Avete letto bene? Chi l’ha detto che quando si è a dieta non ci si può gratificare con qualcosa di dolce? Spesso, quando si è a dieta, una delle più grandi rinunce è proprio il dolce. Ecco la mia proposta tentatrice: brioche per chi è a dieta.
Oggi vediamo come preparare le brioche all’acqua ossia delle brioche light con solo 150 calorie, ottime da gustare a colazione o a merenda. Si tratta di un dolcetto piuttosto calorico, ma esistono delizie nella versione integrale, dolcificate con il miele.
Brioche Senza Burro: La Ricetta Magica
Le Brioche senza burro conosciute anche come Brioche all’acqua sono un dolce lievitato delizioso! Una variante delle classiche Brioches; che si preparano con una ampia percentuale di acqua nell’impasto, solo farina, zucchero, lievito e senza burro, senza latte e senza uova! Per un risultato strepitoso! tant’è che si sono subito guadagnate l’appellativo di “brioche magiche” perché nonostante tutti questi “senza” sono magicamente soffici e buone! Perfette non solo per chi vuole delle brioche leggere e povere di grassi senza dovere rinunciare al gusto!
La Ricetta è molto facile e veloce prende spunto dalle Brioches all’acqua di Chiara, che ringrazio. Avevo messo da parte qualche anno fa questa preparazione, ma solo da qualche settimana ho avuto il tempo di rispolverarla. Ho parzialmente modificato la preparazione, riadattandola il più possibile alle classiche. Sono venute fuori delle Brioche senza burro sofficissime e areate, dalla consistenza “briochiosa” che si strappa al morso, leggere come una nuvola e incredibilmente buone. Volendo potete anche realizzare un’unica forma come il classico Pan brioche!
Ingredienti e Preparazione
A parte un uovo la ricetta non contiene alcun grasso: nè burro nè olio, le brioche vengono preparate con dello yogurt che li sostituisce egregiamente, rendendo tra l’altro la pasta particolarmente soffice.
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Il procedimento di queste brioche senza uova né burro ricorda quello di un classico pan brioche. Ecco come procedere.
- Cominciate sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida insieme a 5 grammi di zucchero.
- A parte, mescolate la farina, lo zucchero e l’olio quindi unite a filo, poco per volta e sempre mescolando, l’acqua.
- Impastate dapprima con un cucchiaio, poi trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e finite di lavorarlo a mano. Dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Trasferitelo in una ciotola, copritela con un canovaccio pulito e mettetelo a lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Ci vorranno all’incirca un paio d’ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l’impasto con un matterello fino a raggiungere uno spessore di un centimetro. Con un coltello o con una rotella taglia pasta dividetelo in 12 spicchi quindi arrotolateli proprio come si è soliti fare con i croissant partendo dal lato lungo e andando verso la punta.
- Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno e lasciateli lievitare sempre nel forno spento per un’ora.
- Spennellate le vostre brioche all’acqua con del latte di soia e infornatele a 180°C per 25-30 minuti.
- Lasciatele raffreddare completamente prima di gustarle.
Potete farcire le vostre brioche tagliandole a metà una volta cotte oppure adagiando un cucchiaino di marmellata senza zucchero alla base del triangolo prima di arrotolare.
Brioche Vegane Fatte in Casa
La colazione per me non è solo un pasto importante, ma il momento fondamentale che imposta l’andamento della giornata. Ogni tanto a casa mia, specialmente nel fine settimana, gradiamo risvegliarci con una colazione sana come al solito ma più golosa. Non potendo andare in questo periodo in uno dei nostri posticini preferiti, a gustare brioche e cappuccino chiacchierando con gli amici e leggendo il giornale, ho trovato la mia soluzione: brioches vegane fatte in casa farcite al cioccolato, con granella di pistacchio! Sono partita dal mio impasto brioche senza uova e burro, una ricetta semplice e favolosa che si è rivelata perfetta anche per fare le brioches fatte in casa stile RicetteVegolose. Con la memoria di quella mia brioche sofficissima, ho immaginato delle brioches morbide e semplici che ho poi farcito con crema di nocciole e cioccolato e pistacchi, ma le potete riempire con ciò che più vi piace.
Ricetta Brioche Vegane
Per l’impasto:
- 330 grammi farina tipo 1
- 60 grammi zucchero di canna
- 16 grammi lievito madre in polvere
- 1 pizzico sale
- 165 ml bevanda vegetale di soia, avena o riso
- 50 ml olio di girasole
Per la farcitura e finitura:
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- 1 vasetto crema spalmabile al cioccolato e nocciole
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 30 grammi acqua
- 1/2 cucchiaino vaniglia estratto naturale
- q.b. granella di pistacchi
Preparazione
- Unite in una ciotola capiente la farina, lo zucchero e il lievito madre in polvere.
- A parte, intiepidite il latte. Formate un buco al centro degli ingredienti secchi e versateci l’olio, quindi iniziate ad impastare aggiungendo anche il latte poco per volta. Quando l’impasto è a grosse briciole, aggiungete anche il sale.
- Continuate ad impastare fino a formare una palla liscia e soffice, che si stacca dalla ciotola. Fate un taglio a croce sull’impasto, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare al riparo da correnti fino al raddoppio (almeno 2 ore).
- Riprendete l’impasto e lavoratelo con le mani fino a renderlo nuovamente compatto ed elastico. Stendetelo in un rettangolo di circa 30x40cm aiutandovi con un po’ di farina, quindi spalmate sopra uno strato generoso di crema.
- Chiudete l’impasto a libro su sè stesso in modo da chiudere la crema all’interno, poi tagliatelo in 8 strisce di uguale larghezza.
- Per formare una singola brioche: prendete una striscia di impasto farcito tenendola con le mani per le due estremità, arrotolatela a spirale su sè stessa poi avvolgetela “a chiocciola” intorno ad indice e medio della mano destra. Chiudete fermando l’estremità della striscia di impasto che avete nella mano sinistra, al centro della chiocciola che avete formato.
- Allineate le brioches via via su una placca ricoperta di carta forno e lasciatele lievitare di nuovo fino al raddoppio (almeno un’ora).
- Trascorsa la seconda lievitazione, scaldate il forno a 160°C quindi cuocete le brioches per 18 minuti. Sfornatele e coprite la teglia con un canovaccio pulito per mantenerle in caldo.
- Preparate uno sciroppo facendo bollire insieme per 2 minuti 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna con 30g di acqua.
Brioche Integrali Light
Le brioche integrali light sono dei dolci lievitati leggeri, gustosi e 100% integrali, farcite con cioccolato e marmellata. Le brioche light integrali non hanno burro e non contengono zucchero, ed è per questo motivo che sono perfette sia a colazione, sia merenda.
Le brioche integrali light sono facilissime da preparare e io mi sono divertita a dare loro una forma di girasole. Dopo averli preparati, ho farcito il centro di ogni fiore con marmellata di arance o con gocce di cioccolato.
Quando il lievitino sarà ben gonfio, aggiungere la rimanente farina Manitoba, la farina integrale, il sale (possibilmente evitando il contatto diretto con il lievitino), il miele, il burro fuso e l’uovo. Aromatizzare il tutto con la scorza grattugiata di un limone o con un aroma a piacere. Probabilmente, sarà necessario aggiungere 30-40 ml di acqua per rendere l’impasto morbido e liscio (la quantità d’acqua dipende dal tipo di farina integrale utilizzata).
Lavorare il tutto a lungo per facilitare la formazione del glutine: lasciar riposare dentro una ciotola in vetro per un paio d’ore, fino a quando l’impasto avrà raddoppiato di volume. Quando sarà gonfio e soffice, dividere l’impasto in due parti e ricavare 2 dischi con l’aiuto del matterello. Tagliare ogni disco in 8 spicchi: versare un cucchiaino di marmellata sulla base di ogni triangolino ottenuto.
Avvolgere dunque ogni triangolo su se stesso, iniziando dalla base, cercando di intrappolare la marmellata nella pasta schiacciandola con le dita per evitare che questa fuoriesca durante la successiva lievitazione o cottura. Per facilitare la messa in forma della brioches, si consiglia di spennellare la punta di ogni triangolo con un po’ d’acqua, che fungerà da collante. Disporre le brioches su due teglie foderate con la carta da forno, avendo cura di mantenere una certa distanza tra l’una e l’altra per evitare che queste, gonfiandosi, s’incollino tra loro. Lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume: sarà necessaria circa un'oretta.
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Una volta raddoppiate di volume, si può procedere con la cottura delle brioches: infornare i dolcetti a 180°C e lasciar cuocere per 15 minuti.