I broccoli (Brassica oleracea) sono ortaggi appartenenti alla famiglia delle Brassicaceae o crucifere. La parte edibile è l’infiorescenza non ancora matura della pianta. Sono anche conosciuti col nome di cavolo-broccoli, poiché appartengono all'omonima categoria, anche se si differenziano notevolmente dalla maggior parte dei fiori di Brassica oleracea per l'aspetto tipico verde o violaceo, più o meno ramoso.
I broccoli sono originari dell'Asia minore ma, in seguito all'importazione, fin dall'antichità sono oggetto di coltivazione greca ed italica (soprattutto in meridione). In Italia, esistono anche varietà locali di broccoli quali: il Balia, il Futura, il Blu di Sicilia, il Bianco, il Precoce di Verona, il Calabrese, il Bronzino di Albenga, il Mùgnulo leccese e il Romanesco.
I broccoli hanno un sapore delicato ma non particolarmente strutturato e rientrano negli ortaggi difficilmente accettati dai commensali più giovani. Sono facili da coltivare, sia in campo che su piccole pezzature, purché si presti particolare attenzione alla concimazione del terreno; i broccoli sono grandi sfruttatori della terra e, in quanto tali, necessitano un ingrassamento del suolo precoce e un altro contemporaneo alla produzione.
Valori Nutrizionali dei Broccoli (per 100g)
Questo alimento contiene pochissime calorie (circa 27 kcal per 100g) e possiede ottimi valori nutrizionali. Ecco una panoramica dettagliata:
- Parte edibile: 51%
- Acqua: 92,0g
- Proteine: 3,0g
- Lipidi TOT: 0,4g
- Colesterolo: 0,0mg
- Carboidrati TOT: 3,1g
- Amido: 0,0g
- Zuccheri solubili: 3,1g
- Fibra alimentare: 3,1g
- Energia: 27,0kcal
- Sodio: 12 mg
- Potassio: 340mg
- Ferro: 0,8mg
- Calcio: 28,0mg
- Fosforo: 66,0mg
- Tiamina: 0,04mg
- Riboflavina: 0,12mg
- Niacina: 1,8mg
- Vitamina A: 2,0µg
- Vitamina C: 54,0mg
- Vitamina E: - mg
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Leggi anche: Ricette broccoli in padella
Benefici per la Salute
Ai broccoli si attribuiscono diversi benefici: hanno infatti proprietà gastroprotettive, antimicrobiche, epatoprotettive e cardioprotettive. Ai broccoli sono state riconosciute numerose attività, tra cui antiossidante, antinfiammatorie, anticancerogena, antimicrobica, di regolazione della sindrome metabolica, neuroprotettive e di protezione della funzionalità renale. Queste sono riconducibili ad un’ampia gamma di molecole in esso presenti.
In particolare i broccoli presentano una buona quantità di clorofille e carotenoidi quali la luteina, composti solforati con spiccata attività antitumorale quali glucosinolati, tiocianati, isotiocianati. La vitamina C esercita anche un’azione immunomodulatrice, può aiutare a combattere le infezioni e permette la sintesi del collagene. La vitamina A è invece importante per la salute della pelle, delle mucose e della vista.
I broccoli favoriscono inoltre una buona coagulabilità del sangue, grazie alla vitamina K, e il buon funzionamento del metabolismo, grazie alle vitamine del gruppo B. Fra queste, i folati promuovono un buono sviluppo del sistema nervoso durante la gestazione. I broccoli sono anche una fonte eccelsa di fibra alimentare, utilissima per l'aumento della sazietà, per la prevenzione e la riduzione sintomatologica della stipsi, per la modulazione dell'assorbimento glicidico, come prebiotico e per la riduzione dell'assorbimento del colesterolo.
La fibra dei broccoli è particolarmente efficace se sottoposta a cottura e frullata nel confezionamento delle minestre brodose tipo vellutata; in tal modo è possibile scomporre parzialmente e diluire la fibra viscosa amplificandone l'effetto benefico all'interno del tubo digerente.
Broccoli e Dieta Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Il cavolo broccolo verde ramoso, cotto, bollito ha un ridotto contenuto di zuccheri. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica! Apporta una discreta quantità di fibre, fondamentali per regolare le funzioni intestinali. Questo alimento può essere consumato senza compromettere la tua attenzione alla linea.
Leggi anche: Pasta al Forno con Broccoli
Come Consumare i Broccoli
Se i broccoli soddisfano queste caratteristiche, oltre a costituire un ottimo ortaggio da cuocere, sono ottimi anche crudi; altre preparazioni sono: bolliti, gratinati al forno, in vellutata, saltati, come sugo di accompagnamento, in minestrone ecc.
Considerazioni Importanti
Purtroppo, i broccoli sono anche ricchi di purine, caratteristica che li ESCLUDE TOTALMENTE dalla dieta per l'iperuricemia o per la gotta. I broccoli, e in generale le crucifere, contengono una sostanza chiamata indolo glucosinolato che, una volta ingerito, viene degradato in un metabolita della goitrina chiamato tiocianato; quest’ultimo può ostacolare l’assorbimento di iodio da parte della tiroide, inibendo di conseguenza la sintesi degli ormoni tiroidei.
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
Leggi anche: Ricetta facile polpette vegane
tags: #broccoli #valori #nutrizionali #100g