I burger vegetali sono diventati una scelta popolare per chi cerca alternative alla carne, sia per motivi di salute che ambientali. Ma cosa contengono realmente e quali sono i loro valori nutrizionali?
I burger vegetali in commercio possono essere distinti in due categorie: quelli a base di soia o glutine di frumento, ricchi di proteine, che vengono presentati come sostituti della carne, e quelli invece preparati con mix di verdure e cereali, fonti di fibre, che assomigliano a un contorno.
È importante sottolineare che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare. Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità.
Aspetti Nutrizionali dei Burger Vegetali
Gli aspetti nutrizionali dei burger vegetali variano a seconda degli ingredienti utilizzati. Solo leggendo la lista degli ingredienti e valutando la tabella nutrizionale è possibile comprenderne le caratteristiche e di conseguenza confermare o meno le diciture promozionali associate a tali prodotti.
Ecco alcuni aspetti chiave da considerare:
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- Proteine: I burger a base di soia o altri legumi sono generalmente una buona fonte di proteine. In 100 grammi di burger a base soia, ad esempio, si possono trovare circa 16 grammi di proteine, quanto in una fetta di carne.
- Carboidrati: Spesso nelle ricette dei burger vegetali rientrano la fecola o i fiocchi di patate, utili soprattutto per dare consistenza e volume al prodotto finale. Tale presenza tuttavia può rappresentare causa di un elevato indice glicemico.
- Grassi: Meglio prediligere prodotti con un minor quantitativo di grassi saturi, come si potrà verificare consultando la tabella nutrizionale.
- Sale: Attenzione al contenuto di sale, la quantità aggiunta in alcuni prodotti è veramente elevata. Se si considera che il quantitativo consigliato da non superare è di 5 grammi al giorno, una porzione di burger può contenerne anche più di un quinto.
Minerali e vitamine sono presenti generalmente in buone percentuali nei burger a base di legumi, per di più se integrate durante la preparazione.
Analisi di Mercato: Esempi di Burger Vegetali
Di seguito, alcuni esempi di burger vegetali analizzati, con i loro punti di forza e debolezze:
- Bio Appettì Burger Lupino agli spinaci: Ricetta semplice e naturale, senza aggiunta di olio.
- Valsoia. Burger vegetali: Addizionati di vitamina B12.
- Ecor. Biologico organic. Mini burger agli spinaci piselli e avena: Ingredienti semplici e bio, senza additivi.
- Kioene. Burger vegetale alle melanzane: Caratterizzati dalla presenza di melanzane (18% del peso).
«In ogni caso, nello stilare la mia classifica ho considerato sia la dose dei nutrienti citati (più è elevata e meglio è), sia la quantità di zuccheri, grassi e sale, che al contrario dovrebbe essere preferibilmente bassa per non mettere a rischio la salute del cuore e non causare aumento di peso», spiega Diana Scatozza, medico dietologo.
Il giudizio generale sulle caratteristiche organolettiche arriva da Giorgio Donegani, che ha fatto la prova d’assaggio. «Per quanto di mia competenza, ho valutato per prima cosa gli ingredienti, premiando i prodotti con la ricettazione più semplice (con meno aggiunte“strane”) e bio», spiega il nostro tecnologo alimentare.
Come sempre, nell’esprimere il mio voto finale ho anche considerato il prezzo, che per questi prodotti vegetariani e vegani è assai spesso alto, sebbene il valore delle materie prime di partenza non lo giustifichi.
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Burger vegetali e dieta chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Data la sua elevata quantità di carboidrati, questo alimento non si adatta alla dieta chetogenica.
Tabella Comparativa dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Prodotto | Calorie (kcal) | Carboidrati (g) | Fibre (g) | Grassi (g) | Proteine (g) | Grassi Saturi (%) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Valori medi burger vegetali (studio) | 234 | 20,8 | 3,5 | 12,0 | 8,9 | 2,2 |
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