I biscotti pan di zenzero vegani sono la versione senza uova, senza latte, senza burro e senza miele dei classici gingerbread man della tradizione americana. In questa nuova ed originale versione ho pensato ad una ricetta da dedicare a tutti gli amici vegani, agli intolleranti al lattosio o alle proteine delle uova. Chiaramente essendo pensata appunto per i vegani non ho utilizzato neanche il miele, proprio per renderla completamente compatibile con la loro dieta.
I biscotti pan di zenzero vegani sono una versione che potremmo definire anche light dei classici omini di spezie, proprio perchè è realizzata con una combinazione di ingredienti completamente diversa da quella che che normalmente viene utilizzata per i dolci. Certo si tratta pur sempre di un dolce, quindi in base alle esigenze da consumare come moderazione, ma sicuramente sono anche meno calorici dei classici biscotti fatti con tutti i crismi della tradizione.
I biscotti pan di zenzero vegani sono la scelta perfetta che questo Natale potrete fare anche voi se prevedete di avere come ospiti degli amici attenti alla linea o che seguono un'alimentazione particolare. Ma vi assicuro che tutto sommato, dopo averli provati, vi accorgerete anche voi di quanto sono buoni e di come non sarà più possibile neanche per voi farne a meno!
Ingredienti per circa 20 biscotti
- 250 gr di farina integrale (o metà integrale e metà di tipo 2)
- 60 gr di zucchero integrale
- 60 ml di olio di semi
- 60 ml di succo di frutta (o acqua)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella (in polvere)
- 1/3 cucchiaino di zenzero (in polvere)
- 1/3 cucchiaino di noce moscata (grattugiata)
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano (in polvere)
- 1 pizzico di sale
Per spolverizzare: q.b. di zucchero a velo (integrale)
Preparazione
Preparare l'impasto
Per preparare i biscotti pan di zenzero vegani iniziate a riunire in una ciotola l'acqua (o a scelta un succo di frutta), mescolate un po' poi unite gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, spezie e sale. Lavorate tutto insieme; potrete dapprima aiutarvi con un cucchiaio o una spatola, per poi completare la lavorazione a mano, meglio ancora se su una spianatoia. Dovrete ottenere un impasto morbido e compatto, che potrete stendere direttamente.
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Tagliare e cuocere i biscotti
Stendete l'impasto in una sfoglia di circa 4mm di spessore. Da questa ritagliate dei biscotti, preferibilmente con le formine degli omini di pan di zenzero e sistemateli su una teglia rivestita con della carta da forno. Poi infornate i biscotti in forno ventilato preriscaldato a 180° per 8-10 minuti. I biscotti sono pronti quando non sono ancora del tutto duri, vedrete che si induriranno raffreddandosi.
Servire
I vostri omini di pan di zenzero sono pronti, spolverizzateli con poco zucchero a velo integrale, che volendo potrete aromatizzare con delle spezie.
Consigli e curiosità
Volendoli presentare in maniera molto semplice, ho preferito non glassare i biscotti, ma spolverizzarli leggermente con poco zucchero a velo. Se però preferite decorarli in maniera tradizionale potrete utilizzare una ghiaccia reale o una glassa all'acqua, per una versione senza albume! Nel periodo natalizio questi biscotti allo zenzero vegan non possono mancare!
Tipici dei paesi scandinavi, in realtà la loro origine non è chiara ancora oggi. Secondo alcuni, il pan di zenzero sarebbe stato portato in Europa nel 992 da un monaco armeno, Gregorio di Nicopoli, il quale, arrivato in Francia, avrebbe insegnato la ricetta ai monaci cristiani locali. Altre fonti ne attribuiscono la paternità alla Polonia, dove nel medioevo, questi biscotti venivano prodotti nella città di Toruń.
Furono gli immigrati tedeschi a portare nel XIII secolo questi dolci in Svezia, dove vengono chiamati pepparkakor. La particolare forma di omino, l’ormai famoso Gingerbread man, viene attribuita invece alla regina Elisabetta I d’Inghilterra, che pare facesse servire questi biscotti ai suoi ospiti illustri.
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Successivamente in vari paesi nacquero tante storie popolari che hanno per protagonista l’omino di zenzero. La più famosa è quella pubblicata nel 1875 in cui una vecchia signora, che non aveva figli, decise di cucinare per il marito un biscotto di pan di zenzero dandogli la forma di un omino. A cottura quasi ultimata, sentì una voce: “Che caldo! Fammi uscire!”. Quando la donna aprì il forno, l’omino scappò fuori nei boschi e cominciò a deridere tutti cantando: “Run, run, run as fast as you can! You’ll never catch me, I’m the gingerbread man” (“Correte, correte, correte più forte che potete! Non mi prenderete mai, io sono l’omino di zenzero”). La storia si conclude in modi diversi nelle varie versioni. In una di esse, l’omino, dovendo attraversare un fiume, si fidò di una volpe che gli offrì il suo aiuto e che poi astutamente lo mangiò in un boccone!
Ricetta alternativa biscotti allo zenzero vegani
Veniamo adesso alla ricetta di questi squisiti biscotti allo zenzero vegan, che sono molto semplici da realizzare!
Ingredienti per i biscotti:
- 200 gr. di farina tipo 1
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere oppure 2 di zenzero fresco grattugiato
- 1 pizzico di sale
- 60 g. di sciroppo di agave o di acero
- 50 g. di olio di semi di girasole
- 2 cucchiai di acqua
Ingredienti per la glassa di zucchero:
- 1 cucchiaino di aquafaba o di acqua
- 2 cucchiai abbondanti di zucchero a velo
Preparazione:
Mescolate in una ciotola la farina, il lievito, la cannella, lo zenzero e il sale. Aggiungete poi gli altri ingredienti liquidi e impastate con le mani fino a ottenere un impasto abbastanza liscio e omogeneo. Stendetelo con l’aiuto di un matterello fino a uno spessore di 3-4 mm. e poi utilizzate degli stampi per ottenere le forme che desiderate. Trasferite i biscotti sulla placca foderata con carta da forno, distanziandoli leggermente l’uno dall’altro, e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 12-15 minuti. Controllate che non secchino troppo.
Decorazione:
Nel frattempo preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con l’aquafaba, che è l’acqua di cottura dei ceci (va bene anche quella dei ceci in scatola).
Biscotti allo zenzero e Natale: un connubio perfetto
Natale profuma di biscotti allo zenzero. Perchè non usarli anche come decorazione sull'albero? Un trucco è bucare il biscotto prima di infornarlo cercando di fare un foro abbastanza largo in modo che in cottura non si chiuda. Una volta pronti, si fanno raffreddare e poi si infilano con uno spago abbastanza lungo per realizzare una ghirlanda o più corto per usarli come decorazioni per un albero bello da guardare e poi da mangiare!
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