Lasciatevi incantare da questo squisito budino vegetale alla vaniglia, una ricetta che unisce la semplicità della preparazione al gusto raffinato e delicato. Perfetto per chi segue un'alimentazione vegetale o per chiunque desideri un'alternativa leggera e salutare ai dolci tradizionali, questo budino è un vero e proprio gioiello culinario. Un dolce semplice, quanto delizioso… 100 % vegetale!
A chi, ripensando alla propria infanzia, non riaffiora l’immagine di sé con un cucchiaino in mano e un dolcissimo budino alla vaniglia nel piatto? Voler tornare a quella sensazione, dunque, può essere un'esigenza comune a molti e, per farlo, potrebbe non essere indispensabile recarsi al banco frigo del supermercato più vicino: la sua preparazione, infatti, necessita di non più di quindici minuti di tempo e un po’ di pazienza. Quel tanto che basta per lasciare che il frigo compia la magia.
Ricetta Base del Budino Vegano alla Vaniglia
Il budino vegano alla vaniglia e latte di mandorle è il più classico dei dolci al cucchiaio, morbido e goloso. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
- 500 ml di bevanda vegetale alla mandorla
- 50 g di zucchero di canna
- 30 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di agar agar
- Una punta di vaniglia in polvere
- Un pizzico di sale
- Mandorle tritate (per decorare)
Preparazione:
- Versare l’amido di mais, la vaniglia, il sale e un goccio di bevanda vegetale in un pentolino per sciogliere gli ingredienti secchi; aggiungere il resto della bevanda vegetale unitamente all’agar agar e allo zucchero di canna.
- Portare tutto ad ebollizione sul fuoco ricordandosi di mescolare continuamente.
- Continuare a cuocere per due minuti.
- Terminata la preparazione non resta che versare il composto negli stampini e lasciarlo raffreddare prima di servirlo in monoporzioni decorate con la granella di mandorle.
Alternativa con Latte di Soia
Puoi preparare un delizioso budino vegano alla vaniglia anche con il latte di soia. Ecco una ricetta semplice:
Ingredienti:
- Latte di soia (meglio se autoprodotto)
- Fruttosio
- Farina di soia
- Agar agar
- Aroma alla vaniglia
Preparazione:
- In un pentolino versare il latte di soia ed il fruttosio: scaldare il composto ed aggiungere, sotto costante agitazione e molto lentamente, la farina di soia.
- Continuare a mescolare con il frustino: inizierà a formarsi un sottile strato di schiuma.
- Raggiunti gli 80°C, aggiungere anche l'agar agar, senza smettere di mescolare.
- Rimuovere la casseruola dal fuoco ed aggiungere l'aroma alla vaniglia.
- Distribuire il composto in due stampi da budino, eventualmente filtrando la miscela attraverso un colino per rimuovere la schiuma in eccesso.
- Lasciar raffreddare i budini, prima a temperatura ambiente, poi in frigo, affinché si possano rapprendere perfettamente.
Lo sapevi che L'agar agar si solubilizza molto bene ad alte temperature: per questa ragione è necessario aggiungerlo al composto solo dopo il raggiungimento degli 80°C. Per evitare la formazione di grumetti, si raccomanda di mescolare energicamente con il frustino.
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Servire e Decorare
Per rimuovere il budino dallo stampo, è sufficiente immergere per pochi istanti il contenitore in acqua bollente e rovesciarlo immediatamente su un piatto da portata. Se avete utilizzato degli stampini, basterà con molta cura capovolgere il budino su un piatto e sarà già bellissimo da vedere. Se preferite le coppette monoporzione, sceglietele di vetro trasparente. Poi potete giocare con un bel contrasto di colori essendo il budino bianco.
Salsa di Accompagnamento alla Pesca
Per accompagnare il budino, puoi preparare una salsa alla pesca:
Ingredienti:
- Pesche
- Fruttosio
- Succo di limone
- Vaniglia (facoltativo)
Preparazione:
- Lavare, asciugare e tagliare la pesca a pezzi.
- Spadellare la pesca con il fruttosio ed il succo di limone. Chi lo desidera, può aromatizzare anche la pesca con qualche goccia di vaniglia.
- Lasciar cuocere a fuoco dolce fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Varianti alla Frutta
Potete arricchire questo budino semplicissimo con una purea di frutta all'interno. Per esempio in questa stagione potete optare per le fragole. Basta frullarne 4-5 e aggiungerle al resto dopo la cottura. Con la vaniglia e il limone stanno particolarmente bene il latte di mandorla e quello di avena, e se frullate all'interno della frutta, come spiegato precedentemente, è ottima anche la combinazione con il latte di cocco.
Budino alla Vaniglia Classico (Non Vegano)
Per chi desidera la versione classica, ecco una ricetta:
Ingredienti:
- 100 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 350 ml di latte intero
- 200 ml di panna fresca
- 4 tuorli
- 9 g di fogli di gelatina
Preparazione:
- Sciogliere i fogli di gelatina in acqua fredda per circa quindici minuti.
- Estrarre i semi dal baccello di vaniglia.
- Unire semi di vaniglia, latte, panna e l’intero baccello in un pentolino su fuoco lento fino a fare sobbollire.
- Filtrare il composto e aggiungere i fogli di gelatina strizzati, mescolando fino al loro scioglimento.
- In una ciotola amalgamare i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un liquido omogeneo a cui aggiungere il composto di latte e panna.
- Versare tutto nello stampo e riporre in frigorifero per almeno quattro ore.
- Immergere lo stampo in acqua calda per qualche secondo per poi capovolgerlo sul piatto. Guarnire con frutta fresca, panna montata o una salsa dolce a piacimento.
Budino alla Vaniglia Light
Per una versione più leggera, si può ridurre il contenuto calorico eliminando zucchero e panna:
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Ingredienti:
- 300 ml di latte parzialmente scremato
- 10 g di dolcificante
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 tuorlo
- 1 foglio di gelatina
Preparazione:
- Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
- Portare sul fuoco il latte unito a dolcificante, vaniglia e tuorlo.
- Poco prima di raggiungere il bollore, rimuovere il pentolino dal fornello e aggiungere la gelatina strizzata, mescolando fino a quando il composto non diventa fluido e privo di grumi.
- Versare il composto nello stampo e riporre in frigorifero per almeno quattro ore.
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