Il burro di Ghee, o ghi, è un alimento che fa parte della tradizione ayurvedica ma è ormai conosciuto e utilizzato anche in Italia dove è maggiormente noto come burro chiarificato prodotto dal tradizionale burro non salato. Questo burro ha proprietà nutritive e salutari considerevoli e, tra i grassi più sani di origine animali, è considerato il migliore tra quelli saturi.
Cos'è il Burro di Ghee?
Il Ghee, noto anche come burro chiarificato, costituisce un'ottima alternativa al burro tradizionale, all'olio o alla margarina. Si ottiene scaldando a fuoco lento il burro per eliminare l'acqua, le proteine e il lattosio. È di colore giallo dorato, abbastanza cremoso ma tendente al solido.
Dal Burro Comune al Burro Ghee
Il Ghee, ossia il burro chiarificato si ottiene rimuovendo l'acqua e le proteine del latte, legate alle caseine che è anche la proteina prevalente, e lasciando la sola parte grassa. Il burro intero, prima di essere chiarificato contiene le proteine del latte che bruciano a temperature basse e non consentono quindi un uso ottimale in cucina. Il burro chiarificato invece brucia a temperature maggiori diventando così ideale per la frittura e la doratura dei cibi. Il contenuto di proteine e carboidrati del burro chiarificato è pressoché inesistente.
Valori Nutrizionali del Burro di Ghee
Il burro ghee è un grasso puro, privo di proteine del latte e zuccheri come il lattosio e presenta un profilo nutrizionale interessante. Grasso: il ghee è composto quasi interamente da grassi, circa il 99% del suo peso.
Il burro ghee è ricco di acidi grassi saturi, la maggior parte dei quali a catena corta. Questo tipo di grassi sono quelli che si convertono velocemente in energia e non vengono immagazzinat, quindi considerati grassi buoni in quanto facilmente digeribili. La percentuale di assorbimento a livello dell'intestino tenue è molto elevata, di gran lunga superior rispetto al burro tradizionale ma anche rispetto e a tutti gli altri grassi.
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Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali medi per 100g di burro Ghee:
| Valore Nutrizionale | Quantità per 100g |
|---|---|
| Energia | 3693 Kj / 898 Kcal |
| Grassi | 99.8 g |
| di cui saturi | 67.9 g |
| Carboidrati | 0 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Fibre | 0 g |
| Proteine | 0 g |
| Sale | 0 g |
Benefici per la Salute del Burro di Ghee
Il burro ghee ha numerose proprietà benefiche per la salute dell'organismo.
- Favorisce la digestione e l'assimilazione del cibo.
- Rafforza il sistema nervoso e il cervello, migliorando la concentrazione, la memoria, la vista.
- È il grasso meno pesante per la salute epatica e quindi aiuta l'assimilazione da parte del fegato.
- Viene utilizzato nelle ulcere gastrointestinali e per guarire le coliti.
- Sotto il profilo vitaminico il burro ghee è ricco di vitamine liposolubili, e di antiossidanti.
- Ha proprietà antivirali e antitumorali.
Adatto agli Intolleranti al Lattosio
Grazie al processo di lavorazione per ottenere il ghee dal burro tradizionale, il burro ghee è privo di lattosio e quindi adatto anche a chi è intollerante.
Benefici nella Dieta Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Con 0 grammi di carboidrati netti, Burro Ghee chiarificato CIBO è un alimento perfetto per la dieta chetogenica! Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Come Utilizzare il Burro di Ghee in Cucina
In cucina, in quella ayurvedica si utilizza da tempo, il ghee è benefico perché a differenza dell'olio d'oliva e del burro ha un punto di fumo molto alto (intorno ai 250° circa), ossia a temperature elevate non variano le caratteristiche e non vengono sprigionate sostanze tossiche e cancerogene. Il ghee è un ingrediente versatile e può essere utilizzato in diversi modi in cucina.
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Ecco alcuni modi comuni per utilizzare il ghee:
- Cottura: Il ghee è ottimo per cuocere a fuoco medio o alto poiché ha un punto di fumo elevato, il che significa che può essere riscaldato a temperature più elevate senza bruciare. Può essere utilizzato per rosolare verdure, carne, pesce o per cuocere piatti come risotti e curry.
- Frittura: Grazie al suo alto punto di fumo, il ghee è ideale per friggere alimenti. Puoi usarlo per friggere patatine, pollo, pesce o preparare deliziosi snack fritti.
- Condimento: Il ghee ha un sapore ricco e burroso che lo rende un ottimo condimento per piatti pronti, come riso, pasta, pane tostato o anche popcorn. Puoi aggiungerlo anche a zuppe e stufati per un tocco di sapore extra.
- Dolci: Il ghee può essere utilizzato anche nella preparazione di dolci, sostituendo il burro o altri grassi. Può conferire una consistenza morbida e un sapore ricco a biscotti, torte, brownies e molto altro ancora.
Puoi utilizzare il ghee nella preparazione di carne, pesce, verdure, uova strapazzate, e persino per cuocere i pancake. Provalo anche per esaltare il sapore di salse, zuppe o porridge.
Preparazione Casalinga del Burro di Ghee
Per ottenere il burro è necessario sciogliere il burro per separare le proteine (caseine) e l’acqua dalla materia grassa - su un pentolino o a bagnomaria, sempre con fiamma dolce - evitando di mescolare. Man mano che il burro fonde, si forma una schiuma persistente in superficie (composta dai solidi del latte) che deve essere rimossa con un cucchiaio oppure con una schiumarola. Quando il burro è completamente fuso, sul fondo rimangono le proteine del latte, mentre sopra i lipidi, ovvero il burro - contraddistinto da limpidezza e colore giallo paglierino - che deve solo essere rimosso dai rimanenti componenti che si sono depositati sul fondo.
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