La Bianca Blu Belga è una razza bovina molto apprezzata per la produzione di vitelli a carne bianca, ed è regina dell’incrocio industriale.
Una peculiarità di questa razza è l’ipertrofia delle masse muscolari, che conferisce all’animale una forte capacità di sviluppo muscolare.
Origini e Diffusione
La Blanc-Bleu Belga è una razza presente soprattutto in Belgio dove rappresenta il 50% dei capi di bestiame bovino (circa 1.083.000 capi).
In Francia, fu introdotta negli anni 1970 e nel 1989 fu aperto un registro genealogico. Nel 2005, la popolazione era di 136.000 animali.
La razza Blanc-Bleu Belga proviene da una popolazione eterogenea di bovini selezionati durante il diciannovesimo secolo.
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L’obiettivo, allora, era di ottenere animali a duplice attitudine con buon sviluppo della muscolatura. Durante la prima guerra mondiale questa selezione fu interrotta per riprendere successivamente nel 1919.
Questa razza viene chiamata in francese come Race de la Moyenne et Haute Belgique, o più comunemente come Blanc Bleu Belge.
Caratteristiche Genetiche e Morfologiche
Il fenotipo della doppia muscolatura è una condizione ereditaria risultante da un ingrandimento normale delle fibre muscolari individuali (ipertrofia) piuttosto che dal numero accresciuto di fibre muscolari (iperplasia).
L’ingrandimento delle fibre muscolari è dovuto ad una mutazione del gene della miostatina cioè di quella proteina che inibisce lo sviluppo muscolare.
Questa particolare caratteristica è condivisa con un’altra razza bovina che è la piemontese.
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Qualità della Carne
Per quanto riguarda la qualità della carne, pur non presentando particolari differenze nel sapore, ha dimostrato la superiorità dell’arrosto per la sua tenerezza.
Altre Razze Bovine da Carne
Oltre alla Bianca Blu Belga, esistono diverse altre razze bovine da carne con caratteristiche uniche:
- Dutch Blue: La razza Dutch Blue è la nuova frontiera per i tori di ceppo Bianca Blue Belga per l’incrocio sulle vacche da latte. Il programma Dutch Blue di Intermizoo ha tra gli obiettivi di selezione anche la sostenibilità, per animali forti, equilibrati e funzionali.
- Black e Red Angus: Animali molto produttivi dalle dimensioni contenute ma con forte capacità di produzione di fasce muscolari. Naturalmente senza corna. Questa razza è utilizzata in incrocio offre parti facili e carne di ottima qualità, delicata, morbida e marezzata.
- Simmental: Valida opportunità sia per l’allevamento della linea vacca-vitello che per l’incrocio su razze da latte. Se allevata in purezza e al pascolo, questa razza dimostra le sue grandi abilità: ideali caratteristiche materne, alti tassi di accrescimento, facilità di parto, docilità e ottima muscolatura.
- Limousine da incrocio: Razza francese caratterizzata dal mantello frumentino, la razza Limousine oggi giorno si presta sempre più ad essere impiegata per l’incrocio su razze da latte. I riproduttori presenti nel parco tori Intermizoo offrono parti facili, carne di altissima qualità e possibilità di selezionare anche per il gene polled.
- Charolais da incrocio: Razza moderna, viene impiegata per l’incrocio con razze da latte, in quanto combina: parti facili, altissimi accrescimenti ed elevata resa alla macellazione (dovuta alla finezza d’ossatura). La carne che si ottiene è di ottima qualità.
- Beefmaster: La razza Beefmaster è estremamente feconda e produttiva, capace di sfruttare molto bene i pascoli e di adattarsi a climi tropicali e sub-tropicali. Questi animali hanno un incremento giornaliero molto interessante e presentano un’ottima resistenza alle patologie. La carne ha un’elevata qualità nutrizionale.
- Rouge de Pres: La Rouge de Pres, detta originariamente anche Maine-Anjou, è una razza bovina francese nata inizialmente come animale a duplice attitudine. Fu creato nel diciannovesimo secolo nella storica provincia del Maine incrociando il bestiame da latte Mancelle locale con il bestiame Durham proveniente dalla Gran Bretagna. Oggi è principalmente una razza da carne con forti caratteristiche di rusticità e qualità della carne.
- Inra95: Questa razza deriva dall’incrocio di diverse razze importanti per la produzione di carne (Charlolais, Blonde d’Aquitaine, Limousine, Rouge des Prés, Bianco Blu Belga e Piemontese). I vitelli hanno capacità di ingrasso precoce e il colore del mantello non sempre omogeno. Sviluppano un aspetto massiccio e muscolatura ipertrofica.
- Hereford: Razza originaria dell’Inghilterra, oggi è diventata una delle razze maggiormente impiegate per la produzione di carne grazie alla sua capacità di convertire efficacemente l’erba in fibre muscolari. E’ adatta all’allevamento allo stato brado e produce carne di ottima qualità, ritenuta da molti la migliore al mondo.
- Piemontese: É la razza da carne più rappresentata in Italia, molto docile e con spiccata produzione di carne. I vitelli possiedono buoni incrementi giornalieri in termini di peso vivo. Morfologicamente presente un petto ampio, tronco lungo, coscia e groppa di buon sviluppo muscolare. La carcassa con poco grasso è molto apprezzata.
- Aubrac: La razza Aubrac è originaria del Massiccio centrale Francese, É rustica e di taglia media. Si contraddistingue per elevata fertilità, attitudine materna e longevità degli animali.
- Salers: Razza da carne originaria del massiccio centrale francese. Di taglia grande, robusta e rustica. I vitelli sono molto vitali e con accrescimenti rapidi
- Highlander: La Highlander, originaria delle Highland Scozzesi, è una razza estremamente rustica. La carne di Higlander è magra, ben marmorizzata (alto contenuto grassi insaturi rispetto a saturi), tenera e succosa con un sapore molto particolare, con un più alto contenuto di proteine e di ferro rispetto alle altre carni.
- Galloway: La Galloway viene allevata per la carne tenera e dalle belle venature. Si tratta di bovini di collina, longevi, senza corna, evoluti in condizioni ambientali dure: vento, freddo, prati fibrosi, e pascoli poco rigogliosi. Hanno caratteristiche genetiche quali la qualità della carne e un’alta efficienza nel trasformare il cibo.
- Dexter: Originaria del Sud-Est dell’Irlanda, la razza Dexter nasce come razza a duplice attitudine, ma viene ora principalmente destinata alla produzione di carne, data la grande qualità. I bovini di questa razza hanno taglia contenuta, ma alta rusticità e resistenza e si adattano al pascolo anche nelle zone più difficili. La razza Dexter può avere mantello rosso o nero.
- Wagyu: La razza Wagyu, o Kobe Wagyu, è la razza da carne più pregiata la mondo. La sua carne marmorizzata vanta tessuti adiposi che si distribuiscono tra le fibre muscolari ed è ricca di acidi grassi insaturi. La carne di Wagyu contiene il 50% di colesterolo in meno rispetto alle altre carni bovine e raggiunge altissimi prezzi.
- American Brahman: La American Brahman è stata sviluppata negli Stati Uniti, ad inizio 1900, da importazioni di varie razze di Bos Indicus dall’India. La Brahman è caratterizzata da animali di grande mole e statura, molto resistenti allo stress da caldo e molto longevi. Razza con ottima conversione alimentare. La carne è molto magra.
- Blond d’Aquitaine: Questa razza, chiamata anche Garronese, oggi è allevata al pascolo soprattutto nel sud-ovest della Francia. Sono animali di grande mole e pesanti che presentano il carattere “culard” o “semi-culard” nel 30% circa dei soggetti. Ha un accrescimento molto elevato nel primo anno di vita.
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