Il budino di miglio è un dessert al cucchiaio naturale e golosissimo, perfetto per chi cerca un'alternativa sana e vegana ai dolci tradizionali. Questa ricetta, semplice e veloce, vi permetterà di preparare un budino dalla consistenza cremosa e leggera, ideale per concludere un pasto o come merenda per i bambini.
Perché Scegliere il Miglio?
Se posso essere sincera con voi, penso di essere una “miglio-dipendente”… Nella mia dispensa non manca mai questo fantastico cereale e questo per diverse ragioni: è super salutare, delizioso, molto versatile, saziante, non contiene glutine, si trova in cima alla lista degli alimenti più ricchi di sostanze fitonutritive; inoltre, il suo gusto delicato lo rende perfetto sia per le preparazioni salate sia dolci. Insomma, dovrebbe trovarsi sempre alla portata di mano di chiunque.
È un cereale molto antico, originale dell’Asia centrorientale. Ha un effetto alcalinizzante, perfetto per chi soffre di acidità di stomaco; è ricco di lecitine che aiutano a regolare il colesterolo nel sangue. Grazie all’elevato contenuto di acido silicico, spesso viene consigliato il consumo per ridurre la caduta dei capelli e in caso di unghie fragili.
Il miglio, come vi dicevo, si adatta a tantissime preparazioni. Se provate a masticare a lungo un cereale in chicco, come il miglio o il riso, sentirete bene il loro sapore dolce.
Budino di Miglio: Ingredienti e Preparazione
Il budino che vi propongo oggi può essere realizzato in qualsiasi periodo e in qualsiasi stagione, in quanto la base rimane sempre la stessa: l’unica cosa che cambia è ciò che viene aggiunto. In autunno e inverno, lo potete fare con un cachi, chicchi di 1/2 melagrana, una pera cotta in padella oppure con confettura di frutta; in estate e primavera è ottimo con frutta fresca di stagione.
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Ingredienti
- 170 g di miglio decorticato
- 1 litro di succo di mela non dolcificato
- ½ bicchiere d’acqua
- 3 albicocche secche
- 1 mela
- 1 pizzico di sale
Per la guarnizione (facoltativi):
- Una manciata di mandorle
- Qualche quadretto di cioccolato fondente
Procedimento
- Versare il succo di mela (io lo allungo con un mezzo bicchiere di acqua) e il poco sale in una pentola e mettere sulla fiamma.
- Nel frattempo sbucciare una mela, tagliarla a pezzetti e aggiungerla alla pentola insieme alle albicocche secche.
- Dopo averlo lavato con cura aggiungere anche il miglio e mescolare.
- Dal bollore proseguire la cottura con coperchio per circa 40-45 min.
- A cottura ultimata (meglio verificare che i chicchi siano ben cotti assaggiando con un cucchiaino), spegnere la fiamma e lasciar riposare 5 minuti, quindi frullare bene con un minipimer o un frullatore a immersione. La crema che si ottiene deve essere il più liscia possibile.
- Versarla in una pirofila o in uno stampo a vostra scelta quando ancora è bollente.
Importante! Frullare il miglio ancora bollente, diversamente non si ottiene la consistenza “budinosa”, bensì una crema.
- Tostare velocemente le mandorle e tagliarle col coltello insieme al cioccolato fondente a scaglie. Cospargere il budino e far raffreddare.
Budino al Cioccolato e Miglio: Una Variante Golosa
Oggi vi proponiamo la ricetta per preparare il budino al cioccolato e miglio, un dolcetto goloso ma allo stesso tempo molto leggero. L’impasto del budino è preparato con miglio, nocciole tritate, cioccolato fondente e altri ingredienti. Volendo, in alternativa alle nocciole, potete utilizzare le mandorle.
Ingredienti
- 100 g di miglio
- 100 g di latte vegetale
- 130 g di sciroppo d'agave
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 2 cucchiai di burro di nocciole
- 50 g di cioccolato fondente
- 1 pizzico di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per decorare (facoltativo):
- 500 g di fragole
- 4 cucchiai di miglio
- 10 cucchiai di muesli
Procedimento
- Per prima cosa lava il miglio ben bene (l'acqua dovrebbe uscire limpida), asciugalo e tostalo qualche minuto in un pentolino, dopodiché aggiungi abbondante acqua (il doppio del suo volume) e cuocilo per circa 20 minuti coperto, finché non si sarà tutta assorbita.
- Quando infine sarà morbido ed avrà assorbito tutta l'acqua aggiungi nella stessa pentola il latte vegetale, lo sciroppo, il cacao, il pizzico di sale e la vaniglia. Fai cuocere altri 10 minuti mescolando continuamente. A fine cottura aggiungi il burro di nocciole e il cioccolato a pezzetti (col calore si scioglierà subito) e spegni il fuoco.
- Fai intiepidire il composto e poi frulla il tutto con un frullatore ad immersione, finché non otterrai una crema bella liscia.
- Disponi la mousse in dei bicchierini monoporzione, da sola o con l'aggiunta di qualche elemento croccante alla base come granola, biscotti spezzettati, cereali soffiati, etc. Metti i bicchierini in frigo un paio d'ore prima di servire.
Consigli Utili
Con il tempo il budino diverrà sempre più denso, per cui potete aggiungere qualche cucchiaio in più del latte di cocco o di bevanda di mandorle in modo da ottenere la consistenza che più vi piace.
Consigliamo di conservare i budini veg in frigorifero, ben coperti dalla pellicola trasparente, per massimo 2 giorni.
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