I biscotti sono dei dolcetti versatili, morbidi e golosi, ideali da gustare a colazione o a merenda. Solitamente i biscotti fatti in casa sono preparati con pochi ingredienti di base - uova, farina, burro e zucchero - ai quali se ne aggiungono altri per aromatizzarli, arricchirli e renderli più sfiziosi. Ma come fare se la dieta chiama e vogliamo garantire una colazione o merenda sana e leggera ai nostri cari?
Prepariamo insieme dei biscottini croccanti fuori e morbidi dentro, naturalmente dolci grazie anche alla mela che si preparano con una sola ciotola e un cucchiaio. Detto fatto in 10 minuti, pronta la colazione o lo spuntino… sano, genuino e anche light!
Ammetto che alla vista possano sembrare dei biscottini rustici e poco instagrammabili, ma al sapore… una scoperta! Perfetti per chi è a dieta, questi biscotti sono light, preparati con farina integrale ricca di fibre e la mela, che li dolcifica naturalmente. Sono appunto senza zucchero, grazie a questo dolcificante naturale (deriva dal mais) senza calorie e a 0 indice glicemico.
Non hanno all’interno burro, ma un olio di semi delicato sostituibile con dell’ottimo olio di cocco o un olio d’oliva, se il sapore ben presente non vi disturba.
Varianti e Idee Sfiziose
Partiamo dalle ricette più semplici: come ad esempio quella dei biscotti da inzuppo, i classici "biscotti della nonna", quella dei biscotti al cioccolato, quella dei famosi cookies americani o, ancora, la ricetta delle ciambelline al vino, tipiche del Centro Italia. Per una variante light, non perderti i biscotti senza burro, quelli avena e banana o quelli banana e cocco, da realizzare con soli 3 ingredienti.
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- Se ti piace la frutta secca, puoi provare questi deliziosi biscotti alle mandorle, tipici della tradizione siciliana, da preparare anche in occasioni speciali come ad esempio il Natale, oppure la ricetta dei pistacchiotti.
- Per chi ama il cioccolato, ottimi questi biscotti con gocce di cioccolato, ma anche i cantucci al cioccolato, dal sapore intenso, o i biscotti al mascarpone ricoperti da una golosa glassa al cioccolato fondente, veloci e semplicissimi.
- Nei biscotti fatti in casa è possibile inserire anche della frutta, come nel caso dei biscotti alle fragole, da preparare quando le fragole sono di stagione, o dei biscotti morbidi alle mele.
- Se vuoi cimentarti in preparazioni più scenografiche, ma sempre veloci, ecco la ricetta dei biscotti Linzer, una specialità austriaca aromatizzata alla cannella, quella dei biscotti di pan di zenzero, i famosissimi gingerbread man, e quella dei biscotti girandola.
Ricette Light: Un Confronto
Ecco alcune idee per biscotti light e dietetici, perfetti per chi cerca un'alternativa sana e gustosa:
- Biscotti al burro: biscotti friabili, perfetti con tè o cioccolata calda.
- Biscotti vegani: senza burro, uova, e con latte vegetale, ideali per una dieta vegana.
- Cookies: i classici biscotti americani con cioccolato, irresistibili.
- Pistacchiotti: con soli tre ingredienti: farina, uova e crema spalmabile al pistacchio.
- Biscotti occhi di bue: pasta frolla farcita con confettura di albicocche.
- Biscotti alle mandorle: fragranti e rustici, si preparano con mandorle tritate e olio di semi.
- Biscotti Linzer: tipici dell'Alto-Adige, con farina di nocciole e confettura di lamponi.
- Biscotti con farina di castagne: naturalmente privi di glutine, adatti a colazione e merenda.
- Castagnelle: dolcetti baresi natalizi, con farina, cacao amaro, mandorle e cioccolato fondente.
- Boccucce d’angelo: frollini al burro con ciliegia candita.
- Biscotti al cocco: profumati con farina di cocco, uova e scorza di lime.
- Biscotti morbidi alle mele: leggeri e ideali per la colazione e la merenda.
- Biscotti alla zucca: perfetti per l'autunno, senza burro e latte.
- Biscotti miele e noci: fragranti e deliziosi, con la croccantezza delle noci.
- Polvorones: biscotti spagnoli friabili con mandorle e burro.
- Biscotti al mascarpone: morbidi e profumati, ideali con il tè.
- Pasta di mandorle: base per dolci siciliani, granulosa e friabile.
- Biscotti alle fragole: morbidi e perfetti da inzuppare.
- Biscotti all’arancia: fragranti con succo e scorza d'arancia.
- Biscotti all’anguria: ideali per l'estate, con polpa di anguria frullata.
- Canestrelli: tipici di Piemonte e Liguria, con forma a fiore.
- Krumiri: biscottini piemontesi con uova, burro e farina.
- Alfajores: dolcetti sudamericani con dulce de leche.
- Scones: dolcetti scozzesi con confettura e crema di formaggio.
- Paste di meliga: ciambelline piemontesi con farina di mais.
- Biscotti di San Martino: siciliani, farciti con ricotta e gocce di cioccolato.
- Taralli aviglianesi: lucani, glassati e morbidi.
- Savoiardi: biscotti per tiramisù e dessert.
- Baci di dama: piemontesi, con mandorle e cioccolato fondente.
- Baci di Alassio: liguri, con farina di nocciole e ganache al cioccolato.
- Beccute: marchigiani gluten free, con farina di mais e frutta secca.
- Biscotti alle noci: facili e veloci con noci, zucchero e uovo.
- Biscotti all’amarena: napoletani, con frolla e ripieno di confettura.
- Biscotti all’anice: croccanti e profumati, simili ai cantucci.
- ‘Mpannatigghi siciliani: ripieni di cioccolato, mandorle, spezie e carne macinata.
- Biscotti morbidi al pistacchio: croccanti fuori e morbidi dentro.
- Biscotti al caffè: dal profumo inebriante, con caffè espresso.
Biscotti Light Integrali con Olio Extravergine di Oliva
Questi biscotti light sono facilissimi e vi conquisteranno per la loro consistenza rustica e corposa, sono perfetti da inzuppare e non si lasciano andare in poltiglia, provare per credere.
Ingredienti:
- Farina integrale
- Olio extravergine di oliva
- Zucchero
- Latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Procedimento:
- Unite tutti gli ingredienti e impastate fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Stendete l'impasto con un matterello raggiungendo uno spessore di mezzo centimetro e date vita ai vostri biscotti usando stampini di varie forme o, molto semplicemente, ricavate dei rettangoli (3 cm di larghezza per 6 cm di lunghezza) con l'ausilio di un coltello.
- Mettete in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.
Biscotti al Limone Senza Burro
I BISCOTTI AL LIMONE SENZA BURRO sono dei deliziosi dolcetti profumati, appetitosi e facilissimi da preparare, sono talmente buoni che si sciolgono in bocca e sono perfetti da gustare a colazione o a merenda. Questi biscotti sono ideali anche da inzuppare nel latte perché rimangono morbidi ma non si sbriciolano istantaneamente quando vengono a contatto con il latte.
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L’olio di semi che è stato utilizzato per la preparazione di questa ricetta è l’olio di semi di mais perché ha un gusto più delicato e leggero, particolarmente adatto per la preparazione dei dolci; in alternativa, potresti utilizzare anche l’olio di semi di arachidi. Ti sconsiglio di usare l’olio extravergine d’oliva (sicuramente più comune e presente in ogni dispensa) perchè ha un gusto troppo deciso che mal si abbina alla delicatezza dei biscotti al limone.
Quando i biscotti sono in cottura la loro superficie tenderà a spaccarsi creando delle crepe abbastanza evidenti, evidenziate ancora di più dalla presenza dello zucchero a velo; questo, del resto, è il motivo per cui questi biscotti sono famosi con il nome di biscotti lava o lemon crinkle cookies.
Ingredienti
- 270 g farina 00
- 100 g zucchero
- Succo di limone (succo di un limone intero)
- 1 scorza di limone (di un limone intero)
- 65 ml olio di semi
- 1 uovo (intero)
- 1/2 bustina lievito in polvere per dolci
- 40 g zucchero a velo
Come si fanno i biscotti al limone senza burro?
- Inizia la realizzazione dei biscotti al limone senza burro lavorando l’uovo con lo zucchero.
- Aggiungi l’olio di semi e continua a lavorare l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
- Prendi un limone (meglio se non trattato visto che dovrà essere utilizzata la buccia) e poi lavalo molto bene.
- Gatta la scorza del limone e versala nel recipiente contenente la crema con lo zucchero, l’uovo e l’olio. Se vuoi ottenere dei biscotti al limone meno profumati gratta solo metà della scorsa del limone. Quando gratti il limone fai attenzione a non intaccare la parte bianca del limone, l’albedo, perché questa conferirebbe un sapore decisamente amaro ai tuoi biscotti.
- Una volta che avrai grattato la scorza, spremi, utilizzando uno spremiagrumi, il limone in modo da ottenere il succo.
- Versa anche il succo del limone nel recipiente e con un mestolo amalgama il tutto.
- Incorpora nel composto di uova, olio, zucchero, succo e scorza di limone la farina setacciata con il lievito.
- Lavora gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo. L’impasto risulterà piuttosto appiccicoso.
- Rivesti 2 leccarde con un foglio di carta da forno ciascuna e preriscalda il forno a 180° C (modalità statica).
- Aiutandoti con un cucchiaino preleva una parte dell’impasto e realizza una pallina poco più piccola di una noce.
- Rotola la pallina in un piatto nel quale avrai messo lo zucchero a velo in modo da ricoprirla completamente di zucchero a velo.
- Disponi la pallina ricoperta dallo zucchero a velo sopra una delle leccarde ricoperte da un foglio di carta forno.
- Ripeti l’operazione di creazione delle palline fino ad esaurire tutto l’impasto facendo attenzione a disporre i tuoi biscotti in modo da distanziarli gli uni dagli altri. Ciò serve ad evitare che durante la cottura i biscotti (che aumenteranno di volume grazie alla presenza del lievito) si attacchino fra loro.
- Fai cuocere i biscotti in forno (modalità statica) a 180° per circa 13-15 minuti posizionando la leccarda nella parte bassa del forno (io ho messo in forno una leccarda e solo in un secondo momento l’altra). I biscotti al limone senza burro dovranno rimanere abbastanza chiari in superficie.
- Una volta cotti, falli raffreddare e, se vuoi, ricoprili nuovamente con una spolverata di zucchero a velo.
Conservazione
I biscotti al limone senza burro si conservano chiusi all’interno di un contenitore per 4 o 5; se, poi utilizzerai un contenitore ermetico, si conserveranno molto più a lungo.
Consigli
Se vuoi dare ai tuoi biscotti al limone senza burro un sapore davvero particolare, potresti aggiungere nell’impasto dello zenzero grattugiato.
Biscotti Light e Dietetici: La Ricetta Versatile
Finalmente, dopo aver sperimentato tante versioni, ho messo appunto una Ricetta facile, golosa e super versatile per Biscotti light e dietetici non solo sani ma anche buonissimi! Assomigliano come gusto e consistenza a prova di crock ai Biscotti ai fiocchi d’avena, ma sono molto meno calorici!
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Si preparano in 10 minuti, semplicemente frullando i fiocchi d’avena con acqua, olio e albicocche secche, che potete tranquillamente sostituire con prugne o datteri. poi si aggiungono noci, nocciole, bacche, semi oppure cioccolato fondente a seconda dei gusti! L’impasto risulta sbricioloso, non ha bisogno di riposo in frigo e i biscotti vanno formati con le mani, prima appallottolati poi appiattiti, sistemati in teglia e infine cotti!
Proprio come i deliziosi Biscotti vegani, il classico Porridge e anche la Torta di mele senza zucchero, anche i Biscotti light sono perfetti non solo per una colazione genuina, una merenda sana, anche da trasportare in ufficio o nello zaino di scuola.
Ingredienti e Preparazione
- Prima di tutto, servitevi di un mixer.
- Poi inserite i fiocchi d’avena, il sale, l’olio, le albicocche e l’acqua.
- Se avete tanta difficoltà potete aggiungere un cucchiaio di acqua al composto oppure sciroppo d’agave, sarà più semplice compattare l’impasto.
- Cuocete in forno ben caldo statico a 160° se state cuocendo in forno ventilato cuocete a 20° in meno.
- Nella parte medio bassa per 12 minuti.
- Dopo di che alzate a 180° e adagiate la teglia sulla base del forno, questo passaggio di pochi minuti, vi consentirà di ottenere dei biscotti più croccanti.
- Lasciate cuocere per circa ancora 5 minuti, Se vedete che la superficie si scurisce adagiate un foglio di carta da forno.
- Attenzione in fase di cottura. vi consiglio di monitorare bene, perché a seconda del forno che utilizzate, le bacche in superficie potrebbero bruciarsi, sono molto delicate, nel caso, coprite subito con un foglio di alluminio.
Conservazione: In una scatola di latta anche per 20 giorni.
Biscotti Morbidi alla Ricotta
I biscotti morbidi alla ricotta, che non prevedono l'utilizzo né del burro né dell'olio. ci credete?
Ingredienti e Preparazione
- Setacciare la farina bianca e mischiarla con l'amido di frumento, lo zucchero, il sale ed il lievito per torte.
- Aromatizzare con abbondante scorza di arancia, aggiungere la ricotta fresca ed impastare con le mani fino ad ottenere un composto di briciole.
- Alcune idee interessanti: Chi desidera, può utilizzare un mix di farina bianca ed integrale; in alternativa all'amido di frumento, è possibile utilizzare un altro qualsiasi tipo di amido (es. amido di mais o di patate). Come sostituto (o aggiunta) alla scorza di arancia, è possibile utilizzare scorza di limone, cannella o vaniglia. Per regalare una marcia in più ai biscotti, si può aggiungere dell'uvetta o delle gocce di cioccolato.
- Unire l'uovo e lavorare il composto aggiungendo un paio di cucchiai di latte, fino ad ottenere una consistenza morbida e vellutata, non appiccicosa.
- Avvolgere la pasta frolla alla ricotta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per dieci minuti.
- Preriscaldare il forno a 160°C (ventilato).
- Stendere la pasta con il matterello per ottenere una sfoglia dallo spessore di mezzo centimetro.
- Con un taglia biscotti dalla forma a piacere, ottenere le sagome e collocarle in una piastra foderata con carta da forno. I ritagli si possono impastare ed ottenere nuovi biscotti.
- Infornare le piastre e cuocere i biscotti a 160°C (ventilato) per circa 15 minuti o fino a doratura.
- Sfornare, lasciar intiepidire e servire a piacere con zucchero a velo.