Sempre più persone si stanno approcciando alla dieta chetogenica, una strategia nutrizionale improntata sulla riduzione dei carboidrati che induce l'organismo a trarre energia dai grassi contenuti nel tessuto adiposo. In altre parole, una dieta ipocalorica in cui i carboidrati (che rappresenteranno il 10% dell'introito calorico giornaliero) vengono drasticamente ridotti a favore di proteine (15%-25%) e soprattutto grassi (70%).
Non ci dimentichiamo, inoltre, che la dieta chetogenica, come dice lo stesso nome, produce "corpi chetonici", ovvero residui metabolici della produzione energetica: in questo contesto diventa fondamentale il supporto di un medico nutrizionista. Ecco una ricetta super golosa per un biscotto senza carboidrati perfettamente adatto a questo approccio dietetico.
Premesse: cosa mangiare nella dieta chetogenica
Gli alimenti consigliati sono:
- Carne, pesce e uova
- Formaggi
- Grassi, oli da condimento, frutta secca e semi in tutte le loro forme
- Ortaggi
Gli alimenti sconsigliati sono:
- Cereali, patate e derivati
- Legumi
- Frutta
- Bibite dolci, dolciumi vari, alcolici
Ricetta: Cheto Cookie Arachidi e Cioccolato
Ecco una ricetta per preparare biscotti chetogenici con arachidi e cioccolato, perfetti per una colazione o uno spuntino low carb.
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Ingredienti (per 2 porzioni):
- 30 g di crema 100% di arachidi
- 20 g di farina di mandorle
- 20 g di cacao in polvere
- 40 g di albume di uovo
- 2 g di cremor tartaro
- 10 g di cioccolato fondente 99% ridotto a pezzetti
- Eritritolo q.b.
Procedimento:
- Preriscalda il forno a 180 °C.
- Unisci in una ciotola tutti gli ingredienti a parte il cioccolato fondente e impasta con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
- Riponilo su un foglio di carta forno e dagli la forma di una grande biscotto (o in alternativa dividi l'impasto in 2 e prepara 2 biscotti).
Friabili biscotti di pasta frolla senza zucchero, burro e uova. Una ricetta veloce e di semplice realizzazione. Lo zucchero l’ho sostituito con l’eritritolo, che ha il suo stesso aspetto e il suo stesso sapore ma caratterizzato da un apporto calorico quasi nullo. E’ una ricetta adatta a chi vuole ridurre il consumo di zuccheri, a chi sta seguendo un regime dietetico ipocalorico o a basso contenuto di carboidrati e per chi soffre di diabete.
La farina che ho utilizzato è la 00 ma se desiderate potete utilizzare anche la n. 2 perchè ho provato le varie versioni più o meno integrali e mi hanno soddisfatta praticamente tutte. Quindi in questa ricetta indicherò la farina 00 ma considerate che potete utilizzare tranquillamente anche la n.1 e la n.
Biscotti senza farina: alternative e sostituzioni
Cosa si intende per biscotti senza farina? Di solito, con questa espressione si indicano quei dolci che non contengono farina 00, che è una farina non idonea ai celiaci e agli intolleranti al frumento. In generale, però, sarebbe preferibile un minor uso di questa farina anche per chi non ha queste problematiche. La farina 00 infatti, è molto raffinata.
Per coloro che, invece, non possono mangiare glutine per motivi di salute (celiachia o gluten sensitivity) sostituire la farina 00 nei dolci non è così complicato come potrebbe sembrare. Di sicuro giocare con le combinazioni di ingredienti assicura di gustare ogni giorno (o quasi) sapori diversi. Bisogna sfatare la leggenda che vuole le farine senza glutine insipide e povere di gusto!
Ecco alcune opzioni per sostituire la farina 00:
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- Sostituire la farina 00 con le farine senza glutine da cereali, come la farina di riso, la farina di mais, la farina di grano saraceno, la farina di miglio… in questo caso, potrebbe essere necessario utilizzare le uova che aiutano a legare e a dare la giusta quantità proteica ai biscotti.
- Sostituire la farina 00 con le farine di legumi come la farina di ceci, di lenticchie o di piselli: potreste non dover utilizzare per forza le uova, perchè a livello nutrizionale, i legumi contengono una quota di proteine.
- Sostituire la farina 00 con le farine ricavate da frutta secca come quella di mandorle, di nocciole: anche in questo caso, è possibile non utilizzare le uova.
- Sostituire la farina 00 facendo un mix bilanciato di farine di cereali senza glutine, farina di legumi e farina da frutta secca.
E poi c’è l’opzione più estrema: eliminare del tutto la farina. Basta utilizzare il burro di arachidi (o di mandorle). Stupiti? La consistenza è croccante fuori, morbida dentro. Il sapore del burro di arachidi si percepisce e si fonde alla perfezione con il gusto del cioccolato fondente. E poi oltre che senza uova e senza burro sono anche senza lievito. Solo un pizzico di bicarbonato.
Consigli aggiuntivi
Versate la farina di semi di lino in una ciotola e aggiungere l’acqua. Lasciateli raffreddare: sono molto fragili, perchè sono biscotti senza farina. Io li conservo in un contenitore di vetro nel frigo.
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