La pasta broccoli e fagioli è un piatto completo e saporito, perfetto per una cena invernale. Questo piatto unisce il sapore delicato dei broccoli con la cremosità dei fagioli, creando un mix equilibrato e appagante. Si tratta di un primo piatto di origini molto antiche diffuso in tutta Italia, un piatto dei poveri ma ricco di nutrienti: è un piatto completo (cereali-grano e legumi) perché composto da carboidrati e proteine.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Tradizione
Piatto tipicamente italiano, si può dire che le minestre di pasta e fagioli sono tante quante sono le famiglie italiane. A seconda delle regioni, si usano varietà diverse di fagioli borlotti/cannellini e, a seconda delle latitudini, il condimento può essere di olio o di lardo, magari arricchito con l’osso di prosciutto o con qualche cotenna di maiale. Nella versione veneta, la pasta e fagioli viene completata con il formaggio grana o parmigiano grattugiato, nel resto d’Italia viene completata con una macinata di pepe o con un filo di olio crudo. Nella versione napoletana si aggiungono le cozze!
Ricetta di Pasta e Fagioli ai Broccoletti
Ecco una ricetta di pasta e fagioli ai broccoletti:
Ingredienti:
- 2 scatole di fagioli borlotti (800g)
- 240g di maltagliati
- 150g di broccoletti
- 50g di sedano, carota, cipolla cad.
- 1 patata media
- Pomodoro a pezzi
- Aglio, salvia, rosmarino
- 2 dadi per brodo
- Olio d'oliva
Preparazione:
- Preparare un trito con il sedano (coste), la carota e la cipolla.
- Soffriggetelo nella pentola a pressione con 2 cucchiaiate d'olio e uno spicchio d'aglio quindi unite g 150 di pomodoro.
- Mescolate, poi unite anche la patata, lavata, sbucciata e a dadini, i broccoletti spezzettati e metà dei fagioli, sgocciolati.
- Irrorate con circa un litro e mezzo di brodo bollente preparato a parte con i 2 dadi.
- Chiudete la pentola a pressione e cuocete per 5' dal fischio.
- Aprite e passate il tutto al passaverdura, raccogliendo il passato nella stessa pentola.
- Rimettete al fuoco e, al bollore, aggiungete la pasta e portatela a cottura.
Per un tocco di sapore in più, aggiungete una spezia o un’erba aromatica. Passate i fagioli al passaverdure, dividete in cimette il broccolo. Rosolate in un po’ d’olio le cimette per qualche minuto poi salatele. Lessate la pasta nell’acqua bollente salata. Unite il passato di fagioli, un po’ di acqua di cottura dei fagioli (al posto del brodo vegetale) e mescolate bene fino ad ottenere una crema abbastanza liquida, spegnete (io ho aggiustato un po’ il sapore aggiungendo un pizzico di pepe nero). Scolate la pasta e conditela con la crema.
Preparate i maltagliati. Versate la farina in una ciotola, create una cavità al centro e rompetevi le uova. Aggiungete un filo d’olio e lavorate con una forchetta fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Coprite con la pellicola da cucina e lasciate riposare per circa 30 minuti. Stendete la sfoglia non troppo sottile e poi tagliatela a strisce larghe circa 3 centimetri; quindi con un coltello ricavate tanti triangoli irregolari. Spolverateli con la semola e teneteli da parte. Schiacciate leggermente l’aglio e fatelo imbiondire in una casseruola dai bordi alti con una presa di peperoncino e 3 cucchiai d’olio. Tuffate i maltagliati e i broccoletti, passati 5-6 minuti levate dal fuoco. Lasciate riposare la minestra per circa 5 minuti prima di servire. Completate nei piatti con un filo d’olio e altro peperoncino, se preferite.
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Benefici Nutrizionali: Un Piatto Sano e Completo
I broccoli sono una verdura ricca di vitamine, sali minerali e fibre, che apportano benefici alla salute. I fagioli, invece, sono un’ottima fonte di proteine vegetali, fibre e carboidrati complessi.
Gli aminoacidi sono molecole organiche che svolgono una serie di funzioni collegate al metabolismo cellulare ma, ancora più importante, rappresentano i componenti fondamentali delle proteine e sono necessari per una normale crescita e per lo sviluppo del corpo umano. Chi segue una dieta vegana o vegetariana o, per svariati motivi, non consuma carne, pesce e latticini, può avere maggiori difficoltà nell’assunzione di aminoacidi. Alimenti a base vegetale (esempio soia e quinoa) sono un’ottima soluzione, poichè sono dotati di un profilo aminoacidico completo.
I legumi inoltre hanno un ridotto indice glicemico (35): la velocità con cui aumenta la glicemia (quantità di glucosio presente nel sangue) dopo l’assunzione di carboidrati che si trasformano in zuccheri (glucosio). I broccoli poveri di calorie (solo 34 ogni 100 grammi) e con basso indice glicemico (10) sono un’ottima fonte di antiossidanti, in grado di contrastare gli effetti dei radicali liberi e ridurre eventuali infiammazioni, contribuiscono alla regolarità intestinale grazie alla presenza di fibre, utili sia per offrire un maggiore senso di sazietà, sia per ridurre l’assorbimento di zuccheri semplici e di grassi: (con l’effetto di abbassare i picchi glicemici del diabete e i livelli di colesterolo, riducendo il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari).
Le glucorafanine presenti nei broccoli aiutano a migliorare la nostra capacità di disintossicazione. Sostanzialmente, agiscono sulle molecole potenzialmente tossiche e le rendono pronte per l’eliminazione da parte del nostro corpo. Sono sconsigliati a chi soffre di tiroide poiché i goitrogeni (sostanze in essi contenute) interferiscono con il metabolismo dello iodio e quindi possono inibire l’attività della tiroide. Inoltre, si consiglia di valutare la quantità da consumare anche a chi assume farmaci anticoagulanti, poiché quantità di vitamina K può interagire con l’azione dei suddetti medicinali. L’olio extravergine d’oliva fa bene al cuore e alla salute cardiovascolare perché ricco di acidi grassi monoinsaturi. Riduce il rischio di trombosi, ictus, infarti, neoplasie.
Valori Nutrizionali dei Broccoli (per 100g crudi)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Proteine | 2,82 g |
| Lipidi | 0,37 g |
| Zuccheri | 1,7 g |
| Fibre | 2,6 g |
| Calorie | 34 |
| Acqua | 89,3 g |
Consigli Utili
L’acqua di cottura dei fagioli in scatola va sempre buttata, soprattutto perchè ricca di sale. Probabilmente inoltre i fagioli in scatola, a produzione industriale, non vengono sottoposti ad accurato ammollo e risciacquo preventivo alla cottura, per eliminare l’acido fitico, che così si può ritrovare in grande quantità nel liquido di conservazione che è verosimilmente lo stesso dell’ammollo e della cottura. L’acido fitico è un fattore antinutrizionale, cioè una sostanza in grado di limitare l’assorbimento o l’utilizzo dei nutrienti. La minestra di fagioli si mantiene in frigo per qualche giorno o in freezer per un paio di mesi, meglio senza la pasta, che perde consistenza. Nel frigo si addensa parecchio, quando la scaldate aggiungete un po' d'acqua o di brodo. Sarebbe bene gustarla subito, appena fatta, se volete conservarla per il giorno dopo, vi consiglio di realizzarla particolarmente al dente.
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Abbinamento Vino: Esaltare i Sapori
Abbinare il vino giusto può esaltare i sapori della pasta broccoli e fagioli. Ecco alcuni suggerimenti:
- Chardonnay: Un vino bianco versatile che si abbina bene a una varietà di piatti. Il Chardonnay ha un corpo medio, un’acidità equilibrata e aromi di frutta, vaniglia e nocciola. Questo vino si abbina bene ai sapori delicati della pasta broccoli e fagioli, senza sopraffarli.
- Pinot Grigio: Un vino bianco fresco e aromatico che si abbina bene ai sapori dei broccoli e dei fagioli. Il Pinot Grigio ha un corpo leggero, un’acidità vivace e aromi di frutta, fiori e spezie. Questo vino aggiungerà una nota di freschezza al piatto.
- Sauvignon Blanc: Un vino bianco fruttato e minerale che aggiungerà una nota di freschezza al piatto. Il Sauvignon Blanc ha un corpo leggero, un’acidità vivace e aromi di frutta, erbe e minerali.
- Cerasuolo d’Abruzzo: Un vino rosato intenso e fruttato che si abbina bene ai sapori robusti della pasta broccoli e fagioli. Il Cerasuolo d’Abruzzo ha un corpo medio, un’acidità equilibrata e aromi di frutta rossa, fiori e spezie. Questo vino aggiungerà una nota di vivacità al piatto.
- Bardolino: Un vino rosato fresco e aromatico che si abbina bene ai sapori delicati della pasta broccoli e fagioli. Il Bardolino ha un corpo leggero, un’acidità vivace e aromi di frutta rossa, fiori e spezie.
- Barbera: Un vino rosso leggero e fruttato che si abbina bene ai sapori delicati della pasta broccoli e fagioli. La Barbera ha un corpo medio, un’acidità equilibrata e aromi di frutta rossa, fiori e spezie. Questo vino è un’opzione più leggera e fresca rispetto ai vini rossi più corposi.
- Pinot Nero: Un vino rosso fresco e aromatico che aggiungerà una nota di eleganza al piatto. Il Pinot Nero ha un corpo leggero, un’acidità vivace e aromi di frutta rossa, fiori e spezie. Questo vino è un’opzione più versatile rispetto alla Barbera, e può essere abbinato a una varietà di piatti.
- Lambrusco: Un vino rosso frizzante che si abbina bene ai sapori cremosi della pasta broccoli e fagioli.
In definitiva, il miglior vino da abbinare alla pasta broccoli e fagioli è quello che vi piace di più.
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