Nell’immaginario collettivo la pasta al burro è un piatto molto semplice, una sorta di ripiego da sfoderare quando non si ha voglia o tempo per cucinare. Cosa più di una cremosa pasta burro e parmigiano ci riporta all’infanzia, quando questo primo piatto rappresentava quanto di più confortante potessimo trovare in tavola?
Molto più che un comune piatto di pasta, quella con burro e parmigiano è una preparazione semplicissima, è vero, ma è capace di regalare le più grandi soddisfazioni al palato. La sua semplicità è la chiave del suo successo, un mix di pochi ingredienti che si combinano alla perfezione per creare un’esperienza gustativa che sa di casa. In realtà può fungere da punto di partenza per delle ricette sfiziose, come testimonia quella che vi presento qui.
Ingredienti e Preparazione
Preparare la pasta al burro è semplice. Si lessa la pasta e si aggiunge il burro quando la pasta è ancora calda, in modo che si sciolga al meglio. In alternativa è possibile aromatizzare il burro, facendolo sciogliere in una padella in cui saltare la pasta appena cotta. Ecco alcuni consigli per preparare al meglio questo piatto:
La Pasta
Partiamo dalla pasta: la scelta del tipo di pasta è importante. Le varietà più comuni per questo piatto sono gli spaghetti, i fusilli o le tagliatelle, che si prestano bene a trattenere il condimento. È consigliabile optare per pasta di semola di grano duro, che offre una migliore tenuta in cottura e una consistenza al dente. La pasta fresca può essere una scelta deliziosa, ma anche quella secca, di buona qualità, può dare risultati soddisfacenti.
Il Burro
Passiamo al burro: non tutti i burri sono uguali. È preferibile utilizzare un burro di alta qualità, magari proveniente da allevamenti locali, che offre un sapore più ricco e autentico. Il burro chiarificato è un’ottima alternativa, poiché ha un punto di fumo più alto e un sapore più intenso, rendendolo perfetto per condire la pasta senza bruciare. La quantità di burro è anche un fattore cruciale: dosatelo bene per ottenere una cremosità perfetta senza appesantire il piatto. In questo caso il burro è salato, quindi per prepararlo e trasformarlo in condimento per la pasta è necessario farlo sciogliere e aggiungere un po’ di sale. In questa fase è possibile unire anche qualche erba aromatica tritata finemente.
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Per esempio il burro può essere aromatizzato con qualche erba, magari molto aromatica come il basilico, il timo, la salvia e il rosmarino. Il burro può essere anche condito con altri elementi aromatici, persino con spezie o fiori.
Il Parmigiano
Infine, non possiamo dimenticare il parmigiano: scegliere un parmigiano reggiano DOP di qualità è essenziale per esaltare il piatto. Questo formaggio, con il suo sapore intenso, si manteca splendidamente, creando una crema avvolgente quando mescolato con il burro. Grattugiate il parmigiano fresco al momento per un sapore più ricco e autentico, evitando il parmigiano pre-grattugiato che spesso contiene additivi. Il formaggio va grattugiato all'ultimo momento, in modo da conservare intatti consistenze e aromi.
Valori Nutrizionali
Nonostante semplice, la pasta al burro e parmigiano non può considerarsi un primo light. “Colpa” dei suoi ingredienti, che di certo non sono dietetici.
Calorie
Quante calorie ha la pasta con burro? In genere un piatto di spaghetti richiede 30 grammi di burro, dunque nel suo complesso può superare le 500 kcal. Se però si usa il burro chiarificato, che è più grasso, si possono raggiungere le 600 kcal.
Azzerando per altro il rischio di ritrovarsi con una pasta molliccia annegata nel grasso (perché non si tratta di un piatto grasso: la pasta al burro ha le stesse calorie della pasta al pomodoro, siamo sulle 350 per 80 grammi).
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Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali medi per una porzione di pasta al burro (circa 80 grammi di pasta e 30 grammi di burro):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-600 kcal |
| Grassi | Variabile a seconda del tipo di burro |
| Carboidrati | Circa 50-60 grammi |
| Proteine | Circa 10-15 grammi |
Varianti e Curiosità
Un particolare tipo di pasta al burro sono le fettuccine Alfredo, che si caratterizzano per l’utilizzo in contemporanea del burro e del Parmigiano, valorizzati a loro volta dal pepe nero. Leggendo la ricetta, vi sarete accorti di una certa somiglianza di questo primo con le fettuccine Alfredo, piatto italoamericano molto conosciuto ed apprezzato negli States.
La storia delle fettuccine Alfredo è particolare. Sono state inventate in Italia, ma presto si sono diffuse negli Stati Uniti, dove sono diventate una sorta di piatto nazionale, in particolare nella comunità italoamericana. Come è facile dedurre dal nome, si tratta di Alfredo Di Lelio. L’uomo le avrebbe realizzate per coccolare la moglie che aveva appena partorito.
La ricetta fu inventata nel 1908 da Alfredo, appunto, proprietario di un a Roma, con l’idea di rimettere in forze la moglie dopo la gravidanza. Il piatto le piacque così tanto che suggerì al marito di inserirlo nel menu del ristorante: quando Mary Pickford e Douglas Fairbanks, due famosi attori della vecchia Hollywood, assaggiarono questo piatto durante il loro viaggio a Roma e ne furono così entusiasti da regalare ad Alfredo due posate d’oro - cucchiaio e forchetta - con incisa la dedica «To Alfredo the King of Noodles».
PSLa versione più nota della pasta al burro (soprattutto all’estero, in Italia non la considera nessuno) è quella delle fettuccine Alfredo, amatissime dagli americani. Laricetta segue più o meno il principio della precedente, però prevede la pasta fresca all'uovo, la mantecata effettuata fuori dal fuoco e un tocco finale di pepe nero macinato al momento.
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