Il broccolo romanesco, noto anche come broccolo romano, cavolo verde o cavolo cimoso, è un ortaggio della famiglia delle crucifere e una varietà del cavolo broccolo. A colpire il nostro sguardo sono soprattutto il suo colore verde brillante e la sua geometria perfetta, un vero e proprio miracolo matematico, basato sui frattali.
Le sue rosette, disposte a spirale, si ripetono con regolarità per formare la parte principale dell’ortaggio. Oltre alla sua bellezza estetica, il broccolo romanesco è ricco di nutrienti essenziali per la nostra salute.
Il broccolo romanesco contiene 25 kcal per 100 grammi e buone quantità di potassio, calcio, magnesio, fosforo e vitamina C. Grazie alla sua vitamina C, come altri cavoli o broccoli, contrasta l’azione dei radicali liberi.
Ecco alcune idee per gustare questo ortaggio in versione vegana:
Primi Piatti Vegani con Broccolo Romanesco
Pasta con Crema di Broccolo Romanesco e Barbabietola
Un primo piatto colorato e nutriente. Fai bollire 200g di broccolo romano in acqua salata per circa 10 minuti, poi scolalo e mettilo da parte. Metti a bollire 200g di trofie (o altra pasta) nell'acqua di cottura del broccolo. Metti il broccolo cotto in un bicchiere da minipimer con 50g di barbabietola a cubetti, 1 cucchiaio di salsa tahina, 1 spicchio piccolo d'aglio, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di curry e 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, 1-2 cucchiai di succo di limone. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e mettila da parte. Una volta cotta la pasta, scolala e condiscila con la crema precedentemente preparata. Impiatta e servi.
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Farro con Carote, Broccoli e Melagrana
Una ricetta facilissima da preparare ma molto gustosa. Un’insieme di sapori davvero equilibrati, ideale per stupire amici e parenti nei giorni di festa. Veloce da preparare, con le verdure fresche appena comprate, e sopratutto è un primo piatto nutriente, profumato e colorato.
Risotto con Broccolo Romanesco
Potrete preparare un risotto con il broccolo romanesco in versione vegetariana o vegana, aggiungendo agli ingredienti tofu a cubetti, seitan o formaggio a dadini.
Secondi Piatti Vegani con Broccolo Romanesco
Vegan Burger di Legumi e Broccolo Romanesco
Per preparare i vegan burger di legumi e broccolo romanesco lava bene il cavolo, dividilo in cimette e lessalo a vapore con acqua salata finchè diventerà morbido. Inserisci in un robot da cucina cannellini, ceci, cipolla tagliata a pezzettini, aglio diviso in quattro, basilico, salvia, 6 cucchiai di acqua di governo dei ceci e 2 cucchiai di olio. Frulla fino ad ottenere una pastella compatta. Una volta che i burger saranno formati cospargili in superficie con semi misti e inforna in forno statico già caldo a 180° per 20’.
I vegan burger di legumi e broccolo romanesco sono davvero golosi, e saranno anche più buoni se gustati il giorno dopo.
Cotolette di Broccolo Romanesco e Ceci
Un modo originale per far mangiare il broccolo romanesco anche ai bambini. Per circa dieci cotolette occorre: una scatola di ceci scolati dall’acqua di conservazione e sciacquati.
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Polpette Vegane di Broccolo Romanesco
Per preparare queste polpette al broccolo romanesco (che potrete utilizzare in sostituzione del comune broccolo verde) in versione vegan, dovrete cuocere gli ingredienti principali al vapore. In questo modo potrete lavorarli facilmente per ottenere un impasto con cui dare forma alle vostre polpette vegan, che potrete arricchire con la farina di mandorle.
Crocchette di Patate e Cavolo Romanesco
Le Crocchette di Patate e Cavolo Romanesco, sono una ricetta vegana ottima da servire come antipasto o piatto unico. Sono molto facili da realizzare, il cavolo romanesco è un ortaggio dalla forma particolare e ricco di una moltitudine di proprietà e sostanze benefiche per il nostro organismo.
Per prima cosa, pulite il cavolo. Eliminate eventuali foglie esterne e aiutandovi con un coltello affilato dividete le cimette dal gambo centrale. Sciacquatele sotto l'acqua corrente e lasciatele scolare per qualche minuto. Quando l'aglio sarà imbiondito, unite il cavolo e aggiustate di sale. Fate cuocere per circa 2-3 minuti e poi eliminate l'aglio, aggiungete un bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per circa 15 minuti con il coperchio a fuoco medio. Quando i broccoli saranno cotti, togliete dal fuoco e sistemateli in una ciotola con la cipolla tritata, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e mescolate. Scolate le patate dall'acqua do cottura fate intiepidire e pelatele. Amalgamate tutti gli ingredienti e formate delle palline con le mani. Schiacciatele leggermente e rotolatele nel pangrattato in modo da ricoprirle completamente. Quando le crocchette saranno ben dorate, sfornatele e fate intiepidire prima di servire.
Altre Idee Vegane con Broccolo Romanesco
- Crema di broccolo romanesco: da accompagnare con crostini fatti in casa.
- Pesto di gambi di broccolo romanesco: perfetto per condire una ricca insalata invernale.
- Sformatini di broccolo romano: ideali per far apprezzare le verdure ai bambini.
- Torta salata ai ceci e broccolo romanesco: un secondo piatto ricco e gustoso che vi risolve la cena o un pranzo al sacco in ufficio al volo.
Sperimenta nuove combinazioni e lasciati ispirare dalla versatilità di questo ortaggio unico! Buon appetito!
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