La bresaola è un salume tipico della Valtellina, celebre per il suo gusto delicato e la sua leggerezza. A differenza di altri insaccati, si caratterizza per un basso contenuto di grassi e un elevato apporto proteico, rendendola una scelta ideale per chi cerca un alimento sano e nutriente.
La bresaola è un tipico e apprezzato salume Valtellinese, ottenuto salando, essiccando e stagionando un filetto di bue o di manzo. Per tutti i motivi sopra descritti, la bresaola della Valtellina ha ottenuto la certificazione IGP (indicazione geografica protetta). Affonda le sue radici in una lunga tradizione legata al territorio e al sapere artigianale.
Proprietà Nutrizionali della Bresaola
La bresaola è considerata una delle fonti proteiche più magre e salutari tra i salumi. Il taglio più usato è la punta d’anca del manzo, ma anche la fesa, la sottofesa, il magatello e il sottosso.
Ecco una panoramica dei principali valori nutrizionali per 100 grammi di bresaola:
- Calorie: L’apporto calorico è moderato per essere un alimento di origine animale.
- Proteine: Ricca di proteine nobili, con proteine nobili che contengono tutti gli amminoacidi essenziali, necessari alla salute dei muscoli.
- Grassi: Povera di grassi.
- Colesterolo: Quanto al colesterolo, ne contiene circa 50-60 mg per 100 grammi, un valore non elevato rispetto ad altri salumi.
- Sali minerali: La presenza di sali minerali come fosforo e potassio consente di assumere con l’alimentazione micronutrienti preziosi per la salute delle ossa e della memoria, in particolare per le donne in menopausa, bambini e persone anziane. Il potassio, infatti, favorisce la funzione muscolare e aiuta a prevenire i crampi.
- Vitamine: Dal punto di vista vitaminico, la bresaola ha una buona concentrazione di tiamina (vit. B1), niacina (vit.
- Ferro: Parlando dei sali minerali, la bresaola è soprattutto ricca di ferro e sostituisce brillantemente la carne e il pesce freschi, e il tuorlo d'uovo.
Benefici della Bresaola per la Salute
Inserirla nella propria alimentazione può essere una scelta vantaggiosa, non solo per i suoi valori nutrizionali, ma anche per i benefici concreti sulla salute.
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- Ideale per sportivi: Per chi pratica sport, è un alimento che sazia, nutre e reintegra sali minerali, senza appesantire. Insomma, un vero e proprio “integratore naturale” che si adatta bene a una dieta varia ed equilibrata.
- Adatta a diete ipocaloriche: È considerata uno dei salumi più leggeri e salutari, soprattutto per chi segue un’alimentazione bilanciata o povera di grassi.
- Fonte di ferro: Nelle donne fertili promuove il raggiungimento della maggior razione raccomandata del minerale, superiore a causa della tipica tendenza all'anemia (dovuta alle perdite mestruali).
Come Integrare la Bresaola nella Dieta
Come alimento singolo, è utilizzata principalmente come antipasto o secondo piatto. Come ingrediente, la bresaola trova impiego in molte ricette da utilizzare in qualunque pasto della giornata (colazione, spuntini, pranzo e cena).
Ecco alcuni modi per gustare la bresaola:
- Al naturale, magari con una fetta di pane di segale.
- In involtini: arrotolata con formaggio spalmabile e verdure croccanti.
- Zenzero, fichi secchi, mandorle, albicocche, melone o frutta esotica come mango, avocado e ananas regalano un tocco originale, perfetto d’estate.
- Formaggi, verdure, pane integrale e frutta secca completano l’abbinamento perfetto.
- I fagottini di bresaola sono un antipasto fresco e veloce, perfetti anche come finger food o come secondo leggero. Per prepararli, basta avvolgere le fette di bresaola attorno a cubetti di feta conditi con un filo d’olio, origano ed erba cipollina. A dare un tocco in più ci pensa una composta, come quella di ciliegie o frutti simili, che aggiunge una nota dolce e originale.
- La focaccia con bresaola e grana è invece un piatto unico gustoso e bilanciato, ideale per una cena veloce, un pranzo fuori casa o un picnic all’aperto.
- Per un secondo piatto estivo e leggero, gli involtini di bresaola sono perfetti.
- Infine, il panino con bresaola, ricotta e pomodorini è una pausa gustosa e nutriente, adatta a chi ha bisogno di un pranzo veloce e completo.
Controindicazioni e Consigli
Nonostante i numerosi benefici, questo leggerissimo salume presenta alcune criticità:
- Elevato contenuto di sodio: Essendo un salume stagionato, può essere ricca di sale.
- Non indicata per diete vegetariane: Essendo un prodotto di origine animale, non è adatta a chi segue un’alimentazione plant-based.
- Gravidanza: purtroppo, essendo cruda, è sconsigliata nella dieta delle donne in gravidanza (per il rischio di parassitosi e/o le tossinfezioni alimentari), che hanno ancora più bisogno di questo nutriente. Nel caso della toxoplasmosi, il rischio di contrarla è incrementato dal consumo di carne cruda.
Un problema che accomuna la bresaola alle carni conservate riguarda l'aggiunta di nitrito di sodio e/o potassio. Queste due sostanze, addizionate agli alimenti per preservarne le caratteristiche e migliorarne la conservabilità, si sono dimostrate cancerogene quando vengono assunte ad alte dosi (vedi anche: dieta e cancro). Non tutta la bresaola contiene nitriti, in alcuni casi queste sostanze vengono sostituite con i meno pericolosi nitrati, spesso addizionati con acido citrico e vitamina C (acido ascorbico).
2 - La bresaola è sana? Sì, se consumata con moderazione.
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3 - Chi ha il colesterolo alto può mangiare la bresaola? Sì, con moderazione.
La bresaola è un salume stagionato, ottenuto da tagli magri della coscia di bovino, in particolare dalla punta d’anca. È ideale per chi segue un’alimentazione equilibrata, per sportivi o per chi vuole restare in forma senza rinunciare al gusto.
👨⚕️💬 Bresaola - Amo Essere, Eurospin è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica. 👨⚕️💬 Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
La bresaola si distingue dagli altri salumi per il suo particolare sapore, poco sapido, dolce e delicato allo stesso tempo. E' di forma cilindrica e colore rosso intenso, uniforme e un po' più scuro ai bordi.
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Questa “logica” è basata sul “principio della porzione raccomandata”. Secondo i LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana IV Revisione), la porzione idonea di carne conservata (salumi) corrisponde a 50 g (5-6 fette di bresaola).