I biscotti alla cannella sono una delizia profumata, perfetta da gustare con una tazza di tè. Questa ricetta propone una versione più leggera e dietetica, ideale per chi è attento alla salute ma non vuole rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa.
Perché Scegliere Questa Ricetta?
I biscotti alla cannella che vi proponiamo sono più leggeri rispetto ai classici biscotti alla cannella realizzati con il burro o ai biscotti di pan di zenzero. Questi biscotti sono perfetti per le persone intolleranti o allergiche a questi ingredienti e sono adatti ai vegani ma anche a chi è intollerante al latte o alle uova o, ancora, a chi si vuole concedere uno sfizio dolce senza sentirsi troppo in colpa.
Ingredienti Chiave e Loro Benefici
Protagonista di questa ricetta è la cannella, una spezia ricavata dalla corteccia di due piante. Il suo consumo regolare è adatto ai diabetici ma anche per prevenire problemi cardiovascolari e di sovrappeso. Inoltre, favorisce il processo digestivo ed è efficace contro la nausea, oltre ad avere proprietà antibatteriche, fungicide e antinfiammatorie.
Per la primissima volta ho utilizzato l’avocado per sostituire il burro, ed è risultato molto più semplice di ciò che pensavo. La consistenza finale del panetto di pasta frolla è ottima, rimane morbida morbida. In questo caso anche un pochino appiccicosa e non troppo asciutta, ma è così che deve essere.
Nella preparazione utilizzeremo l’olio di arachide, dal gusto delicato e quindi ideale per torte e biscotti in quanto conferisce un sapore neutro.
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Varianti per Arricchire il Sapore
- Zenzero: Per rendere i biscotti alla cannella ancora più profumati, possiamo aggiungere alla ricetta originale un cucchiaino di zenzero in polvere. Lo zenzero stimola il sistema immunitario, contrastando raffreddore e influenza, favorisce la funzione digestiva ed è usato efficacemente come antinausea.
- Cioccolato: Cannella e cioccolato sono un connubio perfetto, rendendo i biscotti più saporiti e aggiungendo il potere antidepressivo del cioccolato. L’importante è scegliere un cioccolato fondente di buona qualità, con minimo il 70 % di cacao. Basta aggiungere 50 gr di scaglie di cioccolato fondente alla fine del procedimento della ricetta originale.
- Scorza d'arancia: Una variante altrettanto profumata può essere quella di aggiungere la scorza di arancia grattugiata che renderà i biscotti ancora più aromatici.
Ricetta Dettagliata dei Biscotti Dietetici alla Cannella
Ingredienti
- Farina integrale: 200 gr
- Cannella in polvere: 5 gr
- Uovo intero: 1
- Avocado maturo: 40 gr
- Sciroppo d’acero: 10 gr
- Yogurt greco: 40 gr
- Zucchero di cocco: 3 cucchiaini
- Cannella in polvere: 3 cucchiaini
- Mezza bustina di lievito istantaneo per dolci
- farina 00 (270-300 g)
- 70 gzucchero a velo
- 30 gmiele di castagno (o quello che preferite)
- 80 mlolio di semi
- 1arancia (buccia grattugiata di un’arancia biologica)
- 1 cucchiainocannella in polvere (raso)
- 1 pizzicosale q.b.
- zucchero a velo vanigliato (per la decorazione)
Procedimento
- In un recipiente unire la farina integrale con la cannella in polvere e il lievito per dolci.
- A parte frullare l’avocado con lo yogurt greco e lo sciroppo d’acero.
- Sbattere l’uovo intero, unirlo alla mousse di avocado ed unire il tutto agli ingredienti secchi.
- Impastare fino ad ottenere un panetto di pasta frolla morbida, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per un’ora.
- Riprendere la pasta frolla e creare i biscotti - da 40 gr circa ciascuno -.
- Passarli nel mix di 3 cucchiaini di zucchero di cocco e 3 cucchiaini di cannella precedentemente uniti.
- Infornare i biscotti alla cannella senza burro a 180° statico preriscaldato per 10 minuti circa. Il tempo di cottura può variare in base alla tipologia di forno e alla grandezza dei biscotti.
- In una ciotola versare l’olio di semi, l’uovo, la cannella, il miele, la buccia dell’arancia grattugiata, il pizzico di sale e mescolare con una forchetta giusto per amalgamare gli ingredienti.
- A questo punto unire lo zucchero a velo setacciato e mescolare con la forchetta per eliminare eventuali grumi.
- A parte pesare 300 g di farina e setacciarla. Aggiungere nella ciotola prima 270 g ed iniziare ad impastare per formare un panetto. Se dovesse risultare ancora appiccicoso unire il resto della farina.
- Una volta formato il panetto, spostarsi su una spianatoia infarinata e completare l’impasto rendendolo liscio e compatto. La pasta frolla comunque non va lavorata molto, giusto il tempo di formare un panetto sodo che non attacchi più alle dita.
- Facoltativo, ma fortemente consigliato: coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 h. Questo perché abbiamo bisogno di un panetto freddo per formare i biscotti.
- Fatto ciò, stendere la pasta frolla fino ad uno spessore di 4 mm circa e creare i biscotti con le formine natalizie a piacere.
- Disporre poi i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno ed infornare in forno preriscaldato a 170°C per 10-12 minuti. I biscotti non devono cuocere troppo e non preoccupatevi se risultano un pochino morbidi appena sfornati, perché saranno perfetti una volta freddi.
- Lasciarli raffreddare per bene e poi decorare con zucchero a velo vanigliato a sentimento.
Consigli aggiuntivi:
- Volendo, prima di infornarli, potete fare un buco con una cannuccia, in questo modo avrete dei biscotti natalizi da appendere all’albero che profumeranno la vostra casa di cannella.
- Se preferite i biscotti alla cannella un po’ più morbidi, potete sostituire un cucchiaio di zucchero con altrettanto miele.
Come Servire e Conservare
I biscotti con la cannella sono ideali da servire con un buon thè, oppure inzuppati nel caffellatte a colazione; ottimi da sgranocchiare a merenda o quando si ha voglia di qualcosa di buono.
I biscotti natalizi miele e cannella senza burro si conservano per diversi giorni, anche 10 se riuscite a non mangiarli, chiusi in una scatola ermetica o una biscottiera.
Varianti per Intolleranti e Vegani
Tra i pregi di questi biscotti alla cannella senza zucchero spicca la piena compatibilità con le esigenze dei celiaci. Infatti, non sono realizzati con la classica farina 00, bensì con la farina di grano saraceno. E’ una farina particolare che spicca per il sapore rustico associabile alle farine integrali.
A supportare la farina di grano saraceno c’è anche la farina di avena, un tipo di farina priva di glutine e ricca di sali minerali. Il suo sapore è rustico ma capace di esprimere una certa delicatezza.
La ricetta dei biscotti alla cannella senza zucchero prevede anche l’impiego di un latte vegetale. Il suo scopo è di compensare la mancanza delle uova, replicando in parte il loro sapore morbido.
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La Cannella e le sue Proprietà
La cannella è una delle spezie più utili in assoluto, soprattutto per le ricette dolciarie e di pasticceria. La cannella non si limita ad aromatizzare ma dolcifica allo stesso tempo, proprio per questa sua proprietà è possibile preparare questi deliziosi biscotti senza zucchero.
Ma la cannella è anche un toccasana per l’organismo se viene consumata con moderazione. La cannella è anche ricca di antiossidanti, sostanze che aiutano a prevenire il cancro, riducono l’impatto dei radicali liberi e rallentano l’invecchiamento cellulare. Questa preziosa spezia aiuta a tenere a bada il colesterolo e la glicemia, un dettaglio non di poco conto vista la sua naturale dolcezza.
Frutta Secca: Un Valore Aggiunto
La cannella è sicuramente l’aroma prevalente nell’impasto di questi biscotti ma tra gli ingredienti spicca anche un ricco mix di frutta secca con noci, mandorle e nocciole. Noci, mandorle e nocciole sono ricchissime di vitamina E, costituendo per questo degli eccezionali anti-ossidanti.
Grazie all’assunzione costante di frutta secca è possibile contrastare i radicali liberi, riducendo il rischio di malattie cardiovascolari, varie forme tumorali e l’invecchiamento cellulare.
Stevia come alternativa allo zucchero
Nella mia ricetta ho sostituito lo zucchero con la stevia, riducendo anche le calorie! La dose di stevia utilizzata è 1:1, vuol dire che si utilizza la stessa quantità di zucchero della ricetta originale. Controllate sempre quello che c’è scritto sulla confezione della stevia che utilizzate, perchè in commercio si trova anche una tipologia da utilizzare in dosi inferiori rispetto allo zucchero.
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La stevia ha un potere dolcificante molto superiore rispetto allo zucchero, circa 300 volte, senza innalzare la glicemia e senza fornire alcun apporto calorico. È perfetta per i soggetti diabetici e in sovrappeso. L’utilizzo di stevia non porta alla formazione di carie, al contrario dello zucchero.
| Ingrediente | Benefici |
|---|---|
| Cannella | Antiossidante, regola glicemia e colesterolo |
| Frutta secca (noci, mandorle, nocciole) | Ricca di vitamina E, contrasta i radicali liberi |
| Stevia | Dolcificante naturale senza calorie |