Siete in cerca di un'alternativa vegetale alle classiche bistecche di carne? Le persone che non mangiano più la carne o il pesce sono sicuramente in aumento rispetto a qualche anno fa. Molti tuttavia sono gli alimenti che possono sostituire perfettamente la prima, dando all’organismo le vitamine e le proteine di cui ha bisogno ogni giorno.
Per chi segue una dieta vegetariana ma anche per chi vuole provare qualcosa di diverso, ecco qualche trucco. Tra le varie ricette indicate, ne esiste una davvero particolare e molto semplice da elaborare.
Si tratta nello specifico di una bistecca vegetariana veloce da preparare con ingredienti genuini e molto sani adatta sia per grandi che per piccini. La bistecca vegetariana viene chiamata solitamente anche hamburger o cotoletta, e si può preparare con degli ingredienti vegetali genuini e facili da amalgamare.
Il thread “non capisco perché i vegani sentono il bisogno di mangiare cibi che ricordano la carne” è trito e ritrito. Consistenza, sapore e metodo di cottura: sono queste le caratteristiche che avvicinano la bistecca vegana a quella originale.
Alternative Vegetali: Seitan e Muscolo di Grano
Seitan e Muscolo di Grano si contendono da tempo lo scettro della migliore imitazione della carne, si possono acquistare o riprodurre in casa. Il primo è realizzato a partire dalla farina di grano, il secondo da un mix di farina di grano e di lenticchie, variazione ad opera del calabrese Enzo Marascio che dal 1991 gestisce l’azienda Muscolo di Grano. La consistenza fibrosa che si sviluppa grazie alla lavorazione del glutine di frumento aiuta, insieme al colore marroncino.
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Ricetta Base per Bistecca Vegetariana
Tra quelli maggiormente indicati e che si prestano di più alla preparazione di entrambi vi è sicuramente un impasto creato a base di broccoli, lenticchie e ceci. Il composto tuttavia potete anche amalgamarlo con ingredienti di tipologia differente sempre vegetali in modo da arrivare ad un risultato comunque ottimo.
Fatta questa lunga quanto doverosa premessa, la prima cosa che dovrete fare è di lessare le lenticchie dopo averle messe ventiquattrore in acqua per lasciarle ammorbidire. Se avete optato per i broccoli ed i ceci è importante cuocerli in due pentole separate, poiché vi serviranno per creare il mix di ingredienti per comporre la vostra bistecca vegetariana.
Premesso ciò, una volta che avrete lessato il tutto, dovrete frullare i ceci insieme ai broccoli in un mixer da cucina fino a creare una poltiglia appiccicosa. Successivamente unite il composto alle lenticchie cotte precedentemente, e mescolate il tutto aggiungendo anche un pizzico di sale e del pepe macinato. Per rendere ulteriormente saporito l’elaborato vegetariano, il consiglio è di aggregarvi anche un cucchiaio di senape, del prezzemolo oppure del timo tritato.
Una volta creato l’impasto che maggiormente soddisfa i vostri gusti, non vi resta che preparare la bistecca vegetariana con le mani (oppure con una formina) dopodichè friggetela in padella con un po’ d’olio bollente.
A margine di questa guida su come preparare una bistecca vegetariana, vale la pena aggiungere che fermo restando l’uso degli ingredienti in precedenza decritti, l’elaborato è possibile ulteriormente renderlo personalizzabile. Nello specifico si tratta di bagnare la bistecca nell’uovo e poi successivamente impanarla nel pangrattato.
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Bistecche Vegane di Melanzana
Le bistecche vegan di melanzana sono la risposta perfetta! Tagliate le melanzane per il lungo a fette piuttosto spesse (1,5-2 cm). Spolverate con poco sale il fondo di una casseruola, scaldatela e disponetevi le fette di melanzana evitando di sovrapporle, senza unire olio o condimenti.
Potete utilizzare una seconda casseruola o padella se volete cuocere tutte le fette contemporaneamente. Coprite con il coperchio e lasciatele appassire per 10 minuti a fuoco basso, poi voltatele e cuocetele per 8 minuti, sempre a fuoco basso.
Preparate un pangrattato grossolano tritando nel mixer il pane raffermo (non serve che sia secco). Frullate anche i ceci con 4 cucchiai d’olio, il succo del limone, 2 pomodorini, sale, pepe e, se piace, mezzo spicchio d’aglio tritato.
Preparate, nel frattempo, la dadolata di pomodorini, cipolle e avocado riducendo gli ingredienti in dadini, irrorandoli con limone e condendoli con olio e sale. Non vi resta che distribuire le melanzane nei piatti e farcirle con la dadolata e altri aromi a piacere.
Bistecca di Cavolfiore al Forno
Oggi prepariamo la bistecca di cavolfiore cotta al forno. Un piatto super semplice, veloce e salutare. Ideale come bistecca vegana o delizioso contorno, ed è ricco di vitamine! Spesso il cavolfiore viene sottovalutato e sembra difficilissimo cucinarlo, ma non è così…
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Ingredienti
- 1 cucchiaino paprika dolce
- 1 cucchiaino ginepro (in polvere)
- 1 cucchiaino prezzemolo essiccato
- Mezzo cucchiaino cannella in polvere
- Mezzo cucchiaino noce moscata
- 60 ml olio extravergine d’oliva
Al posto del prezzemolo secco potete usare del basilico. Ho usato queste spezie perchè a me piacciono molto, ma potete usarne altre, sperimentare con tutti gli odori che preferite.
Bistecche Vegane di Ceci
Le Bistecche Vegane di Ceci sono un secondo piatto saporito e sano, senza derivati animali e che può piacere anche ai bambini! Mettete tutti gli ingredienti per preparare le bistecche in un frullatore, tutti tranne la farina per seitan. Frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Trasferite questa crema in una ciotola e unite la farina per seitan. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferitelo su un piano, appiattitelo e tagliatelo in quattro parti uguali.
Mettete ogni bistecche nella carta stagnola o carta da forno e fatele cuocere al vapore per circa 30/40 minuti. Una volta cotte preparate la macinatura e immergeteci le bistecche cotte. Fate insaporite una mezzora e poi passatele in padella con poco olio. Servitele con un buon contorno o con farcitura per una piadina oppure ancora per i vostri piatti vegani preferiti.
Ingredienti per Bistecche di Ceci
- 125 g Ceci Precotti
- 15 g Lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaino Aglio in polvere
- 1 cucchiaino Origano
- 2 cucchiai Salsa di Soia
- 1 cucchiaino Paprika affumicata
- 130 g Concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio Mostarda di frutta
- 120 ml Brodo Vegetaleo acqua
- 265 g Farina per Seitan
Marinatura
- 50 ml Salsa di Soia
- 1 cucchiaino Paprika affumicata
- 2 cucchiai Salsa Barbecueo concentrato di pomodoro
Bistecca Vegana che Ricorda il Pollo
Dunque se per te fa lo stesso passerei direttamente alla ricetta delle bistecche vegane che ricordano il filetto di pollo. L’idea mi è venuta assaggiando una versione industriale del pollo vegano che non mi ha convinta del tutto, dunque ho deciso di mettermi ai fornelli per fornire una versione vegana low cost - e soprattutto facile da realizzare in casa! - dei filetti di pollo.
Prima di tutto ti avviso che questa ricetta si basa sul gusto e sulla semplicità. Avevo già realizzato il “pollo vegano” in versione straccetti per la caesar salad utilizzando esclusivamente il tofu ma questo procedimento ti regalerà un impasto al quale potrai dare la forma che preferisci. Esistono versione più “realistiche” del pollo vegano che si realizzano a partire dal seitan fatto in casa (ma i tempi si dilatano di un bel po’) oppure dalla cosiddetta “pelle di tofu” , la yuba (che però è difficile da reperire).
Azionalo e stoppalo per aiutare l’impasto a scendere verso le lame, di tanto in tanto. Ora le bistecche vegane al ricordo di pollo sono pronte per essere scottate in padella da entrambi in lati con olio e salsa di soia! Non saltare questo passaggio: è molto utile per dare un toppo più “polloso” all’aspetto e al sapore.
Bistecca di Soia
Mettere in ammollo i semi di soia secca (non OGM) per una notte, cambiando l'acqua un paio di volte. Scolare i legumi ammorbiditi, sciacquare per rimuovere i fitati e le altre sostanze antinutrizionali, dunque cuocere la soia in abbondante acqua non salata per 90 minuti circa, od affinché i semi saranno morbidi. In alternativa, cuocere la soia con la pentola a pressione per 40 minuti. Scolare la soia e riunirla nel bicchiere di un frullatore. Tagliare a pezzi il tofu ed unirlo alla soia.
Aromatizzare con paprica dolce, aggiustare di sale e pepe. Unire un paio di cucchiai di olio ed il latte vegetale (es. latte di soia). Frullare fino ad ottenere un impasto morbido. Se necessario, aggiustare la consistenza unendo uno o due cucchiaini di pane grattugiato. Assaggiare l'impasto e, se necessario, aggiustare di sale e pepe.
In alternativa al frullatore, è possibile ridurre in purea la soia con il tofu utilizzando un semplice passaverdure. È possibile aromatizzare l'impasto con altre spezie, come ad esempio: peperoncino piccante, curry, curcuma, finocchietto od altro. Preriscaldare il forno a 180°C. Preparare un piatto con il pane grattugiato (panatura). Prelevare una cucchiaiata d'impasto e rotolarla sul pane grattugiato per formare una polpetta. Schiacciare la polpetta tra le mani per ottenere la forma di una bistecca. Proseguire in questo modo formando altre 4 bistecche di soia. Adagiare le bistecche vegetali in una piastra foderata con carta da forno. Versare un goccio d'olio su ogni bistecca di soia, dunque cuocere a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura. Rimuovere dal forno, attendere 5 minuti prima di servire per far leggermente rassodare l'impasto.
Funghi Portobello come Bistecca Vegana
I funghi più adatti sono i Portobello perché sufficientemente grandi e dalla polpa spessa. Una volta mondati vanno marinati a lungo in olio, salsa di soia, aceto balsamico, aglio e prezzemolo, e piastrati a fiamma alta.
Ingredienti
- 2 funghi portobello
- 30 g di aceto balsamico
- 20 g di salsa di soia
- 1 cucchiaio di miso
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- mix di spezie
- qualche rametto di rosmarino
Procedimento
- Pulisci delicatamente i funghi con uno straccio bagnato, rimuovi il gambo, le parti rovinate se presenti e raschia leggermente la parte inferiore, quella nera (è commestibile ma potrebbe risultare un po' amara).
- Prepara la marinatura unendo in una teglia l'aceto, la salsa di soia, l'olio, il miso e le spezie per arrosti. Insaporisci bene i funghi da tutti i lati.
- Scalda bene una griglia, spennellala con l'olio e aggiungi il rosmarino.