagliarlo in pezzi o, lasciarlo per intero nella pentola con l’acqua e aggiungere poi gradatamente tutti gli odori e le verdure.
- Quando l’acqua comincia a scaldarsi e a cuocere gli ingredienti inizierà a formarsi la schiuma derivante dai grassi del pollo che andremo, con l’aiuto di un piccolo colino a togliere delicatamente.
- Appena l’acqua prenderà il giusto bollore uniremo anche il sale grosso in piccole dosi e man mano che assaggeremo il brodo andremo ad aggiungerne altro nel caso serva.
- Appena il pollo e le verdure saranno cotte le toglieremo dal brodo separatamente che andremo a filtrare con un colino a maglie strette.
Possiamo conservare per due tre giorni il nostro brodo nella parte bassa del frigorifero, ma possiamo anche eventualmente porzionarlo in cubetti e congelarlo per usarlo quando ci occorre.
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