Ecco una ricetta per preparare una deliziosa mozzarella vegana, un'alternativa cruelty-free alla mozzarella tradizionale, pronta in circa 30 minuti.
Ingredienti
Per le mozzarelline:
- 335 g di latte di soia o di mandorle
- 15 g di succo di limone
- 15 g di carragenina
- 150 g di olio di cocco
- 40 g di amido di tapioca
- 10 g di sale
Per la salamoia:
- 1,5 l di acqua
- 40 g di sale
Procedimento
- Prepara la salamoia mescolando il sale all'acqua freddissima. Misura intanto l'acido lattico (o limone) e mettilo da parte.
- Se è inverno, sciogli l'olio di cocco deodorato a bagnomaria e mescolalo insieme a tutti gli altri ingredienti.
- Usa un frullatore a immersione per formare una miscela omogenea e senza grumi.
- Cuoci fino a quando l'impasto non si stacca dai bordi della pentola (circa 5 minuti).
- Togli dal fuoco e aggiungi l'acido lattico o il limone, mescolando bene.
- Ora, con un mestolo di piccole dimensioni, immergi le palline di mozzarella nella salamoia fino all'esaurimento del composto.
- Lasciale raffreddare in frigorifero per 5/6 ore. Si conservano in frigorifero nella salamoia fino a 7 giorni.
Preparazione alternativa (con yogurt di soia e agar agar)
Questa è una variante della ricetta che utilizza yogurt di soia e agar agar per una consistenza diversa.
- In un pentolino mettiamo l'amido di tapioca e l'agar agar, mescoliamo ed aggiungiamo un goccio di latte di soia.
- Continuiamo a mescolare fino alla scomparsa dei grumi.
- Versiamo il latte di soia restante, lo yogurt di soia, l'olio di cocco, la panna di soia, il lievito alimentare, il sale, l'aglio (se gradito), mescoliamo il tutto ed accendiamo la fiamma.
- Mescolando continuamente con una spatolina a fiamma bassa portiamo a bollore finché il composto inizierà ad addensarsi.
- Continuiamo a mescolare per evitare che il composto si attacchi al fondo del pentolino per ancora un paio di minuti.
- Spegniamo la fiamma, lasciamo intiepidire un attimo e mettiamo qualche cucchiaiata di composto su di una pellicola per alimenti senza pvc.
- Chiudiamo la pellicola dando la forma di una mozzarella e poniamo all'interno di un contenitore di forma arrotondata (va benissimo anche una tazza).
- Lasciamo raffreddare e riponiamo poi in frigorifero per due orette e comunque fino a quando la mozzarella si sarà raffreddata per bene.
Tempi:
- Preparazione: 30 minuti
- Difficoltà: Impegnativa
- Porzioni: 4
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Latte di soia o mandorle | 335 g |
| Succo di limone | 15 g |
| Carragenina | 15 g |
| Olio di cocco | 150 g |
| Amido di tapioca | 40 g |
| Sale | 10 g |
| Acqua (per salamoia) | 1,5 l |
| Sale (per salamoia) | 40 g |
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