Siamo entrati nel vivo della settimana prenatalizia e allora ne approfittiamo aggiornando il blog qualche volta di più. Abbiamo sfornato per voi una teglia di biscotti al limone e zenzero senza burro e senza uova! E abbiamo sfornato anche l’alternativa senza glutine.
Sinonimo di freschezza, il limone è perfetto per preparare tantissimi dolci golosi e profumatissimi. La versione vegan dei biscotti è davvero molto semplice da realizzare e deliziosa da assaporare.
Questi biscotti sono semplicissimi da preparare, il limone e lo zenzero regalano un tocco in più al sapore e il profumo che si spande per casa è impareggiabile.
Niente uova e niente latticini in questi deliziosi lemon cookies. Ah…e niente lievito! Ma nonostante tutti questi ingredienti mancanti, vi assicuro che sono sorprendentemente buonissimi. Ovviamente sono perfetti per chi è intollerante o per chi segue una dieta vegana, ma io li consiglio a tutti. Si tratta di biscotti croccanti, delicati e facili da preparare. Non vi serviranno nemmeno stampini e mattarello. Se poi li riponete in una scatola di latta si conserveranno per più giorni.
Ingredienti
- 250 g farina 0
- 20 g amido di mais (maizena)
- 150 ml olio di semi
- 130 g zucchero di canna
- 1 limone (non trattato)
- 1 pizzico sale
Preparazione
Una precisazione! Io ho preparato l’impasto di questi lemon cookies con il Bimby (vi indicherò tempi e velocità), ma potete utilizzare qualsiasi altro robot da cucina. Volendo si possono fare anche a mano lavorando gli ingredienti con le fruste elettriche, ma credo che con un mixer sia più semplice.
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Passaggi
- Cominciamo! Mettere nel boccale l’olio, lo zucchero di canna e il pizzico di sale e mescolare benissimo (30 sec. vel. 7). In alternativa montate con le fruste elettriche.
- Aggiungere la scorza del limone grattugiata e 3 cucchiai di succo e mescolare (15 sec. vel. 6). È necessario che il limone sia biologico non trattato perché la buccia degli altri non è edibile.
- Versare nel boccale la farina e la maizena e impastare (2 min. vel. Spiga) unendo gradualmente l’acqua necessaria ad ottenere un composto lavorabile (io ne ho messi 40/50 ml). Se impastate a mano, setacciate farina e amido attraverso un colino a maglie fitte.
- Trasferire il composto sulla spianatoia, lavorarlo qualche istante con le mani, poi formare un panetto squadrato (il mio era lungo 16 cm e alto 4.5 cm). Avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Trascorso il tempo del riposo, togliere la pellicola e tagliare il panetto a fette dello spessore di circa 1 cm. Disporre man mano i lemon cookies sulla placca rivestita con carta da forno. Se tagliando le fette dovessero sbriciolarsi gli angoli, nessun problema. Compattateli delicatamente con le mani.
- A questo punto io ho fatto dei buchini con la punta di una bacchetta cinese, giusto per un minimo di decorazione. Ovviamente sono del tutto facoltativi.
- Cuocere i lemon cookies in forno statico preriscaldato a 160° per circa 20/25 minuti. Sfornarli e lasciarli raffreddare completamente prima di toccarli.
Variante con Farina di Farro e Zenzero
- In un pentolino versate il latte vegetale, il miele di tiglio e l’olio di riso e fateli scaldare fino a che il miele si è sciolto (non portate ad ebollizione). Mettete da parte qualche minuto.
- In un’altra ciotola setacciate la farina di farro integrale, quella di tipo 1, quella di avena e il bicarbonato. Aggiungete la scorza dei limoni e lo zenzero.
- Aggiungete gli ingredienti liquidi a quelli secchi e impastate con le mani. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 1 ora circa.
- Toglietelo dalla pellicola, posizionatelo sul tavolo da lavoro e tiratelo con un mattarello.
- Tagliate i biscotti della forma che più vi piace e posizionateli su una teglia foderata con carta forno.
- Infornate - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 gradi per 12 minuti.
Decorazione
Una volta che i biscotti di si son raffreddati gli abbiamo cosparsi di zucchero a velo, una “decorazione” veloce a causa di mancanza di tempo. Ma se voi non avete di questi problemi, allora potete decorate i biscotti al limone e zenzero con la ghiaccia reale in versione vegan (semplicemente a base di zucchero a velo e acqua).
Consigli Aggiuntivi
- Se amate i biscotti agli agrumi, vi consiglio di provare anche quelli integrali all’arancia, quelli alle mandorle e arancia, quelli allo zenzero e arancia o quelli al limone.
- L’ingrediente è sempre lo zenzero insieme allo zucchero, spesso sostituito con la melassa o con il mosto cotto.
- Scegli delle decorazioni, come la ghiaccia reale e la pasta di zucchero, senza prodotti di origine animale.
- Se utilizzassi l’olio al posto del burro vegetale, stendi la frolla subito tra due fogli di carta forno.
- Versa la bevanda di soia poco per volta, e aspetta che si sia assorbita alla parte grassa.
- Versa la farina setacciata, amalgama pochi secondi gli ingredienti.
- Ritaglia il panetto e stendi la frolla dello spessore di circa 0,7 mm.
- Ritaglia con le formine che più ti piacciono e metti i biscotti in un vassoio rivestito da carta forno.
- Preriscalda il forno a 170°C e cuoci i biscotti congelati prima a 170 °C fino a cottura ultimata. I biscotti saranno pronti quando avranno un bel colore dorato in superficie.
- Prepara la glassa creando una crema molto densa e bianca mescolando lo zucchero a velo con poche gocce d’acqua. Regola la consistenza con una spatolina. La glassa è pronta quando sarà densa al punto giusto.
Biscotti allo Zenzero: Ricetta di Claudia Zanella
Genuini e saporiti i biscotti allo zenzero sono perfetti per la colazione o come merenda pomeridiana. Ecco la ricetta dei biscotti allo zenzero di Claudia Zanella (dosi per 4 persone):
- In una ciotola capiente metti 350 g di farina, 70 g di zucchero di canna integrale, 2 cucchiaini di cannella, 1 cucchiaino di zenzero tritato, 1 bustina di cremor tartaro, un pizzico di sale e uno di bicarbonato.
- Mescola bene e poi aggiungi, lentamente, 3 cucchiai di olio di oliva e 1 bicchiere di latte di riso (o di soia o di avena) e una manciata di pinoli.
- Impasta con le mani, fino a ottenere una pasta liscia e morbida, che metterai in frigo, ricoperta dalla pellicola trasparente, per una quarantina di minuti.
- Quindi, con un mattarello, lavora l’impasto su un piano di legno fino a ottenere una sfoglia spessa tra 0,5 e 1 cm.
- Usa diversi stampini per ottenere varie forme di biscotti, da mettere poi in una pirofila rivestita da carta forno.
- Inforna per circa 20 minuti a 180 °C, finché i dolcetti diventeranno leggermente dorati.
- Sforna, lasciali raffreddare... e buon appetito!
Altre Ricette con lo Zenzero
Zuppa di zenzero e broccoli (per 4 persone)
- Prepara il brodo vegetale facendo bollire in 1 litro d’acqua 2 carote, 1 pezzo di sedano e 1 cipolla bianca.
- Intanto, in una padella, fai dorare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 porro tagliato a rondelle e 1 spicchio di aglio.
- Unisci le cimette di 2 broccoli, 2 patate medie, il brodo vegetale, 3 fettine di zenzero fresco, un pizzico di sale.
- Cuoci finché gli ortaggi non saranno diventati morbidi.
- Frulla tutto e aggiungi, per ogni piatto, una presa di pepe e 1 cucchiaino di semi di lino.
La tisana contro i malanni di stagione
- Fai bollire 1 limone bio con la scorza e 3 cm di radice di zenzero tagliata a fettine per 7-8 minuti.
- Spegni il fuoco e fai intiepidire la bevanda.
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