I broccoli gratinati con besciamella vegana sono un contorno molto gustoso, interamente vegetale e semplice da preparare. Questa ricetta è un'ottima idea per chi segue un'alimentazione priva di ingredienti animali o per chi è intollerante al lattosio.
Sappiamo che le verdure fanno bene, soprattutto i broccoli, ricchi di vitamine e sali minerali. È importante nutrirsi ogni giorno di frutta e verdura, fresca ma anche cotta, così da aumentare il livello di fibra nell'organismo. Questo riduce il colesterolo, il rischio di malattie vascolari, favorisce il funzionamento dell'intestino e aumenta il senso di sazietà.
Ingredienti
- 1 broccolo
- 1 cucchiaio di pangrattato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Step 1: Preparazione dei Broccoli
Come prima cosa, lavate il broccolo sotto acqua corrente. Pulite i broccoli staccando le cimette e rimuovete la parte esterna dura del gambo, tagliando l’interno chiaro a cubetti. Un'ultima raccomandazione: per questa ricetta usate anche il gambo dei broccoli, è perfettamente commestibile e buono, basta pelarlo facilmente della parte esterna più dura. Lo dico perchè vedo sempre gambi di broccoli spezzati abbandonati al supermercato e non ne capisco il perchè. Credo che molti non sappiano che oltre alle cimette anche il gambo, una volta pelato, è molto buono… provatelo e vedrete che ne rimarrete soddisfatti!
Step 2: Cottura dei Broccoli
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Cuocete i broccoli: io preferisco la cottura a vapore (per 5 minuti), ma se volete potete lessarli in acqua bollente salata sempre per 5 minuti. Se li avete cotti a vapore, dopo salateli. Fatele sbollentare per circa 5/6 minuti in acqua salata. Scolate e raffreddate sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura.
Step 3: Preparazione della Besciamella Vegana
Nel frattempo preparate la besciamella vegana. Versate in un pentolino la farina con i due tipi di olio e mescolate bene. Mettete sul fuoco e lasciate soffriggere il roux per 1-2 minuti poi, sempre mescolando, aggiungete a filo il latte di soia, preferibilmente caldo. Portate il composto a bollore e lasciate cuocere per un paio di minuti, quindi spegnete la fiamma e condite con sale, pepe, noce moscata e 1 cucchiaio di lievito alimentare.
In una pentola scaldate l’olio, quindi unite l’amido e cuocete per un paio di minuti, finché comincerà a imbrunirsi. Aggiungete a mano a mano il latte, sempre mescolando bene, poi il sale e la noce moscata. Unite quindi il latte, poco per volta e sempre mescolando con una frusta in modo da evitare la formazione dei grumi. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale, la noce moscata e fate sobbollire, mescolando spesso finché non comincerà ad addensare.
Step 4: Assemblaggio e Gratinatura
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Oliate una pirofila da forno e distribuite i broccoli in un solo strato. Adagiate i broccoli in una teglia oliata adatta alla cottura in forno. Mettete i broccoli in una teglia rettangolare di piccole dimensioni (io ho usato una teglia 25x15cm) e spargete bene la besciamella su tutta la superficie. Disponete le cime una vicina all’altra in una teglia oliata, completate con un giro di olio sopra le cime e infornate per circa 20/30 minuti. Mettete uno strato di besciamella sulla pirofila, adagiate sopra il broccoli e le foglie scolate. Ricoprite con la besciamella.
Cospargete con del pangrattato senza glutine, infine infornate per 15 minuti in modalità grill. Per questo, ho deciso di arricchire questi broccoli con veg formaggio grattugiato e pangrattato: il primo soprattutto per un tocco di sapore in più e il pangrattato per ottenere l’effetto “crosticina croccante”. Aggiungete una spolverata di pangrattato.
Step 5: Cottura in Forno
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Infornate a 180°C per circa 15 minuti. Cuocere i broccoli in forno “ventilato” (già caldo) a 190 gradi per 30 minuti circa.
Consigli
Consigliamo di conservare questo contorno vegano in frigo, per massimo 2 giorni, ben coperto dalla pellicola trasparente.
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Questa ricetta è semplicissima ed è un’idea creativa per un contorno veloce e sano, ma con un tocco in più dato proprio dal condimento! I broccoli preparati in questo modo sono perfetti anche per chi vuole mantenersi in forma, in quanto sono ricchi di proteine e fibre, hanno un basso contenuto calorico e un alto potere saziante. La panatura croccante a base di parmigiano li farà amare anche ai bambini, soprattutto se li accompagnate ai bocconcini di pollo.