Vi piace concedervi qualcosa di dolce quando bevete il vostro caffè o tè preferito? Per noi è un must! E cosa c’è di meglio dei tradizionali biscotti? Oggi abbiamo preparato per voi una ricetta fenomenale di biscotti alle mandorle con pezzi di cioccolato senza farina!
Paste di Mandorla Vegane: un Classico Rivisitato
Le paste di mandorla sono un dolce tipico siciliano, conosciuto in tutto il mondo. Si tratta di dolcetti morbidi alle mandorle, preparati con albume, zucchero e farina di mandorle. La ricetta è davvero semplice, ma non è stato facile sostituire gli albumi per crearne una versione vegan.
Le paste di mandorla vegane sono, quindi, senza uova e contengono una quantità di zucchero inferiore, rispetto a quella prevista nella ricetta tradizionale.
Era da molto tempo che volevo provare a realizzare la ricetta senza uova e, finalmente, ci sono riuscita. La consistenza è perfetta. Non so sinceramente come sia accaduta la magia ma, mettendo insieme amido, acqua e amaretto di Saronno, ho ottenuto un composto bianco e appiccicoso che ha conferito a questi biscotti la stessa consistenza delle paste di mandorla preparate con la ricetta tradizionale. L’interno e morbido, il sapore è delizioso.
È fondamentale, in questa ricetta, seguire alla lettera i passaggi e rispettare le dosi degli ingredienti. L’aroma di mandorla amara è essenziale. Se non lo trovate potete aggiungere nell’impasto qualche mandorla amara.
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Ingredienti e Preparazione
Versa le mandorle in un mixer e trita finemente. Versa in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero e il lievito e mescola per amalgamare gli ingredienti. Versa in un contenitore l'amido, il liquore, l'acqua e l'aroma di mandorla. Mescola con una frusta per amalgamare. Otterrai un composto bianco e appiccicoso. Versa questo composto nella ciotola delle farine e mescola inizialmente con un mestolo. Poi, impasta con le mani. Versa in un piatto qualche cucchiaio di zucchero a velo. Versa un po' di farina in una ciotolina e utilizzala per pulire le mani mentre lavori le paste di mandorla, per evitare che l'impasto si appiccichi alle mani. Con l'impasto ottenuto forma delle palline più piccole di una noce.
Biscotti Vegani alle Mandorle, Cocco e Cioccolato: una Variante Golosa
I biscotti vegan alle mandorle, cocco e cioccolato sono facili da preparare, hai bisogno soltanto di alcuni semplici ingredienti che sicuramente tieni nella dispensa. Puoi anche preparare i biscotti insieme ai tuoi bambini: sicuramente saranno più che lieti di sporcarsi le mani modellando l’impasto.
Anche se sono stato tentata di aggiungere essenza di mandorla nell’impasto, ho cambiato idea all’ultimo momento, perché non ne avevo quella naturale, ma sintetica, con aroma insolitamente forte. Volevo usare solo ingredienti naturali in questi biscotti, quindi ho scelto di abbinare il gusto delle mandorle e del cocco al cioccolato fondente. Così i miei biscotti vegan sono venuti naturalmente saporiti, deliziosi e perfetti da gustare accanto a una tazza di caffè o di tè.
Ingredienti per 7 Biscotti vegan alle mandorle:
- 50 g Farina integrale
- 20 g Mandorle
- 20 g Cocco grattugiato
- 10 g Olio di oliva
- 1 cucchiaio Stevia o altro dolcificante
- Una punta di cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico Sale q.b.
- Acqua fredda
- 10 g Cioccolato fondente al 85%
Preparazione:
- Frulla le mandorle e il cocco grattugiato fino a che ottieni una farina piuttosto grossolana. Amalgama bene il composto ottenuto con la farina integrale, la stevia, il lievito per dolci e il sale.
- Versa in mezzo agli ingredienti secchi l’olio di oliva e l’acqua fredda, poca alla volta, e impasta finché ottieni un panetto abbastanza compatto ma morbido. Avvolgi con pellicola e lascia riposare per 20 - 30 minuti.
- Dividi l’impasto in 14 piccole pezzetti e con le mani umide forma delle palline. Fodera una teglia con carta da forno e disponi le palline leggermente distanziate tra di loro.
- Cuoci nel forno preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti o comunque finché i biscotti diventano leggermente dorati. Lascia raffreddare completamente.
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lascia stiepidire finché risulta abbastanza denso da non colare. Con un cucchiaino spalma la parte piatta di 7 biscotti e unisci con gli altri 7 biscotti.
Altre Varianti e Consigli
Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo, aggiungere il succo e la buccia grattata di arancia e il latte di soia. Quest'ultimo deve essere versato nell'impasto a filo e molto lentamente per evitare che il composto diventi troppo molle (ne basterà una piccola quantità, circa mezzo bicchiere). Far riposare il composto per almeno 2 ore, poi formare delle palline, schiacciarle al centro e farle cuocere in forno per 20 minuti a 180 °C. A metà cottura porre al centro dei biscotti una mandorla per guarnizione.
Aggiungete lo zenzero alla farina di mandorle e procedete come da ricetta. Unite la scorza di limone e le carote grattugiate alla farina di mandorle e procedete come da ricetta.
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Mescolate i semi di chia (che servono come sostituto delle uova) con dell’acqua e lasciateli riposare per 10 minuti. Macinate le mandorle e l’avena. Poi aggiungete il burro di mandorle, lo sciroppo d’acero, i semi di chia e il lievito in polvere. Infine, aggiungete il cioccolato tritato. L’impasto deve essere spesso e leggermente appiccicoso. Iniziate a formare i biscotti e poi disponeteli su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete i biscotti per 10 minuti a una temperatura di 180 °C e una volta raffreddati, conservateli in un contenitore ermetico.
Biscotti alle Noci e Mandorle Tostate: un'Atmosfera Festosa
I sapori più genuini e tradizionali sono sempre quelli più amati: niente crea un’atmosfera festosa e calda come il profumo inebriante dei Biscotti alle noci e mandorle tostate appena sfornati che dalla cucina invade tutta la casa richiamando grandi e piccini.
I Biscotti alle noci e mandorle tostate, veloci e facili da preparare, sono ottimi per la prima colazione (che non si può chiamare tale senza un dolcetto sulla tavola) e perfetti per accompagnare il tè del pomeriggio o la merenda dei bambini. Ottimi per presentare sulla tavola qualcosa di creativo e appetitoso, sono perfetti anche da servire agli ospiti con il caffè, per dare al buffet un tocco vivace e… friabile! In queste occasioni li potrete preparare insieme ai bambini che saranno felici di improvvisarsi piccoli chef!
Decorazioni di glassa, cristalli di zucchero, gocce di cioccolato, codette colorate… Con tante idee per decorare i vostri Biscotti alle noci e mandorle tostate e farli diventare vere e proprie tentazioni della vista e del palato ritrovando i sapori di una volta con una ricetta moderna ma infallibile.
Prelevate una porzione di impasto alla volta e formate una pallina che andrete ad adagiare su una placca da forno foderata con un tappetino in silicone. Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per 12 minuti o fino a che i bordi dei biscotti saranno diventati belli dorati.
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