Scegliere alimenti che ci aiutino a star bene è fondamentale per mantenere uno stile di vita sano. In questo contesto, i salumi possono rappresentare un valido alleato, a patto di saper scegliere quelli giusti. Questo articolo mette a confronto due opzioni popolari: la bresaola e la fesa di tacchino, analizzandone i valori nutrizionali e i benefici per la salute.
Bresaola: Un Classico della Salumeria Italiana
Origine e Caratteristiche
La bresaola proviene da molte regioni del nord Italia, ma quella Igp viene prodotta nella Provincia di Sondrio, dove si trovano la Valtellina e la Valchiavenna. Diversi sono i tagli di carne utilizzati, ma il più pregiato è la punta d’anca del bovino adulto maschio di razza Piemontese, Limousine o altre. Prima di essere stagionata, la carne è massaggiata e salata.
Come Gustarla
La bresaola è ideale per spuntini, antipasti e secondi di facile preparazione. Ottima con una spolverata di pepe nero e olio d’oliva, scaglie di parmigiano, rucola e un po’ di limone.
Curiosità
Il termine "bresaola" ha un’origine incerta. Secondo alcuni, "brisa" è voce dialettale che indica una ghiandola dei bovini molto salata.
Fesa di Tacchino: Un'Alternativa Leggera e Saporita
Origine e Caratteristiche
La fesa di tacchino ha origine ovunque siano presenti allevamenti di questo animale, giunto in Europa dal Nuovo Mondo dopo il 1492. Si ottiene dal petto del tacchino, disossato e ripulito. Condita con sale e spezie, è sottoposta a una cottura al forno di 6-8 ore, a circa 70°C di temperatura.
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Come Gustarla
La fesa di tacchino è un alimento proteico e magro, saporito e insieme delicato, ideale per diete che uniscono gusto e salute.
L’alimentazione del culturista e dello sportivo che solleva pesi e che fa della forza un punto fondamentale delle propria preparazione, deve essere ricca di proteine. I vari pasti della giornata devono contenere un’ottima fonte proteica e non sempre è possibile consumare petto di pollo, petto di tacchino, pesce, manzo, in quanto la vita frenetica di oggi ci porta spesso ad essere fuori casa. Ecco che i salumi possono aiutarci come validi alleati della nostra alimentazione, in quanto facili da trasportare e da consumare; è doveroso rappresentare che c’è salume e salume, in quanto un culturista ed uno sportivo, non può di certo mangiare salame e mortadella tutti i giorni, bisogna selezionare gli alimenti da consumare per non ingrassare, per salvaguardare la salute e per costruire massa muscolare.
Bresaola di manzo, prosciutto crudo, prosciutto cotto, fesa di tacchino, speck magro sono tutti salumi che, con moderazione, sono salutari e servono per aiutare l’atleta nella costruzione muscolare.
Valori Nutrizionali a Confronto
La ricerca ha dimostrato che le diete ricche di proteine producono effetti positivi sulla glicemia e sui livelli di lipidi nel sangue, diminuendo l’insulina in circolo, riducendo i trigliceridi, e alzando i livelli del colesterolo buono HDL. Ma è importante ricordare che una dieta ricca di proteine se non ben strutturata è a volte associata a un’assunzione elevata anche di grassi, grassi saturi e colesterolo. Ecco allora che i nuovi dati sulla composizione nutrizionale dei salumi possono essere molto di aiuto non soltanto per strutturare un regime dietetico ipocalorico, ma perché ci confermano che rispetto al passato il contenuto di grassi dei salumi è diminuito e lo ha fatto a favore delle proteine. Il miglior salume sotto questo punto di vista è senza ombra di dubbio la bresaola di tacchino.
Bresaola di Tacchino: Un'Analisi Dettagliata
La bresaola di tacchino è un prodotto al naturale di breve stagionatura, ottenuto dal petto di tacchino. Le carni sono mondate e rifilate per mantenere solo la parte più magra esente da tendini e grossi nervi, formate in rete e asciugate con leggera nota di fumo. La consistenza è tipica di un prodotto stagionato, morbida al palato. La fetta è di colore rosa tenue, con sapore e aroma leggermente affumicato e retrogusto speziato. È un prodotto senza glutine e allergeni.
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Questo prodotto ha delle caratteristiche tali da essere inserito d’imperio nella dieta di un culturista per il suo alto valore proteico (37% quota elevatissima), ma anche nella dieta di un celiaco e di una persona del gruppo sanguigno A, che ha difficoltà nell’assimilare alcuni tipi di carne (maiale, manzo) e che quindi dovrebbe evitare i prosciutti e le classiche bresaole di manzo o cavallo.
Tabella Comparativa dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Bresaola di Tacchino |
|---|---|
| Calorie | 175 kcal |
| Proteine | 37 g |
| Carboidrati | 1 g |
| Grassi | < 2 g |
Salumi Magri: Un'Opzione Salutare
Seguire un regime alimentare povero di grassi non significa per forza rinunciare al gusto, anzi! Gli affettati magri rappresentano, infatti, una deliziosa e sana opzione per un pranzo o una cena light - sì, anche se si è a dieta. Ma prima di tutto: cosa si intende per salumi magri? Inoltre, i salumi magri offrono preziosi nutrienti, come proteine nobili, vitamine del gruppo B e minerali quali ferro e zinco, e perciò possono essere considerati idonei a un'alimentazione bilanciata. Le vitamine del gruppo B contribuiscono, tra le altre cose, al corretto funzionamento del sistema nervoso, alla salute di pelle, denti e capelli, e alla conversione degli alimenti in energia.
Il segreto per trarre un vantaggio dagli insaccati magri è, comunque, adottare moderazione e fare scelte alimentari consapevoli ed equilibrate, incorporandoli in una dieta che prevede varietà di alimenti che apportano diversi nutrienti. Infine, è molto importante conoscere l’origine del cibo che mangiamo, comprendere le condizioni degli animali e il processo di trasformazione.
Altri Salumi Magri da Considerare
- Prosciutto Crudo: Contiene in media 4-6 grammi di grassi (se privato del grasso visibile) e 26 grammi di proteine in una porzione di 100 grammi, ed è quindi una fonte preziosa di proteine a bassissimo contenuto di grassi saturi.
- Prosciutto Cotto: Contiene circa 2-4 g di grassi e 18-20 g di proteine per 100 g di porzione.
- Bresaola (Manzo): Ha un contenuto di grassi particolarmente basso, intorno a 2 g per una porzione di 100 g, ma è ricca di proteine, circa 30 g per 100 g.
- Fesa di Tacchino: Con circa 2-3 g di grassi e 20-25 g di proteine per 100 g di porzione, è anche un'ottima fonte di proteine.
- Affettato di Petto di Pollo: Con meno di 2 g di grassi e circa 25 g di proteine per 100 g di porzione, rappresenta un’ottima fonte proteica per una dieta a basso contenuto di grassi.
- Speck: Con circa 20 g di grassi e 20-25 g di proteine per 100 g di porzione, anche lo speck rappresenta una fonte bilanciata di nutrienti.
- Mortadella: Con un contenuto di grassi moderato, intorno a 25 g per 100 g di porzione, e un buon apporto proteico di circa 18-20 g per 100 g.
Importante: Tutte le indicazioni di Legge per i prodotti preimballati all’origine dai Produttori sono riportate sull’etichetta del prodotto al momento della consegna e visibili nelle immagini a disposizione al momento dell’ordine dei prodotti. Alcune indicazioni su ingredienti e allergeni potrebbero subire variazioni per modifiche apportate dai Produttori, che potrebbero determinare differenze tra le informazioni presenti sul sito e quelle riportate sui prodotti effettivamente consegnati. Prima di procedere quindi al consumo e /o utilizzo dei prodotti, Vi invitiamo a verificare sempre le informazioni riportate sull'etichetta. In particolare, Vi invitiamo a prestare attenzione alle eventuali indicazioni relative agli ALLERGENI.
Inoltre, tutti i prodotti venduti sfusi, porzionati e/o preparati e/o in generale manipolati all’interno dei laboratori del punto di vendita, potrebbero essere soggetti a possibili contaminazioni crociate con le sostanze allergeniche sopra citate durante le manipolazioni.
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Bresaola di Tacchino AIA: Un Prodotto Innovativo
Innovativa e gustosa, la bresaola di tacchino è perfetta per chi vuole restare in linea con gusto. AIA ha rivisitato un classico della salumeria italiana mantenendo tutto il gusto di un salume stagionato con solo il 2% di grassi.