La pasta ripiena vegana è una scelta eccellente per chi desidera gustare piatti tradizionali in versione completamente vegetale. Possiamo rivisitare la tradizione di preparare ravioli e tortellini fatti in casa proponendo delle nuove ricette in chiave vegetariana e vegana. La pasta fresca si presta infatti a numerose varianti per il ripieno, adatte sia ai vegetariani che ai vegani.
Inoltre, per chi è vegan o è alla ricerca di ricette più leggere, ecco la possibilità di preparare in casa l’impasto per la pasta fresca, ad esempio per ravioli e tortellini, senza aggiungere le uova.
Ravioli Vegani Fatti in Casa: Ricetta Base e Consigli
I ravioli vegan sono sempre una garanzia, soprattutto se fatti in casa. Ecco una ricetta base per preparare dei deliziosi ravioli vegani.
Impasto per Ravioli Vegani
Per preparare i ravioli vegan, siamo partiti da un impasto per ravioli senza uova, ottenuto semplicemente amalgamando Semola Rimacinata, Farina e Acqua.
- In una ciotola unite la farina e la barbabietola e mescolate fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani.
- Impastate per una decina di minuti fino a quando l’impasto non sarà completamente liscio e omogeneo.
- Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Ripieno di Patate
Mentre la pasta riposa, potete preparare il ripieno di patate:
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- Mondate e sbucciate le patate, poi tagliatele a cubetti uniformi.
- Prendete una padella e mettetela sul fuoco con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e la salvia tritata e fate soffriggere il tutto: a questo punto mettete le patate in padella e salate, mescolate bene e coprite, tenendo la fiamma vivace.
- Passato qualche minuto girate le patate: dovranno formare una leggera crosticina, abbassate la fiamma, ricoprite e terminate la cottura girando di tanto in tanto.
Preparazione dei Ravioli
- Spolverizzate di farina il piano di lavoro e con il mattarello, stendete la pasta con delicatezza: lo spessore ideale è di un 1 mm.
- Posizionate un cucchiaino di ripieno a 3 cm di distanza l’uno dall’altro fino a riempire la pasta stesa per metà, spennellate i bordi con un pennello da cucina bagnato in modo tale che, quando piegherete l’altra metà della sfoglia sopra rimarrà più facilmente attaccata.
- Fate fuoriuscire l’aria tra un raviolo e l’altro, pressando intorno al ripieno con le dita, in modo tale da evitare che in cottura si aprano facendo fuoriuscire il ripieno e con lo stampino (noi abbiamo usato questo qui da 5 cm) formate i vostri ravioli.
- Quando l’acqua inizierà a bollire, salate l’acqua e cuocete i ravioli per una decina di minuti.
Condimento
Nel frattempo preparate il condimento: in una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva e la salvia che avrete precedentemente tritato finemente, per qualche minuto.
Conservazione
Questi ravioli si conservano per 1-2 giorni su dei vassoi cosparsi di semola e coperti con dei teli puliti. Se volete conservarli più a lungo potete congelarli. Disponeteli in congelatore appoggiati sui vassoi e ben distanziati tra loro, e una volta che si saranno congelati potrete riunirli in dei sacchetti da freezer senza più pericolo che si attacchino gli uni agli altri.
Varianti di Ripieno Vegano per Ravioli
Per quanto riguarda il ripieno dei ravioli invece, sebbene si tratti di ricette vegane, non c’è che l’imbarazzo della scelta: legumi e verdure la fanno da padrone! Oggi però vogliamo mostrarvi come preparare i classici ravioli agli spinaci in chiave vegan, sostituendo la ricotta con il Tofu e dandovi qualche consiglio per rendere il ripieno davvero saporito e che non abbia nulla da invidiare all’originale. I vostri Ravioli Vegan Tofu e Spinaci potranno poi essere conditi a piacere scegliendo il classico sugo di pomodoro, oppure un pesto di noci.
- Seitan e spinaci: Versare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente, aggiungete il seitan dopo averlo sbriciolato finemente e cuocete per cinque minuti. Pulite scrupolosamente gli spinaci e sbollentarli in abbondante acqua; quando saranno cotti metteteli in un recipiente, unire il seitan la panna di soia, e alla fine l’uva passa rinvenuta e i pinoli.
- Asparagi e noci: Tagliate a pezzetti le punte d’asparagi, fate saltare le punte in padella per qualche minuto assieme ai gherigli di noce, all’olio extravergine di oliva, al sale e al pepe.
- Patate e zucchine: Affettare la cipolla a fette sottili, quindi tagliare a cubetti le patate crude sbucciate e le zucchine. Soffriggere la cipolla in una padella antiaderente assieme ad un filo d’olio; versare le patate e rosolarle.
- Zenzero: Versare un filo di olio extravergine di oliva in una pentola dotata di coperchio, quindi aggiungere una cipolla tagliata molto fine, il sale, la 1/2 rapa e il topinambur. Aggiungere il tobinambur ridotto a fettine sottili. Cuocere a fiamma bassissima, mettendo un coperchio. Dopo una quindicina di minuti aggiungere lo zenzero fresco e mescolare.
- Carciofi: Iniziare eliminando le foglie esterne dure e lavando questi ultimi, tagliarli a fette sottili e versarli in una padella contenente olio, aglio e sale. Una volta cotti, frullarli e trasferirli in un piatto, dove verranno mescolati con il tofu passato al setaccio. Qualcuno gradisce aggiungere dei funghi secchi, chiaramente si devono fare rinvenire in acqua fresca.
- Zucca e seitan: Tagliate nel frattempo il seitan a dadini e fatelo saltare in padella giusto qualche minuto per farlo insaporire, e infine sfumate con la salsa di soia. Eliminate la buccia dalla zucca e tagliatela a pezzetti, fatela cuocere in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio intero, qualche aghetto di rosmarino tritato finemente, sale, pepe e noce moscata, fino a che diventa bella morbida.
- Ceci e verdure: Desideri un primo piatto gustoso e salutare, con ingredienti semplici e un sapore delicato? Prova la ricetta dei ravioli ripieni di ceci e verdure, preparati con pasta fresca fatta in casa.
- Ravioli ricotta fichi e patate viola: Prepara la farcitura con ricotta fresca, fichi, sale e pepe. Stendi la pasta, riempi con la farcitura, chiudi e sigilla i ravioli. Cuoci in acqua bollente finché non galleggiano. Nel frattempo, prepara una salsa di burro e salvia. Scola i ravioli cotti e saltali nella salsa. Servi caldi, guarnendo con fettine di fichi e, se preferisci, formaggio parmigiano grattugiato.
Idee per Condire i Ravioli Vegani
I vostri Ravioli Vegan Tofu e Spinaci potranno poi essere conditi a piacere scegliendo il classico sugo di pomodoro, oppure un pesto di noci.
- Sugo di pomodoro
- Pesto di noci
- Burro e salvia
- Pesto di zucchine
- Salsa a base di pomodori freschi e basilico
- Panna con abbondante rosmarino tritato, sale e pepe
Ricetta Speciale: Ravioli Vegani di Barbabietole con Ripieno di Mele e Noci
In questa video ricetta ho voluto insegnarvi come preparare dei ravioli vegani di barbabietole con ripieno di mele e noci. Ricordatevi che la texture del piatto è fondamentale e per i miei ravioli vegani ho scelto di abbinarli ad una crema di mela e sedano rapa.
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Consigli Aggiuntivi
Come potete vedete la cucina vegana è saporita e mai monotona, basta usare un pizzico di fantasia e saper apprezzare i prodotti dell’orto.
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