Non c'è nulla di più rilassante che avere una teglia di biscotti che cuoce lentamente nel forno e diffonde per casa il suo profumo. Se siete d'accordo con questa affermazione, allora è il momento di provare a realizzare i biscotti vegani senza lievito, buoni e facili da preparare, e perfetti per qualunque occasione!
Perché Scegliere Biscotti Vegani Senza Olio?
I biscotti vegani senza lievito sono realizzati con una speciale pasta frolla senza uova né derivati del latte, e quindi perfetta anche per chi è intollerante al lattosio o per chi segue una dieta vegana. Si realizzano con ingredienti sani e genuini che si trovano facilmente in dispensa e si possono personalizzare a seconda del proprio gusto, rendendoli più o meno sottili e quindi croccanti, oppure utilizzando farine diverse, aggiungendo frutta secca o spezie come vaniglia e cannella per dare ai biscotti vegani senza lievito un profumo sempre nuovo.
Sono molte le ricette che, nella pasticceria o nella gastronomia salata, fanno a meno del lievito, che fino a poco tempo fa poteva sembrare un ingrediente davvero indispensabile in cucina. Oggi esistono idee e soluzioni alternative per sfornare dolci e snack, come per esempio il cremor tartaro, un sale acido che dona sofficità agli impasti e che, se addizionato al bicarbonato di sodio, funge da agente lievitante. Per questi biscotti abbiamo voluto rendere le cose semplici: sono biscotti dalla preparazione davvero facile, fatti con ingredienti accessibili a tutti, adatti a chi non può consumare lieviti e ha quindi bisogno di specifici prodotti per la colazione e perfetti da servire con caffè e tè o per realizzare un semplice dessert.
Ingredienti e Preparazione
I biscotti light si preparano in un attimo impastando tutto in una ciotola, non servono uova e sono completamente senza derivati animali e con poco zucchero. Bastano davvero pochi ingredienti per avere dei biscotti fatti in casa che non vi faranno rimpiangere quelli acquistati: questi cookies li ho sempre fatti ciclicamente e ciclicamente sempre ad occhio li ho cambiati, l’ultima volta ho pesato gli ingredienti e questo è il risultato, ma non stupitevi se in giro per i miei social troverete diverse versioni. Secondo me funzionano tutte benissimo.
Ingredienti Base
- Farina
- Zucchero di canna
- Yogurt vegetale (o latte vegetale)
- Gocce di cioccolato fondente
- Vaniglia
- Un pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- Versate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero di canna, la vaniglia e un pizzico di sale e mescolate le polveri con un cucchiaio, per amalgamarle.
- Formate una conchetta al centro, e versate le gocce di cioccolato fondente, l’olio di semi e metà yogurt vegetale.
- Iniziate a impastare incorporando gli ingredienti verso il centro, aggiungendo a mano a mano lo yogurt rimasto.
- Lavorate il composto fino a ottenere un panetto compatto e morbido. Avvolgetelo in un foglio di carta forno e lasciatelo riposare 15 minuti in frigorifero.
- Terminato il riposo, riprendete il panetto di impasto e stendetelo con l’aiuto di un matterello in una sfoglia da circa 5 mm.
- Ritagliate i biscotti con gli appositi stampini, o con il bordo di un bicchiere di medie dimensioni, oppure per dei biscotti più rustici, tagliate l’impasto a losanghe aiutandoti con un coltello.
- Distribuite i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli a 180° per 12-15 minuti.
Consigli Utili
- Se in casa non avete dello yogurt vegetale, nessun problema: basta sostituirlo con circa 100 ml di latte vegetale. Attenzione però a dosarlo bene, in base alla farina usata e al suo grado di assorbimento dei liquidi potrà servirne qualche cucchiaio di più, oppure un cucchiaio in meno.
- La cosa interessante di questa ricetta è che a seconda del tipo di latte o di yogurt vegetale che usate, potreste dare un gusto più o meno deciso ai vostri biscotti: provateli con uno yogurt aromatizzato alla frutta, o con yogurt di cocco.
Varianti e Personalizzazioni
Per variare questa ricetta, potete sostituire la farina di frumento con altri tipi di farina, comprese le farine integrali e senza glutine come farina di riso o di grano saraceno, in modo da soddisfare eventuali esigenze nutrizionali. Potete aggiungere un po’ di farina di cocco all’impasto o sulla superficie dei biscottini prima di infornarli. Questi biscotti vegani sono buonissimi con il tè, possiamo gustarli a merenda a metà mattina o a metà pomeriggio. Perfetti anche per una colazione vegana, possiamo accompagnarli con il nostro latte vegetale preferito, uno yogurt di soia o una spremuta di arancia.
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Idee per Variazioni
- Biscotti vegani al cioccolato: Aggiungete cacao in polvere all'impasto.
- Biscotti vegani al cocco e limone: Utilizzate farina di cocco, succo e scorza di limone.
- Biscotti vegani alle mele, uvetta e avena: Incorporate mele tagliate a pezzetti, uvetta ammollata e fiocchi d'avena.
Conservazione
Questi biscotti vegani senza lievito si conservano fino a 15 giorni chiusi in un vaso di vetro con tappo a vite, oppure in una scatola di latta. Potete anche congelare l’impasto porzionato prima della cottura: basterà disporli ancora congelati sulla teglia e cuocerli in forno preriscaldato per un paio di minuti in più.
Ricette Alternative di Biscotti Vegani
Esistono numerose varianti per preparare biscotti vegani, adatte a diverse esigenze e gusti. Ecco alcune ricette alternative:
Biscotti Vegani alla Frutta Secca (Senza Glutine)
Questi biscotti sono perfetti per la colazione o la merenda e sono realizzati con farina d’avena, cannella, latte di avena, olio di cocco, lievito per dolci, gocce di cioccolato fondente e un mix di frutta secca (fiocchi d’avena, semi di zucca, pistacchi e mandorle). Mescolate gli ingredienti secchi e liquidi separatamente, poi unite tutto e infornate a 180° per 15 minuti.
Biscotti Vegani al Cacao e Mandorle (Senza Zucchero)
Per questa ricetta, utilizzate datteri per dolcificare naturalmente. Gli ingredienti includono farina tipo 2, farina di mandorle, cacao, datteri, latte vegetale, olio di semi, lievito e granella di mandorle. Frullate i datteri con il latte, mescolate gli ingredienti secchi e aggiungete il composto di datteri e latte. Stendete l’impasto e infornate a 180° per 20 minuti, poi tagliate dei rettangolini e infornate nuovamente per 5 minuti per far asciugare entrambi i lati.
Biscotti Vegani al Cioccolato e Fiocchi di Sale
Un contrasto irresistibile per gli amanti del cioccolato. Vi serviranno farina di farro, latte vegetale, cioccolato fondente al 70%, olio di semi, zucchero di canna e fiocchi di sale. Sciogliete il cioccolato, mescolate gli ingredienti secchi, aggiungete l’olio e il latte, e infine il cioccolato fuso. Stendete l’impasto, ricavate dei cerchi, cospargeteli con fiocchi di sale e infornate a 180° per 15 minuti.
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