Non è detto che un dessert per essere buono debba contenere zucchero, burro e latte. Assaggiate questi dessert vegani per averne la conferma! Con quinoa e caffè.
Ingredienti e Preparazione
Come si realizza un budino vegano? Chiaramente né latte vaccino, né uova né tantomeno burro e colla di pesce.
Budino Vegano al Caffè e Latte di Mandorla con Fichi
Il budino vegano al caffè e latte di mandorla con fichi è un dessert fresco e leggero che ho ideato per concludere al meglio le cene estive con gli amici, oppure per invitarli a una golosa e sana merenda. È un dolce al cucchiaio naturalmente dolce e cremoso; ho aggiunto infatti pochissimo zucchero e nessun addensante, a questo scopo ho preferito sfruttare il potere legante dei cereali cotti e frullati. Per questo budino vegano al caffè ho scelto di usare il sorgo, un cereale senza glutine dal sapore delicato, ricco di proteine e minerali.
Vi consiglio in particolare quello decorticato bio di Melandri che richiede solo 30 minuti di cottura ed è di ottima qualità.
Ingredienti per il Budino Vegano al Caffè:
- 100 grammi sorgo bianco decorticato bio Melandri*
- 60 ml latte di mandorla senza zucchero
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 2 cucchiaini caffè solubile
Per completare:
- 2 fichi bianchi
- 2 cucchiai fichi in composta senza zucchero**
- q.b. mandorle a lamelle
Preparazione:
- Mettete il sorgo in ammollo per circa 2 ore, scolatelo e lessatelo in acqua bollente per 30 minuti.
- Scolate il sorgo e frullatelo con il latte di mandorla, il caffè e lo zucchero di canna.
- La consistenza potete sceglierla a piacere, lasciando intero qualche chicco di sorgo o frullando di più, fino a ottenere una crema omogenea.
- Tagliate i fichi freschi a fettine e sistematele in piedi lungo il bordo esterno dei bicchieri, riempite con il budino al caffè dividendolo in parti uguali per le 4 porzioni.
- Completate con uno strato generoso di composta di fichi e decorate la superficie con le mandorle a lamelle.
- Fate riposare in frigorifero almeno un'ora, quindi servite.
*Per questo dolce ho scelto di utilizzare il sorgo bio di Melandri un cereale senza glutine dal sapore corposo e delicato.
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Alternativa con Agar-Agar
Un'altra opzione per preparare il budino vegano prevede l'utilizzo di agar-agar:
- Versare il latte di soia in un pentolino e portare alla temperatura di 80°C: a questo punto, versare a pioggia l'agar agar e mescolare energicamente con un frustino.
- Perché si deve portare il latte a temperatura di 80°C? L'agar agar si scioglie molto più velocemente se viene versato in un liquido della temperatura di 80°C.
- Per evitare che l'agar formi grumetti, si raccomanda di mescolare energicamente con il frustino.
- Quando l'agar si sarà sciolto, aggiungere lo zucchero ed il caffè solubile, continuando a mescolare fino a quando il caffè si sarà perfettamente amalgamato al composto.
- Trasferire il budino ancora liquido in appositi stampi in silicone, in alluminio o semplicemente in un bicchiere, ricordandosi comunque di appoggiarli su un piano rigido (es. vassoio) prima di riempirli di budino, per facilitare gli spostamenti e per evitare di versare il composto.
- Lasciar raffreddare gli stampi in frigorifero per almeno un'oretta o fino a quando il budino si è completamente addensato.
Variante con Quinoa
È possibile preparare un budino vegano utilizzando anche la quinoa:
- Sciogliete l’agar-agar sul fornello per 2 minuti in un pentolino con poco latte di soia.
- Portate a ebollizione il latte rimasto e cuocetevi la quinoa per almeno 15 minuti, a fiamma bassissima.
- Togliete dal fuoco, unite il malto e l’agar-agar, mescolate e continuate la cottura per altri 2-3 minuti.
- Lasciate intiepidire il composto.
Informazioni Aggiuntive
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Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
Il budino vegano al caffè e latte di mandorla, con fichi è la mia proposta della settimana per: #ticucinolestate il ricettario digitale su Instagram edito da 4 foodblogger ovvero me, Barbie Magica Cuoca, La Cucina dello Stivale e Lo Zenzero Candito al fine di proporre idee originali per ricette facili e sane, con ingredienti di stagione.
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