Solo 4 ingredienti ti servono per preparare questo delizioso Budino vegan al cioccolato fondente! Questo è un dessert molto facile da preparare, ottimo come spuntino ma anche come dolce fine pasto, da personalizzare a buon piacimento con aromi e spezie e da servire con frutta fresca di stagione o semplicemente con una generosa spolverata di cacao amaro.
Ingredienti e Sostituzioni
Come base per il mio budino vegan ho usato la bevanda vegetale di mandorle senza zucchero però va bene qualsiasi altra bevanda vegetale oppure, per la versione non vegana, del semplice latte intero o parzialmente scremato. Il secondo ingrediente è il cioccolato fondente: ho usato quello fondente al 85% ma se preferisci, puoi usare un fondente anche al 70% - 75%.
L’agar agar è il terzo ingrediente, indispensabile in questa ricetta, in quanto è lui che mantiene la forma di questo dolce. In alternativa all'agar agar, è possibile utilizzare 30 g di farina di riso oppure di amido di mais. Per la versione non vegan puoi usare la colla di pesce (circa 6 - 8 g di colla messa in ammollo e poi strizzata e fatta sciogliere semplicemente nella bevanda calda, senza bollire).
Infine, il dolcificante: io ho usato lo sciroppo d’acero però se vuoi un budino con meno calorie usa un po’ di stevia o altro dolcificante senza calorie. Per la versione non vegan va bene anche il miele.
Strumenti e Preparazione
Per dare forma al mio budino al cioccolato ho usato questo stampo per muffin. Puoi anche usare dei piccoli coppapasta, avendo cura di foderare il fondo (dalla parte esteriore) con pellicola alimentare.
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Ingredienti:
- 200 ml bevanda di mandorle s.z.
- 60 g cioccolato fondente al 85%
- 4 g agar agar
- 2 cucchiai sciroppo d’acero o altro dolcificante
Preparazione Passo Passo
- Mescola l’agar agar con la bevanda di mandorle (puoi usare altra bevanda vegetale oppure del latte per la versione non vegan del budino) e fai bollire a fiamma dolce per circa 2 minuti (dall’ebollizione).
- Spegni la fiamma, aggiungi il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e mescola fino a che sarà completamente sciolto.
- Unisci lo sciroppo d’acero (puoi usare qualsiasi altro dolcificante a piacere, anche il miele per la versione non vegan) e mescola bene. Se preferisci, puoi anche aggiungere un po’ di vaniglia, cannella o essenza di mandorle.
- Versa il composto in 2 piccoli stampini (io ho usato quelli per i muffin, in silicone) e poni nel frigorifero per almeno 2 ore o comunque fino a che il budino diventa solido.
- Prima di servire, togli il budino dagli stampini e decora a piacere.
Varianti e Consigli
Il budino vegano alla vaniglia e latte di mandorle è il più classico dei dolci al cucchiaio, morbido e goloso qui ve lo presentiamo arricchito con granella di mandorle.
Budino Vegano alla Vaniglia:
In un pentolino versate l’amido di mais, la vaniglia e il pizzico di latte. Aggiungete un goccio di latte di mandorle e sciogliete bene le polveri. Versate a filo anche il resto del latte e unite anche l’agar agar e lo zucchero di canna grezzo. Spegnete la fiamma e versate subito il composto negli stampini per budini quando è ancora bollente. Lasciate raffreddare i budini a temperatura ambiente, poi trasferiteli in frigorifero e lasciateli raffreddare completamente per almeno un paio d’ore.
Budino Vegano al Cacao:
In una casseruola, versare il latte di soia e sciogliervi l'agar agar, il cacao amaro in polvere e lo zucchero di canna integrale. Portare sul fuoco, continuando a mescolare con un frustino. Quando il latte vegetale si è intiepidito, sciogliervi il cioccolato fondente tagliato a dadini ed il burro di cacao (facoltativo). Continuare a mescolare con il frustino, fino al raggiungimento dell'ebollizione.
Budino Vegano agli Agrumi:
Il budino vegano agli agrumi è un dolce biologico leggero e poco calorico che piacerà a tutti. Il gusto di questo budino vegano agli agrumi aromatizzato con cannella è delicato, agrumato e speziato. Prima di servire il budino vegano agli agrumi aiutatevi con un coltello per staccare il dolce dalle pareti dello stampino.
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Per il budino alla vaniglia con agar agar è davvero semplice e veloce, in più va bene anche per i celiaci e se si usa un latte vegetale diventa un budino vegano. Inoltre è un’ottima merenda per i bimbi!
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