Dopo i COOKIES VEGANI AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE, oggi è il turno dei BISCOTTI VEGANI AI CEREALI E FRUTTA SECCA! Sani, genuini e nutrienti, preparateli anche voi… e cercate di non mangiarli tutti in una volta!
Se cercate dei biscotti croccanti facili e veloci da preparare, questa ricetta con fiocchi di cereali e farina di legumi vi piacerà. Infatti in pochi minuti prepareremo dei biscotti vegani, impastati con farina di lenticchie e di piselli, a cui io ho aggiunto fiocchi di cereali e cramberries.
Questi biscottini con farina integrale e cereali sono ideali per una colazione sana e nutriente ma anche per una merenda insieme ai bimbi da accompagnare ad una tazza di tea. Con pochi, semplici ingredienti si possono preparare ricette gustose e sane come nel caso di questi biscotti dal gusto intenso e dalla morbida consistenza.
I biscotti integrali ai cereali vegan sono facili da preparare, gustosi e nutrienti da mangiare. Si può provare la variante con le gocce di cioccolato o con cannella e spezie.
Anche oggi vi propongo una ricetta che non contiene dolcificanti di alcun tipo: solo frutta secca e fresca. In questo caso ho utilizzato la banana e ho provato anche con la mela frullata, in entrambi i casi, questi Biscotti ai cereali sono ottimi. Ho aggiunto fichi secchi, ma voi potete sostituirli con uvetta, o datteri al naturale, prugne secche al naturale o albicocche secche.
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Lo so, accendere il forno, già di questi tempi è diventato un po’ antipatico, ma questi biscotti ai cereali cuociono nel giro di dieci minuti.
Ingredienti
Cosa serve per i biscotti vegani con cereali e legumi:
- 75 g farina integrale
- 75 g farina di riso
- 25 g piselli secchi (farina (si trova già pronta))
- 25 g lenticchia rossa decorticata (farina (si trova già pronta))
- 50 g corn flakes (anche di farina di riso)
- 50 g fiocchi di avena
- 80 g zucchero di canna
- 50 g mirtilli rossi disidratati
- 100 ml olio di semi
- 80 g acqua (fredda)
Preparazione dei Biscotti Vegani ai Cereali
Impasto
Cominciamo con l’impasto, facile e veloce. Come sempre, mi sono fatta aiutare dal mio fido robot da cucina. Ma se impastate a mano il procedimento è identico.
Cominciamo mescolando velocemente le farine con lo zucchero di canna, poi aggiungiamo i fiocchi d’avena e di mais. Quindi, a motore acceso, versiamo piano l’olio di semi e aggiungiamo i mirtilli. Avremo un composto semilavorato che somiglia (con rispetto parlando) a una pasta frolla prima di aggiungere le uova. Ma al posto delle uova noi versiamo a filo l’acqua fredda, quanto basta per ottenere un impasto. Io ne ho usata 80ml.
Rovesciamo il composto su un foglio di carta forno e copriamolo con un secondo foglio. Quindi, con il mattarello, formiamo uno strato di pasta biscotto alta circa un centimetro.
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Cottura e Taglio
Infiliamo i biscotti nel forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata: li aiuterà a diventare belli croccanti. Lasciamo cuocere dieci minuti, poi estraiamo la teglia e tagliamo molto velocemente i biscotti, con l’aiuto di un timbro da ravioli o di un semplice coltello lungo.
Quindi rimettiamo a cuocere i biscotti per altri dieci minuti. Per avere biscotti ancora più croccanti, dopo averli fatti brevemente raffreddare, giriamoli e rimettiamo nel forno spento per altri cinque minuti.
Tagliare in cottura facilita molto la vita del pasticcere casalingo, soprattutto con impasti morbidi e un po’ disomogenei a crudo, come questo. Però si tratta di un’operazione da svolgere in fretta e con precisione, perché la pasta si raffredda velocemente e diventa subito dura. Il manico di legno aiuta, perché gli stampi da biscotti in metallo diventano bollenti.
Variante con Avena e Frutta Secca
In una ciotolina unire i semi di lino con acqua e lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Passato il tempo di riposo il composto si presenterà più denso e gelatinoso.
In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi, tranne datteri e mandorle, quindi: zucchero di cocco, farina di avena, cereali Avena Flakes, cocco rapè, lievito, bicarbonato, cannella e sale.
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In un’altra ciotola abbastanza capiente, aggiungere gli ingredienti liquidi: quindi il composto gelatinoso di acqua e semi di lino, l’olio di cocco fuso, crema spalmabile alla mandorla, sciroppo d’agave.
Decorare a piacere la superficie dei biscotti con mandorle tritate e/o fiocchi di avena. Al momento dell’utilizzo l’olio di cocco dovrà presentarsi liquido.
Consigli
Nell’assaggiare questi biscotti vegani non aspettatevi un frollino convenzionale, o resterete delusi. Infatti le farine di legumi hanno il loro sapore caratteristico, e ci vuole un po’ di allenamento per associarlo al dolce. Però i biscotti con farina di legumi e cereali sono buoni e molto croccanti, e si possono preparare anche con il riso soffiato, o sostituendo il cioccolato ai mirtilli. Saranno perfetti con qualunque marmellata (trovi qui la ricetta base).
Capitolo a parte per quanto riguarda l’avena, che secondo me è essenziale per riprodurre la consistenza dei Biscotti ai cereali originali: se siete celiaci, scegliete avena certificata, altrimenti optate per i fiocchi di riso, che renderanno i biscotti leggermente più croccanti.
Versate in una ciotola capiente riso soffiato e avena appena tritati, aggiungete la farina di grano saraceno, il cacao amaro, la polvere lievitante, la farina di nocciole. Strizzate l’uvetta e frullatela insieme alla banana [o alla mela] e all’olio, fino ad ottenere una crema, che unirete alle polveri.
Mescolate per bene e, se necessario,aggiungete anche il latte vegetale o l’acqua. Aggiungete anche il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Lavorate velocemente, il composto sarà morbido e un po’ appiccicoso. Non aggiungete farina.
Formate i Biscotti ai cereali: disponete il coppapasta su una teglia rettangolare ricoperta di carta da forno, distribuite un cucchiaio di composto e livellate.
Accendete il forno e lasciatelo preriscaldare a 180°. Lasciate cuocere i Biscotti ai cereali vegan senza glutine per 10, massimo 12 minuti.
Fragrantissimi e buonissimi biscotti ai cereali, ideali da inzuppare nel latte o nel the. I biscotti ai cereali con farina di riso e integrale sono l’ideale per chi ama i biscotti dal gusto rustico e dalla consistenza croccante. Potete scegliere di preparare i biscotti con i fiocchi di avena oppure con un mix di fiocchi di avena e farro.
Anche per quanto riguarda gli aromi non avete che l’imbarazzo della scelta: vaniglia, limone o arancia, ma anche spezie come la cannella. Aggiungete la vanillina quindi versate l’olio di semi e il latte vegetale (ideale quello di mandorle) e mescolate inizialmente con un cucchiaio.
Formate delle palline poi schiacciatele direttamente con le mani su di un placca foderata con carta da forno. Infornate in forno già caldo a 180°C per 15 minuti.
Saranno biscotti croccanti e asciutti, adatti alla colazione e perfetti da sgranocchiare con yogurt naturale e frutta.
Se siete amanti delle ricette rustiche vi consigliamo di provare anche i biscotti grancereale fatti in casa.