Le ricette dolci e golose sono senza dubbio le più ricercate, ma riuscire a unire gusto e benessere non è semplice.
Se abbiamo a cuore uno stile di vita etico, naturale e consapevole, è opportuno avere in mente alcune preparazioni semplici che permettano di soddisfare quella spontanea voglia di dolce senza peccati di gola o danni alla linea.
Ecco una ricetta "oltre il bio" per realizzare un budino vegano alle pere e nocciole senza zucchero, un'idea genuina, vegana e senza zucchero con pochi ingredienti di qualità, adatto a colazione, merenda o come dessert.
Delle ricette vegetali e genuine per noi, ma anche per i nostri bambini per nutrirli in modo sano senza rinunce.
Non solo la scelta della ricetta è importante, lo è anche la scelta degli ingredienti che devono essere di massima qualità.
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Ingredienti di Qualità per un Budino Vegano Perfetto
I prodotti di alta qualità ci permettono di avere piena consapevolezza di quello che acquistiamo grazie alle etichette trasparenti, una sorta di carta di identità di ogni alimento che ci indica tutte quelle informazioni che generalmente è difficile trovare su altre etichette come, ad esempio, la varietà della materia prima, la sua provenienza e lavorazione.
Molte informazioni per legge non è necessario siano inserite in etichetta, questo, però, ci fa correre il rischio di trovare “ospiti” sgraditi tra gli ingredienti; dare fiducia ad un’azienda non è sufficiente, non basta più la certificazione bio, serve trasparenza, tracciabilità, affinché possiamo sentirci sicuri di acquistare veramente prodotti in linea con la nostra salute e i nostri valori.
Ingredienti Principali
- Bevanda di riso e nocciole: una bevanda semplice e naturale a base solo di acqua, riso, nocciole e un pizzico di sale marino integrale, ingredienti rigorosamente italiani, bio da filiere controllate, senza oli o zuccheri aggiunti, né tantomeno additivi.
- Pasta di nocciole: realizzata con nocciole bio varietà laziale Tonda Gentile Romana, senza emulsionanti, senza zucchero, naturalissima.
- Granella di nocciole: le medesime nocciole italiane raccolte, sgusciate, tostate e ridotte in granella.
- Agar-agar: polvere ottenuta da particolari alghe rosse dalla proprietà gelatinizzante, solitamente di provenienza da mari decisamente non nostrani, questa, invece, di provenienza spagnola, la prima azienda in Spagna che ha deciso di specializzarsi esclusivamente nella raccolta, essiccazione e preparazione di alghe marine destinate all’uso alimentare.
- Pere abate bio o del contadino di fiducia.
Preparazione del Budino Vegano alle Pere e Nocciole Senza Zucchero
Preparare il budino vegano alle pere e nocciole senza zucchero è davvero molto semplice e richiede l’uso di pochi ingredienti.
Unendo insieme questi ingredienti, è possibile ottenere una crema dal sapore delicato ed armonioso in cui nocciole e pere si uniscono e si valorizzano.
La consistenza può essere scelta a piacimento in base alla quantità di agar agar usato, rendendo il composto più cremoso o più gelatinoso.
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Ingredienti (per 2 budini):
- 250 ml bevanda vegetale riso e nocciole
- 1 pera abate di medie dimensioni o due piccole
- 1 cucchiaio di pasta di nocciole
- 1 cucchiaino scarso di agar agar
Procedimento:
- Sbucciate la pera e frullatela insieme alla bevanda vegetale.
- Unite l’agar agar secondo quanto indicato sulla vostra confezione, nel caso del prodotto, circa un cucchiaino, completate con una cucchiaiata di pasta di nocciole.
- Mescolate, accendete il fuoco e fate bollire un paio di minuti.
- Versate nelle coppette o stampini.
- Fate raffreddare in frigorifero almeno un paio di ore prima di consumare.
- Servite con granella di nocciole.
Consigli e Varianti
Questo delicato budino fruttato senza zucchero è perfetto per una colazione leggera ed energetica allo stesso tempo, per un dessert digeribile che soddisfa il palato senza compromettere la linea, magari con una spolverata di cacao amaro.
È ideale anche per la merenda dei bambini, anche quelli molto piccini, e si può accompagnare con un biscottino genuino al cacao senza glutine sbriciolato sopra.
Budino Vegano alle Pesche e Latte di Mandorla: Un'Alternativa Estiva
Il budino vegan alle pesche e latte di mandorla è un delizioso dessert al cucchiaio fresco e leggero, ideale per le giornate estive.
È una ricetta facile e veloce, infatti ti serviranno solo 10 minuti per prepararla!
Semplice e delizioso, questo budino vegan è privo di alimenti di origine animale, è senza zucchero ed è realizzato con amido di mais pertanto è senza gelatina e senza agar agar.
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Ingredienti:
Per il budino alle pesche:
- 245 gr pesche pulite e private del nocciolo
- 15 gr amido di mais
Per il budino al latte di mandorla:
- 200 ml latte di mandorla senza zuccheri aggiunti
- 15 gr amido di mais
- 20 gr eritritolo o altro dolcificante
Per la decorazione (opzionale):
- 6 biscotti amaretti (2 per ogni porzione)
- cioccolato fondente 85% grattuggiato q.b.
Procedimento:
Per il budino alle pesche:
- Sbuccia le pesche, togli il nocciolo e tagliale in pezzi grossolani.
- Con l’aiuto di un minipimer, frullale fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Versa la crema in un pentolino antiaderente, aggiungi l’amido di mais setacciato e mischia bene con una frusta, poi accendi il fornello medio-basso e fai cuocere fino a rendere densa la crema (ci vorranno circa 4-5 minuti).
- Durante questo passaggio è importante mischiare sempre continuativamente con una frusta.
- Una volta che il composto si sarà addensato versalo in parti uguali in 3 vasetti (io ho utilizzato dei piccoli vasetti in vetro da yogurt).
- A questo punto, sbatti bene il vasetto sul piano di lavoro per livellare il composto al suo interno.
- Lascia intiepidire fuori frigo e procedi con la realizzazione del budino al latte di mandorla.
Per il budino al latte di mandorla:
- Versa il latte di mandorla senza zuccheri aggiunti in un pentolino antiaderente.
- Setaccia al tuo interno l’amido di mais e, con l’aiuto di una frusta, mischia bene a freddo per evitare la formazione di grumi.
- A questo punto aggiungi l’eritritolo (o un altro dolcificante a te gradito) e fai addensare sul fuoco a fiamma medio-bassa mischiando continuamente.
- Una volta che il composto si sarà addensato, togli dal fuoco e versa in parti più o meno uguali nei vasetti, sopra al budino di pesche (che nel frattempo si sarà rappreso quasi completamente).
- A questo punto lascia intiepidire una ventina di minuti a temperatura ambiente, poi riponi in frigo per almeno un paio d’ore, in modo che si raffreddi un po’.
- Togli da frigo, decora a piacere e servi.
Proprio perché il latte di mandorla che ho utilizzato era senza zuccheri aggiunti, ho pensato di aggiungere un pizzico di dolcificante naturale (l’eritritolo), ma se ti piacciono i sapori neutri e autentici, puoi ometterlo oppure, in caso contrario, potrai sostituirlo con qualsiasi altro dolcificante a te gradito.
È un dolce perfetto per gli intolleranti: è senza uova, senza glutine, senza zucchero, senza lattosio, senza burro.
Valori nutrizionali (per 1 porzione): kcal 82, Carboidrati 17,3 - Grassi 1,3 - Proteine 1,3
Valori nutrizionali totali: kcal 246, Carboidrati 52 - Grassi 4 - Proteine 4
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Budino ai Frutti di Bosco: Una Ricetta Alternativa
Non c’è latte, non c’è panna, non c’è zucchero, non c’è colla di pesce…ma cosa c’è allora in questo budino ai frutti di bosco?
Cosa ho usato per fare questo budino così buono, cremoso e “cucchiaiabile”?
Ingredienti e Attrezzatura:
- Casseruola piccola alta diam. 12
- Casseruola diam. 16
- Minipimer
- 4 vasetti tipo yogurt di vetro trasparente
- Frusta da cucina
Procedimento:
- Frullate i lamponi con l’acqua direttamente nella casseruola alta.
- Aggiungete l’agar-agar e portate a bollore.
- Abbassate la fiamma e fate cuocere 15 min circa per far ridurre la salsa, mescolando con la frusta ogni 2 minuti.
- Sciogliete il kuzu con l’acqua fredda e aggiungetelo ai lamponi, mescolando velocemente con la frusta; unite anche lo sciroppo di riso e fate sobbollire a fuoco lento ancora 3 minuti.
- Ora dovrete creare la pezzatura della mucca rosa: prendete con un cucchiaino una piccola quantità di coulis e distribuitela sulle pareti dei vasetti creando delle macchie di forma più o meno rotonda; proseguite così per tutte le macchie, usando la metà della coulis (tenete da parte il resto, che servirà dopo).
- Versate il resto della coulis sul fondo dei barattoli di vetro.
- Mettete nell’altra casseruola il latte con l’agar-agar.
- Portate a bollore e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando ogni tanto.
- Aggiungete lo sciroppo di riso e il kuzu sciolto nell’acqua fredda, continuando a mescolare con la frusta.
- Fate cuocere ancora a fuoco lento per 10 minuti. La crema sarà ora più densa.
Budino di Mele Senza Glutine e Senza Zucchero
Questo budino a base di mele, senza glutine e senza zucchero, è adatto proprio a tutti, oltre a essere buonissimo.
Procedimento:
- Lavate bene le mele, tagliatele in quarti, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini.
- Versate in un pentolino le mele, il succo e la scorza del limone, la cannella, l’agar agar, la stevia, il sale e due terzi del latte di mandorle.
- Versate il composto negli stampini e riponeteli in frigorifero per almeno 5-6 ore a raffreddare e rapprendersi.