Oggi prepariamo i cookies vegani, tra i biscotti più famosi d’America, ma in versione vegana, ovvero senza uova e senza burro e con soli ingredienti di origine vegetale. Preparare i cookies vegani è davvero facile.
I tipici biscotti tondi e piatti, teneri dentro e croccanti fuori, ricchi di golose gocce di cioccolato fondente che renderanno speciale la colazione o la merenda di tutta la famiglia. I cookies vegani sono perfetti soprattutto per chi, per scelta, ha deciso di eliminare dalla propria alimentazione tutti gli ingredienti di origine animale (e derivati), ma anche per chi è intollerante alle uova, al lattosio o semplicemente desidera un biscotto cookie in versione più leggera e delicata senza rinunciare al suo gusto unico.
Quindi, anche se non siete vegani ma avete voglia di leggerezza, vi consiglio di provare i cookies vegani: con qualche ingrediente in meno, ma buonissimi lo stesso!
Basterà realizzare un morbido impasto da lavorare semplicemente con un cucchiaio. Niente uova e pochissimi ingredienti: farina mischiata con quella d’avena, acqua - al posto del latte - zucchero bianco più una parte di canna, per renderli color caramello, olio di semi - al posto del burro - e abbondanti gocce di goloso cioccolato fondente. Un impasto velocissimo, con poco lievito, morbido e fragrante, subito pronto per dar forma ai tipici biscottoni rotondi. Pochi minuti di cottura e sforniamo i nostri profumati cookies vegani! Niente di più semplice, non credete?
Prosegue la mia avventura alla scoperta della cucina vegan. Un viaggio questo che mi sta entusiasmando. La ricetta di oggi è una vera bomba, preparati! In due settimane ho già ripreparato questi biscotti vegan alle mandorle e cioccolato ben 3 volte e ogni volta hanno avuto vita breve. Hanno superato il severo giudizio delle mie amiche e di mio papà, che non me la fa certo passare liscia se il gusto non lo convince.
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Ma - attenzione - vanno benissimo anche da soli, per placare la fame quando magari sei di corsa e “non ci vedi più”. Come sempre - te lo ricordo - tutto va consumato con moderazione e buon senso... no agli eccessi, ma nemmeno alle restrizioni e privazioni. Il cibo è energia e nutrimento per i muscoli e il cervello. E poi è anche piacere e convivialità.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 7 biscotti vegani alle mandorle:
- 50 g Farina integrale (o farina di avena o farro)
- 20 g Mandorle
- 20 g Cocco grattugiato
- 10 g Olio di oliva
- 1 cucchiaio Stevia o altro dolcificante (zucchero di cocco, ecc.)
- Una punta di cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico Sale q.b.
- Acqua fredda
- 10 g Cioccolato fondente al 85%
Preparazione
- Frulla le mandorle e il cocco grattugiato fino a che ottieni una farina piuttosto grossolana.
- Amalgama bene il composto ottenuto con la farina integrale, la stevia, il lievito per dolci e il sale.
- Versa in mezzo agli ingredienti secchi l’olio di oliva e l’acqua fredda, poca alla volta, e impasta finché ottieni un panetto abbastanza compatto ma morbido.
- Avvolgi con pellicola e lascia riposare per 20 - 30 minuti.
- Dividi l’impasto in 14 piccole pezzetti e con le mani umide forma delle palline.
- Fodera una teglia con carta da forno e disponi le palline leggermente distanziate tra di loro.
- Cuoci nel forno preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti o comunque finché i biscotti diventano leggermente dorati.
- Lascia raffreddare completamente.
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lascia stiepidire finché risulta abbastanza denso da non colare.
- Con un cucchiaino spalma la parte piatta di 7 biscotti e unisci con gli altri 7 biscotti.
Consigli aggiuntivi
Per insaporire i nostri cookies vegani possiamo aggiungere l’uva passa e per variarne il gusto proviamo a realizzarli anche al doppio cioccolato, unendo all’impasto, oltre alle gocce di cioccolato fondente, anche del cacao amaro. Inoltre, se vogliamo dare un tocco di croccantezza in più ai nostri cookies vegani, possiamo aggiungere della granella di frutta secca (noci, pistacchi, mandorle, nocciole) e se amate il contrasto di sapori vi consiglio anche la granella di arachidi salate, sono davvero speciali!
Metti in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e mescola con un cucchiaio. Aggiungi l’olio di cocco e lo sciroppo d’agave, e amalgama bene aiutandoti anche con le mani. Dividi il composto in 6 parti, forma delle palline, schiacciale e poi crea con il pollice una rientranza sulla superficie. Cuoci in forno ventilato a 165 gradi per 15 minuti circa, fai raffreddare un attimo e poi farcisci con una lacrima della tua crema di frutta secca preferita. Fai riposare in frigorifero per 30 minuti, e nel frattempo sciogli a bagno maria il cioccolato fondente insieme con un cucchiaino di olio di cocco. Immergi i biscottini uno alla volta e poi disponili su una gratella.
Sbriciolare il cioccolato, tritare le mandorle e mescolare assieme a zucchero e farina; per ultimo aggiungere l'olio. L'impasto finale non risulterà molto omogeneo. Formare delle palline con le mani e schiacciarle. Questa operazione è complicata dal fatto che l'impasto non è omogeneo. Volendo si può aggiungere un pochino d'acqua o latte di soia all'impasto, però se si ha la pazienza di modellare l'impasto anche senza il liquido, è meglio, perché i biscotti vengono più buoni, anche se meno "belli". Scaldare il forno a 200 gradi, porre i biscotti sulla teglia e lasciarli cuocere per 10 minuti.
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Conservazione e Consigli
Prepariamone una bella scorta, tanto si mantengono bene per 5-6 giorni! Conserviamo i nostri cookies vegani in una busta per alimenti o in un contenitore di vetro o di latta e li avremo così sempre pronti a disposizione tutte le volte che ne avremo voglia. Ci faranno comodo da gustare in qualsiasi momento della giornata o anche da portare a scuola, in ufficio, al mare.
Conservazione: i biscotti possono essere conservati per 1-2 settimane in condizioni ottimali.
Idee di utilizzo: oltre a gustarli da soli, questi biscotti sono deliziosi accompagnati da una tazza di tè matcha o caffè.
Varianti: se preferisci, puoi sostituire la stevia con altri dolcificanti naturali crudi per dolcificare i biscotti.
Che ne dite di preparare insieme i cookies vegani per la colazione di domani mattina?
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