Gli involtini primavera sono un piatto molto apprezzato in tutto il mondo, originario della cucina cinese ma ormai diffuso in numerose varianti internazionali. In passato venivano preparati soprattutto in occasione del Capodanno cinese, che secondo il calendario tradizionale corrisponde con l’inizio della primavera… ed ecco spiegato il loro nome: involtini primavera!
Si presentano come un involtino di pasta fillo o carta di riso ripieno di verdure, germogli di soia, germogli di bambù, funghi, pasta di fagioli e pezzettini di carne, a scelta tra pollo, manzo o agnello e vengono accompagnati dalla salsa di soia o dalla salsa agrodolce.
Esistono molte varianti di questo tipico antipasto della cucina cinese: Chef Mulan ha scelto di portare nelle cucine la versione vegetariana farcita con cavolo cappuccio, cipolla e carote, ma voi potete aggiungere alle verdure anche i germogli di soia oppure della carne di pollo o maiale per esempio.
Gli involtini primavera devono il loro nome al fatto che venivano preparati per tradizione in occasione del capodanno cinese che si celebra alla fine dell'inverno, in concomitanza con l'inizio della primavera, appunto. È un piatto che può essere consumato come antipasto, come prima colazione nella sua variante dolce, ma anche come dim sum, cioè "rompidigiuno", in qualsiasi momento della giornata, dato che in Oriente vengono preparati da tutti i venditori ambulanti lungo le strade.
Le Chef Mulan di Mulan Group, l'azienda della famiglia Zhang che da più di vent’anni opera nella gastronomia cinese: piatti iconici e tante prelibatezze fatte come si farebbero in casa. Questo li rende unici: una produzione artigianale che unisce la genuinità di un pasto homemade e l’autenticità della tradizione. L’attenzione dedicata alla lavorazione manuale si percepisce nel gusto naturale e nella qualità dei dettagli.
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Preparazione e Cottura
Utilizzando le sfoglie già pronte vedrete che realizzare gli involtini primavera con le vostre mani sarà un gioco da ragazzi! Per preparare gli involtini primavera, per prima cosa scongelate le sfoglie già pronte e copritele con un canovaccio leggermente inumidito per evitare che si secchino.
Fate scaldare il wok a fuoco alto, poi versate l’olio di semi e le cipolle. Soffriggete per un paio di minuti, poi unite le carote e il cavolo cappuccio. Aggiungete anche il vino di riso e fate saltare le verdure per 4-5 minuti: dovranno risultare cotte ma ancora croccanti.
A questo punto potete comporre gli involtini: disponete una sfoglia per volta sul canovaccio con un angolo rivolto verso di voi e aggiungete una manciata di ripieno sulla metà inferiore. Infine arrotolate l’involtino dal basso verso l’alto e sigillate la sfoglia inumidendo i bordi con un po’ di albume, potete utilizzare le dita o un pennello. Non premete troppo o la sfoglia potrebbe rompersi.
Ora scaldate nuovamente il wok, poi versate abbondante olio di semi da portare alla temperatura di 180°. Quando saranno ben dorati su entrambi i lati, scolate gli involtini e adagiateli su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
In alternativa potete cimentarvi nella preparazione della pastella: mescolate in una ciotola 125 g di farina 00, 70 g di amido di mais, 350 g di acqua e 2 pizzichi di sale fino ad ottenere un composto senza grumi. Lasciate riposare per almeno mezz’ora, poi preparate delle crepe sottilissime cuocendole in una padellina antiaderente unta con olio di semi; dovranno risultare quasi trasparenti.
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Se non trovate il cavolo "cuore di bue" potete utilizzate quello tondo, considerate qualche minuto di cottura in più.
Ovviamente l'involtino primavera fritto, come tutti i fritti, è un alimento da assumere sporadicamente e che non può essere di certo inserito nell'alimentazione abituale, dunque rappresenta una piacevole eccezione da concedersi ogni tanto.
Valori Nutrizionali e Calorie
L’analisi calorica degli involtini primavera richiede di considerare diversi fattori, tra cui gli ingredienti utilizzati e il metodo di cottura. Gli involtini possono essere ripieni di verdure, carne, o una combinazione di entrambi, e possono essere fritti o cotti al vapore. Il calcolo delle calorie in un involtino primavera si basa sulla somma delle calorie di ogni ingrediente utilizzato, inclusa l’eventuale aggiunta di olio per la frittura. Per ottenere una stima accurata, è necessario considerare le quantità precise di ciascun componente e consultare tabelle nutrizionali affidabili.
Diversi fattori possono influenzare il contenuto calorico degli involtini primavera. Il tipo di involucro, ad esempio, può variare significativamente in termini calorici; quelli a base di farina di riso sono generalmente meno calorici rispetto a quelli a base di farina di grano. Gli involtini primavera fritti tendono ad avere un contenuto calorico significativamente più alto rispetto a quelli cotti al vapore, principalmente a causa dell’olio utilizzato nella frittura.
Nonostante il loro potenziale contenuto calorico elevato, gli involtini primavera possono comunque far parte di una dieta equilibrata se consumati con moderazione e se si prediligono le versioni al vapore o con ripieni a basso contenuto calorico.
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Dato che esistono innumerevoli varianti degli involtini primavera possiamo di certo trovare quella più adatta alla Cucina Sì che ci permetta di limitare le calorie, per esempio preparando un ripieno di sole verdure. La pasta fillo è infatti molto vantaggiosa perché essendo così sottile consente di avere un rapporto molto favorevole tra il ripieno, che può essere facilmente soddisfare i vincoli della cucina Sì, e la pasta fillo che ha 350 kcal/hg e non può essere alleggerita se non utilizzandone poca.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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