Fra le tante ricette made in USA che ho assaggiato, questa è una delle mie preferite: sto parlando dei biscotti al burro di arachidi, anche noti come peanut butter cookies. Nel mio immaginario infatti c’è tutta una categoria di dolci americani, come i pancakes allo sciroppo d'acero, la New York cheesecake, i cookies, che si presta a fornire spunti per colazioni e merende!
I BISCOTTI AL BURRO DI ARACHIDI, sono dei dolcetti senza burro, senza lievito, senza glutine e senza latticini! Questa ricetta di biscotti è tipica americana e sono chiamati: peanut butter cookies. Sul web ne esistono tante versioni: senza uova, vegan, senza zucchero… . Tutte hanno in comune la tipica decorazione formata pressando per due volte, in senso opposto, i rebbi di una forchetta.
Parto col dirti che se non ami il burro d’arachidi forse non è la ricetta che fa per te, ma insomma… a chi non piace il burro d’arachidi? Questi biscotti sono semplici e veloci da preparare e il gusto è proprio come te lo aspetteresti: avvolgente, dolce con un pizzico di salato, croccanti fuori e morbidi dentro. Per giunta sono abbastanza light, senza glutine (se utilizzi gli ingredienti giusti) e senza lattosio e senza alcun derivato animale.
Oggi ti propongo la mia ricetta e ti avverto: sarà davvero difficile resistere! E se ciò non bastasse a convincerti, pensa che realizzarli è facile e veloce: ci sono solo tre ingredienti e nessuno di questi contiene farinacei, lievito o lattosio!
Ingredienti e Preparazione
Preparare i biscotti al burro di arachidi è semplicissimo: rompi l’uovo e il tuorlo in una ciotola capiente, poi aggiungi lo zucchero e il burro di arachidi. A questo punto va fatta una precisazione: a seconda del burro di arachidi che hai acquistato potrebbe cambiare la consistenza dell’impasto. Se il burro di arachidi è molto denso e asciutto la ricetta calza a pennello, ma se il tuo burro d’arachidi è fluido e cremoso, dovrai aggiungere all’impasto dai 10 ai 20 g di amido di mais per renderlo lavorabile.
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Per prepararli ho deciso di non utilizzare lo zucchero, che ho invece sostituito con l’eritritolo, un dolcificante naturale che non innalza l’indice glicemico e che ha praticamente zero calorie. Ormai, se seguite da un po’ le mie ricette, avrete notato che ultimamente lo utilizzo spesso nelle preparazioni delle mie torte e questa volta ho voluto usarlo anche per preparare i biscotti riducendo, quindi, l’apporto calorico totale. Nella ricetta troverete ad ogni modo anche l’eventuale sostituzione con il classico zucchero.
Procedimento
- Prepara un paio di teglie foderate con carta da forno.
- Modella palline di circa 15 g di peso l’una e disponile, ben distanziate, nelle teglie.
- Procedi infornando la teglia per 12-15 minuti in forno ventilato a 170°.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 13 minuti nel ripiano centrale.
Puoi conservare i biscottini in un contenitore con chiusura ermetica o in una scatola di latta per 15 giorni.
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
Varianti e Consigli
Quanto è buono l’accostamento burro di arachidi e cioccolato? A me fa impazzire e per questo ho voluto riproporlo in questi fantastici biscotti. Il sapore è delicato ma persistente. Volendo, per intensificare ancor di più il sapore di arachidi è possibile sostituire la crema al cioccolato con una spalmabile alle arachidi. In pochissimo tempo preparerete dei biscotti davvero golosi.
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I biscotti al burro di arachidi sono semplici e veloci da preparare, con burro 100% arachidi nell’impasto e farciti con una buonissima crema spalmabile proteica al cioccolato senza zuccheri aggiunti. Una frolla che non necessita nemmeno di riposo e che può subito essere lavorata dando la forma di biscotti.
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Immergetevi nella magia della creazione di biscotti al burro di arachidi che combinano il croccante dei fiocchi d'avena, la cremosità del burro d'arachidi e la dolcezza delle gocce di cioccolato. Una sinfonia di sapori che vi farà innamorare di ogni morso. Questa ricetta è perfetta per chi cerca uno snack energetico e delizioso.
Sia che li chiamiate biscotti burro di arachidi, biscotti con burro di arachidi, cookies burro d'arachidi o biscotti al burro di arachidi, questa ricetta vi conquisterà con il suo mix di sapori e benefici per la salute.
Altre Idee
- Mischiare la purea di banana con la cannella e con il burro d'arachidi fatto in casa.
- Aggiungere le gocce di cioccolato, una presa di sale, la farina d'avena e un pizzico di lievito per torte.
Lavorare gli ingredienti per ottenere una pasta soda e compatta. Se l'impasto risulta appiccicoso, aggiungere altra farina di avena; diversamente, se appare asciutto, diluire il composto con un goccio di latte di soia. Stendere l'impasto sulla spianatoia infarinata, aiutandosi con il matterello: ottenere uno spessore di 7-8 millimetri (non dev'essere troppo sottile).
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Con le apposite formine, ottenere i biscotti, dunque sistemarli su una placca foderata con carta da forno. A piacere, al centro, inserire un'arachide non salata.
Se avete poco tempo, potete evitare di tagliare la pasta con le formine da biscotto: in questo caso, consigliamo di prelevare un cucchiaino di impasto, di lavorarlo tra le mani per ottenere una pallina, e di schiacciarlo leggermente. Si otterranno ottimi bocconcini! Cuocere i dolcetti a 160°C (modalità: ventilato) per 15 minuti.
Questi dolcetti si possono consumare anche crudi: in questo caso, evitate l'utilizzo del lievito e conservateli in frigo per 3 giorni al massimo.