I biscotti al limone, conosciuti anche come Lemon Crinkle Cookies, sono dei dolcetti deliziosi e morbidissimi che si sciolgono in bocca. Il loro sapore semplice e delicato, unito all’incredibile profumo inebriante del limone, ti conquisterà al primo morso. Questi soffici biscotti sono racchiusi dentro un guscio croccante di zucchero a velo, il che li rende davvero particolari, oltre che deliziosi.
La ricetta per preparare i Lemon Crinkle Cookies in versione light è facilissima e molto veloce, adatta proprio a tutti e, grazie agli ingredienti sani e leggeri, potranno essere mangiati in assoluta libertà, senza sensi di colpa per chi è a dieta. Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
Morbidi, leggeri e friabili, i Lemon Crinkle Cookies in versione fit sono adatti sia per la prima colazione, che per una merenda veloce e sfiziosa, uno snack al volo oppure una coccola dopo pasto, cosa che non guasta mai.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
I biscotti morbidi al limone sono una ricetta fit realizzata senza burro e senza zucchero, sostituiti rispettivamente da olio di semi di girasole ed eritritolo. Ovviamente, come in ogni mia ricetta, potrai adottare le tue personali variazioni, optando per olio di cocco oppure olio di semi di mais ed un’alternativa all’eritritolo scegliendo un altro dolcificante naturale a tua scelta.
Se volessi approfondire la conoscenza di questo ingrediente davvero speciale, ti suggerisco di leggere l’articolo approfondito presente sul blog: Eritritolo: proprietà e controindicazioni del dolcificante naturale.
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Se hai un’intolleranza al glutine potrai sostituire la farina tipo 0 con una farina senza glutine, come ad esempio: farina di riso, farina di avena senza glutine oppure un mix tra farina di riso e fecola di patate/amido di mais.
Valori Nutrizionali (per 1 biscotto):
- Kcal: 58
- Carboidrati: 9,5 g
- Grassi: 1,4 g
- Proteine: 1,7 g
Valori Nutrizionali Totali (per 25-26 biscotti):
- Kcal: 1459
- Carboidrati: 237 g
- Grassi: 36 g
- Proteine: 43 g
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Ingredienti:
Per l'impasto:
- 1 uovo
- 60 g albume d'uovo
- 60 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
- 30 g olio di semi di girasole
- Scorza grattugiata di un limone non trattato
- Succo di mezzo limone
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (4g)
- 300 g farina tipo 0
Per la copertura:
- Eritritolo q.b.
- Zucchero a velo q.b. (circa 15 g)
Preparazione dei Biscotti al Limone Light
Il procedimento per realizzare questi biscotti al limone richiederà solo 10 minuti del tuo tempo e in mezz'ora avrai la cucina inebriata da una delizioso profumo di limone.
- In una ciotola capiente unisci l’uovo, l’albume, l’eritritolo, l’olio di semi, la scorza e il succo del limone.
- Mischia bene con l’aiuto di una forchetta o di una frusta a mano.
- Ora aggiungi il lievito setacciato, la farina poco alla volta e mischia ancora fino a quando l’impasto inizia ad addensarsi.
- A questo punto trasferiscilo sul piano di lavoro e continua a lavorarlo con le mani, aggiungendo la restante farina, fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
- Prendi due ciotole. In una ciotola pesa lo zucchero a velo e nell’altra metti l’eritritolo.
- Prepara la teglia e ricoprila con carta da forno.
- Pesa l’impasto ottenuto, forma un rotolino di pasta e dividilo a tocchetti per formare delle palline dello stesso peso di circa 20 g l’una.
- Forma le palline arrotolandole tra le mani, passale prima nell’eritritolo e poi nello zucchero a velo fino a ricoprirle completamente.
- Adagia le palline ben distanziate tra loro sulla teglia, senza schiacciarle!
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per 13-15 minuti. La superficie dovrà risultare chiara, ma la base e i bordi dovranno essere dorati.
- N.B. Ti consiglio di non cuocerli troppo perché raffreddandosi fuori dal forno, si rapprenderanno.
- Sforna e lascia raffreddare i biscotti sopra una griglia, poi gusta i tuoi Lemon Crinkle Cookies in versione light accompagnati da un té o una tisana calda.
Note
Conserva i biscotti morbidi al limone all’interno di un contenitore ermetico per alimenti o in una scatola di latta.
Variante: Treccine al Limone
Se preferisci un'alternativa, puoi preparare le treccine al limone, biscotti semplici e friabili, preparati con farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra, senza burro, senza uova e zucchero.
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Facili e veloci da preparare, sono dei biscotti da colazione perfetti da inzuppare nel latte o nel tè, oppure da sgranocchiare durante uno snack sano e sfizioso. È una ricetta leggera e salutare, realizzata con pochissimi ingredienti che sicuramente avrai già in casa. Ho sostituito il burro con pochissimo olio di semi di girasole, che potrai tranquillamente variare con olio di cocco o un altro tipo di olio di semi.
Valori Nutrizionali (per 1 treccina):
- Kcal: 90
- Carboidrati: 13,8 g
- Grassi: 2,3 g
- Proteine: 3,1 g
Valori Nutrizionali Totali (per 12 treccine):
- Kcal: 1084
- Carboidrati: 166 g
- Grassi: 28 g
- Proteine: 37 g
Ingredienti:
- 250 gr farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra marca Ruggeri Farine
- 65 gr eritritolo
- 7 gr lievito in polvere per dolci
- 1 bustina vanillina
- Scorza grattugiata di 2 limoni
- 80 gr succo di limone
- 25 gr olio di semi di girasole
- 25-30 gr latte magro senza lattosio
Per la copertura:
- Eritritolo q.b.
Preparazione delle Treccine al Limone:
- Preriscalda in forno in modalità statico a 180°.
- Spremi il succo dei limoni, grattugia la scorza e tieni da parte.
- In una ciotola mischia insieme la farina, l’eritritolo, il lievito setacciato, la vanillina, la scorza di limone, poi aggiungi l’olio di semi di girasole, il succo di limone e il latte.
- Lavora insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e liscio.
- Ora pesa l’impasto e dividilo in 12 pezzi dello stesso peso.
- Prendi un pezzo alla volta e forma un cordoncino, poi intreccialo su se stesso un paio di volte ottenendo una piccola treccia.
- Procedi allo stesso modo per tutti gli altri pezzettini di impasto e poni ogni treccia sulla teglia rivestita di carta da forno.
- Una volta che avrai terminato e realizzato tutte e 12 le treccine, passale una ad una nell’eritritolo e riponibile nuovamente sulla teglia.
- Cuoci in forno preriscaldato per 20-25 minuti finché non saranno dorate, poi toglile dal forno e lasciale raffreddare su una griglia.
Note:
Conserva le treccine al limone in un sacchetto di plastica per alimenti (o in un contenitore per biscotti) e consumale entro 4-5 giorni.
Savoiardi al Limone Light
Friabili e profumati, i nostri savoiardi al limone senza glutine sono dei biscotti che si prestano a tante occasioni. Questa ricetta affonda le sue radici nel Cinquecento, quando un cuoco della famiglia dei Savoia, in onore dei reali di Francia in visita a corte, li inventò. Inoltre, i savoiardi sono biscotti molto versatili: puoi servirli alla fine di un pasto, come dessert light e con pochissime calorie. Oppure utilizzarli come base per altre preparazioni, per esempio un tiramisù o una torta fredda di savoiardi al limone. Puoi conservare questi biscotti in contenitori ermetici in vetro o in plastica, puliti e asciutti, per 1 o 2 settimane.
Realizzare in casa dei savoiardi morbidi e friabili non è mai stato così facile! Preparati con la farina di riso, questi biscotti senza glutine profumati al limone sono perfetti anche per chi è celiaco o segue un’alimentazione gluten free. Infatti, la farina di riso finissima dona una particolare friabilità alle ricette, è un ingrediente molto usato nella cucina senza glutine grazie all’alta digeribilità. La leggerezza di questi savoiardi deriva anche dall’utilizzo degli albumi montati a neve nell’impasto. Infatti, gli albumi hanno un bassissimo contenuto di grassi, quindi sono ingredienti ideali per chi è a dieta o vuole mantenere il proprio peso forma.
Preparazione dei Savoiardi al Limone Light:
- Separa i tuorli dagli albumi.
- Monta a lungo i due albumi con lo zucchero semolato, fino a quando non diventeranno molto densi.
- Aggiungi i tuorli leggermente sbattuti nella ciotola con gli albumi montati, poi unisci la farina di riso e l’amido, miscelati.
- Cospargi con metà zucchero a velo e, dopo 5 minuti, con l’altra metà.
- Fai cuocere i savoiardi in forno già caldo a 170 °C per 10 minuti circa, o comunque finché non saranno leggermente dorati in superficie.
Biscotti Morbidi al Limone Senza Burro
Se abbiamo voglia di una coccola dolce, i biscotti morbidi al limone sono quello che ci serve. Grazie a questa ricetta facile e veloce otterremo dei biscotti morbidi al limone senza burro buonissimi e versatili che cuociono in una decina di minuti e si possono fare anche d’estate, quando accendere il forno a lungo è una tortura. La preparazione è davvero semplice, non occorrono accessori particolari né stampi. Possiamo servire i biscottini al limone per colazione tuffandoli nel latte o nel cappuccino oppure a merenda insieme a una tazza del nostro infuso preferito. In più, visto che questi biscotti senza burro al limone non contengono latte o derivati, li possiamo servire anche a chi è intollerante al lattosio, magari per un buon tè tra amici.
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I biscotti al limone light vengono preparati senza uova e senza burro. Sono dolcetti davvero morbidi e profumati perché l’impasto light viene aromatizzato con la scorza grattugiata e il succo di limone. Si tratta di una ricetta adatta anche alle persone che sono intolleranti al lattosio oppure alle uova, non soltanto a quelle che desiderano biscotti fragranti e croccanti ma allo stesso tempo molto leggeri.
Possono avere un’infinità di forme, da quella a tronchetto a quella a ciambellina secondo i propri gusti personali. Questi biscotti sono aromatizzati con un perfetto retrogusto di limone e lasciano un magnifico sapore in bocca. Inoltre si sciolgono letteralmente in bocca e possono essere serviti per colazione oppure per una golosa merenda. Si può anche sostituire la scorza grattugiata di limone con quella d’arancia per avere dei biscotti all’arancia light.
A questo punto si uniscono il lievito, la scorza grattugiata di limone e la farina setacciata, così da non formare grumi. Quando è omogeneo, lo si sposta sul piano da lavoro per farlo diventare un panetto. Si preleva una piccola quantità di pasta frolla, la si trasforma in un rotolino a cui dare la la forma di una ciambellina. Le ciambelline vanno passate nello zucchero semolato e posizionate in una teglia foderata con carta da forno. Vanno tolti dal forno quando la superficie è diventata bella croccante e glassata.
Al centro dell'impasto, unire l'uovo e l'olio di semi. Attenzione Questo impasto risulterà meno compatto e per niente "gommoso" a causa dell'assenza di glutine: pertanto, risulterà più delicato. L'impasto può essere steso subito con il matterello, dunque non essendoci glutine non è richiesto il riposo della pasta. Con una formina, ottenere dei biscotti e collocarli sulla piastra foderata con la carta da forno.
I biscotti al limone senza burro sono perfetti per le colazioni e per le merende invernali, da consumare con una bella tazza di tè caldo. Potete anche decidere di regalarli: realizzate dei sacchettini con della carta alimentare e chiudeteli con un bel fiocco rosso!
Biscotti al Limone Senza Burro e con Farina di Mais
Una teglia di biscotti appena sfornata fa proprio "casa"! Se poi sprigionano un aromatico profumo e sono leggeri, come i nostri biscotti al limone senza burro, ancora meglio. Vi abbiamo già tentato con golose varianti al limone: biscotti al limone ripieni di crema, i biscotti rustici al limone realizzati con farina di mais o i biscotti al limone morbidi senza glutine. Ma le combinazioni in cucina non finiscono mai, quindi in questa ricetta proponiamo l'incontro tra farina 00 e farina istantanea per polenta, l'olio al posto del burro e, ovviamente, il profumo irresistibile del limone grazie alla scorza e allo yogurt!
Preparazione dei Biscotti al Limone Senza Burro e con Farina di Mais:
- Per realizzare i biscotti al limone senza burro versate in una ciotola la farina 00, aggiungete la farina istantanea per polenta (farina di mais) e mescolate.
- Mescolate per rendere omogenei tutti gli ingredienti.
- Per finire versate l'olio di semi di mais e impastate direttamente nella ciotola.
- Deve risultare un composto morbido e leggermente appiccicoso, strasferitelo su di un piano leggermente infarinato e formate un filoncino.
- Schiacciate con le dita la pallina al centro poi tirate le due estremità, quasi a dare dare la forma di un limone.
- Adagiate i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 ° per 12 minuti circa.