Budino Vegano Senza Agar Agar: Ricetta e Varianti

I dessert al cucchiaio sono semplicemente irresistibili! Perfetti come culmine di un pranzo importante, ma anche golosa alternativa alle più classiche merende.

Cos'è l'Agar Agar?

L’agar agar è un gelificante naturale ricavato da alghe rosse. Ha un alto contenuto di mucillagini (65%) e di carragenina (sostanza gelatinosa, nota anche come alginato). La gelatina prodotta dall’agar-agar ha un sapore tenue che non altera il sapore dei cibi a cui viene aggiunto ed è ricca di minerali.

A differenza della colla di pesce, dove un accordo tra le maggiori aziende produttrici ha standardizzato il potere gelificante di un foglio, le differenze tra le varie marche di agar agar presenti sul mercato sono notevoli. Per questo motivo ho deciso di indicarti le marche di agar agar che io utilizzo abitualmente, in modo che tu possa avere il miglior aiuto per la riuscita perfetta della ricetta. Mi sono sempre trovata bene con l’Agar Agar CUOREdi - che potrai trovare nella grande distribuzione e con lagar agar bio di Baule Volante che solitamente acquisto da Natura Sì.

Ma se preferisci un budino senza questo ingrediente, ecco alcune alternative.

Budino Vegano allo Yogurt Senza Panna

Potrai preparare il tuo budino di yogurt vegan senza panna con largo anticipo, anche il giorno prima. Questo dolce al cucchiaio si presta davvero a mille varianti.

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Preparazione:

1. Versa lo yogurt in una ciotola capiente.
2. Versa in un pentolino il latte vegetale e l’agar agar e mescola fino a quando la polvere si sarà sciolta completamente.
3. Togli il pentolino dal fuoco, fai appena intiepidire poi trasferisci il contenuto nella ciotola dello yogurt e mescola energicamente per ottenere un composto liscio e privo di grumi.
4. Versa il budino nelle coppette prescelte e lascia raffreddare fuori dal frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo guarniscile i tuoi dessert a piacimento, io per esempio ho scelto di spolverare la superficie dei budini con cocco rapè e arricchire le coppette con tanti mirtilli e ribes freschi, conditi con poco succo di lime.

Puoi arricchirlo con un topping di composta di frutta, frutta fresca e scaglie di cioccolato oppure (se preferisci qualcosa di più goloso) con crema di cioccolato allungata con latte vegetale e una manciata di frutta secca o di granola.

Budino Vegano alla Vaniglia e Latte di Mandorle

Il budino vegano alla vaniglia e latte di mandorle è il più classico dei dolci al cucchiaio, morbido e goloso qui ve lo presentiamo arricchito con granella di mandorle.

Preparazione:

1. In un pentolino versate l’amido di mais, la vaniglia e il pizzico di latte.
2. Aggiungete un goccio di latte di mandorle e sciogliete bene le polveri.
3. Versate a filo anche il resto del latte e unite anche l’agar agar e lo zucchero di canna grezzo.
4. Spegnete la fiamma e versate subito il composto negli stampini per budini quando è ancora bollente.
5. Lasciate raffreddare i budini a temperatura ambiente, poi trasferiteli in frigorifero e lasciateli raffreddare completamente per almeno un paio d’ore.

Budino Vegano al Cioccolato (Senza Cottura)

Chi non ama il budino al cioccolato?!? Ecco che allora è nato il budino al cacao completamente vegan, senza glutine e senza zucchero, in modo che chiunque abbia esigenze particolari, può deliziarsi ugualmente affondando il cucchiaino in questa prelibatezza!

Non avrai bisogno di fornelli per preparare questo goloso budino al cioccolato vegan senza glutine. Quindi niente amidi aggiunti, nè gelatina o agar agar. Solitamente, infatti, per preparare il budino al cioccolato si usa la maizena o la fecola, necessari per far addensare il composto. In questo caso, invece, non è affatto necessario ricorrere ai fornelli per far addensare il budino. Punto. Il segreto di questo budino vegan è la presenza del cioccolato fondente fuso, che contiene burro di cacao.

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Ma è un budino al cioccolato morbido, grazie alla presenza della banana. È molto importante che tu scelga banane poco mature, quindi banane che non presentino le macchiline marroni sulla buccia. Devono avere buccia gialla ed essere poco mature, quindi dalla polpa soda, altrimenti non riuscirai a sformare i budini dagli stampini. Non preoccuparti, il budino non sarà poco dolce. Infatti il cioccolato comunque contiene un dolcificante e la cannella conferirà un ulteriore sapore che coprirà il gusto della banana.

Lascia fondere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Una volta tiepido, versa il cioccolato in un mixer insieme alla banana sbucciata e alla cannella. Estrai dal frigo e sforma i budini sui piatti.

Budino Vegano ai Mirtilli

Una semplice ricetta per realizzare il budino ai mirtilli vegano con soli tre ingredienti. L’arrivo del caldo fa aumentare la voglia di ricette fresche e piacevoli, come quella del budino ai mirtilli vegano, un dessert con soli tre ingredienti.

Per realizzare un budino vegano serve poco tempo e pochi e semplici ingredienti tra cui l’indispensabile agar agar, una polvere ricavata da un’alga rossa che ha il potere di dare una consistenza gelatinosa ai liquidi in cui viene sciolta. L’agar agar ha un sapore neutro e si presta ad ogni tipo di preparazione, dolce o salata che sia, a cui desideriamo conferire una consistenza gelatinosa.

A differenza, infatti, di una crema pasticcera vegana, oppure di una crema cotta, la sensazione che dobbiamo ottenere nel budino è proprio quella fresca e particolare della gelatina. Il risultato deve essere leggero, quello di mangiare una cosa rinfrescante, dal sapore delicato e che non pesa sulla digestione, cosa che, invece, potrebbe fare una panna cotta.

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In questa ricetta, l’agar agar va semplicemente sciolto nella bevanda vegetale e portato a bollire, passaggio necessario per attivarlo. Lo stato gelatinoso si conquista una volta raffreddata la preparazione.

Ho scelto come bevanda vegetale il latte riso mandorla, dolce e grasso allo stesso tempo, ma potete usare anche una bevanda di avena oppure di mandorla. A fine cottura ho unito i mirtilli, alla fine, proprio per diminuire i danni del calore ed infine, dolcificato a piacere. I mirtillo, a mio avviso, si prestano per realizzare molti dessert come crostate e dolci soffici.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 ml di bevanda vegetale bio a scelta come riso-mandorla
• 3 gr agar agar
• 100 gr circa di mirtilli più 20 gr per decorare
• 1 cucchiaio di sciroppo di riso o altro dolcificante (facoltativo)

Preparazione:

1. Versate in un pentolino la bevanda vegetale, unite l’agar agar, mescolate e fate bollire un paio di minuti.
2. Spegnete il fuoco, versate i mirtilli, il dolcificante e frullate con il frullatore ad immersione.
3. Versate in ciotoline, bicchieri oppure stampi da budino.
4. Fate raffreddare in frigorifero almeno un paio di ore.
5. Consumate entro 3 giorni.

Il budino ai mirtilli vegano può essere servito con dei mirtilli e delle scaglie di mandorle, oppure con della composta di mirtilli, oppure ancora con una salsina ottenuta frullando mirtilli o altra frutta come fragole insieme a un cucchiaino di dolcificante.

Budino Vegano alle Pesche e Latte di Mandorla (Senza Agar Agar)

Il budino vegan alle pesche e latte di mandorla è un delizioso dessert al cucchiaio fresco e leggero, ideale per le giornate estive. È una ricetta facile e veloce, infatti ti serviranno solo 10 minuti per prepararla! Semplice e delizioso, questo budino vegan è privo di alimenti di origine animale, è senza zucchero ed è realizzato con amido di mais pertanto è senza gelatina e senza agar agar.

Ingredienti:

Per il budino alle pesche:

• 245 gr pesche pulite e private del nocciolo
• 15 gr amido di mais

Per il budino al latte di mandorla:

• 200 ml latte di mandorla senza zuccheri aggiunti
• 15 gr amido di mais
• 20 gr eritritolo o altro dolcificante

Per la decorazione (opzionale):

• 6 biscotti amaretti (2 per ogni porzione)
• cioccolato fondente 85% grattuggiato q.b.

Preparazione:

Per il budino alle pesche:

1. Sbuccia le pesche, togli il nocciolo e tagliale in pezzi grossolani. Con l’aiuto di un minipimer, frullale fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
2. Versa la crema in un pentolino antiaderente, aggiungi l’amido di mais setacciato e mischia bene con una frusta, poi accendi il fornello medio-basso e fai cuocere fino a rendere densa la crema (ci vorranno circa 4-5 minuti). N.B. Durante questo passaggio è importante mischiare sempre continuativamente con una frusta.
3. Una volta che il composto si sarà addensato versalo in parti uguali in 3 vasetti (io ho utilizzato dei piccoli vasetti in vetro da yogurt). A questo punto, sbatti bene il vasetto sul piano di lavoro per livellare il composto al suo interno. Lascia intiepidire fuori frigo e procedi con la realizzazione del budino al latte di mandorla.

Per il budino al latte di mandorla:

1. Versa il latte di mandorla senza zuccheri aggiunti in un pentolino antiaderente. Setaccia al tuo interno l’amido di mais e, con l’aiuto di una frusta, mischia bene a freddo per evitare la formazione di grumi.
2. A questo punto aggiungi l’eritritolo (o un altro dolcificante a te gradito) e fai addensare sul fuoco a fiamma medio-bassa mischiando continuamente.
3. Una volta che il composto si sarà addensato, togli dal fuoco e versa in parti più o meno uguali nei vasetti, sopra al budino di pesche (che nel frattempo si sarà rappreso quasi completamente).
4. A questo punto lascia intiepidire una ventina di minuti a temperatura ambiente, poi riponi in frigo per almeno un paio d’ore, in modo che si raffreddi un po’.
5. Togli da frigo, decora a piacere e servi.

Proprio perché il latte di mandorla che ho utilizzato era senza zuccheri aggiungi, ho pensato di aggiungere un pizzico di dolcificante naturale (l’eritritolo), ma se ti piacciono i sapori neutri e autentici, puoi ometterlo oppure, in caso contrario, potrai sostituirlo con qualsiasi altro dolcificante a te gradito.

È un dolce perfetto per gli intolleranti: è senza uova, senza glutine, senza zucchero, senza lattosio, senza burro.

Valori Nutrizionali (per 1 porzione):

• Kcal: 82
• Carboidrati: 17,3
• Grassi: 1,3
• Proteine: 1,3

I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Come Decorare il Budino Vegano al Cacao

Potete consumare il budino vegan al cacao, non solo come dessert o per la merenda dei vostri bambini, ma anche per farcire torte o crostate, perché ha una consistenza cremosa ed è quindi perfetta anche come farcitura. Se invece non amate il cacao, provate la Crema pasticcera vegana, è buonissima e potete aromatizzarla come più vi piace!

Ho preparato il budino senza utilizzare l’agar agar, un gelificante che viene spesso usato nelle preparazioni vegane. Per decorare il budino vegan al cacao, potete usare della panna di soia o semplice panna vegetale. Se invece non siete vegani e volete una decorazione più leggera, potete usare dello yogurt greco. In realtà però, la decorazione nelle foto, l’ho fatta con del formaggio spalmabile senza lattosio, dolcificato con eritritolo a velo e aromatizzato con qualche goccia di estratto di vaniglia. Devo dire che l’abbinamento è particolare, perché il formaggio contiene sale, ma a me non dispiace affatto. Se amate i sapori originali e diversi dal solito, allora provate e poi fatemi sapere.

Preparazione:

1. In un pentolino antiaderente versate tutti gli ingredienti secchi e mescolate.
2. Aggiungete 100 g di latte, girate con una spatola e amalgamate bene per evitare che si formino grumi.
3. Unite il latte rimasto, trasferite la pentola sul fornello e mettere a scaldare su fiamma media.
4. All'inizio potete anche non girare sempre, ma state attenti e appena il budino inizia a rapprendersi non smettete mai di girare.
5. Continuate a mescolare fino a quando il budino fa più fatica a scivolare dalla spatola.
6. Trasferite in piccoli contenitori di vetro, precedentemente spennellati con olio di girasole, fate raffreddare e poi mettete in frigo per qualche ora prima di servire.

Quando il budino si è rappreso ed è ben freddo, appoggiate sul contenitore il piattino con cui volete servirlo e rovesciatelo. Nel caso non si dovesse staccare subito (come è successo a me), infilate delicatamente la lama di un coltello lateralmente, ma senza andare a fondo. In questo modo verrà inglobata un po' di aria, rovesciate e si staccherà.

Montate la panna vegetale (per sostituzioni leggete nelle note, qui sotto), con una sac-a-poche decorate il budino e servite.

Se non siete vegani, sostituite la panna vegetale, che di solito è molto grassa e piena di additivi, con dello yogurt greco bianco light, che potete dolcificare e aromatizzare a piacere.

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