Il caffè alla nocciola è una bevanda sempre più popolare nei bar e nelle caffetterie, grazie al suo sapore distintivo e avvolgente.
Il caffè alla nocciola, come ci suggerisce la parola stessa, è una variante del caffè classico che si può assaporare sia freddo che caldo, al bar oppure realizzato in casa.
Attualmente è una bevanda che tutti i bar o le caffetterie preparano, così come tante altre varianti del solito caffè espresso.
Questa bevanda è tipica della Campania infatti il primo caffè alla nocciola è nato nella provincia di Salerno intorno agli anni novanta.
Nocciola: un ingrediente prezioso
La nocciola è il frutto che si ricava dalla pianta del nocciolo, coltivata sin dall'antichità dall'uomo.
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Queste dopo le mandorle sono il frutto che contiene più vitamina E oltre ad essere una ricchissima fonte di fitosteroli, ovvero un gruppo di sostanze molto importanti per il benessere nel nostri circolo sanguigno e del cuore.
All'interno di esse troviamo anche moltissimi grassi monoinsaturi in gradi di abbassare i livelli di colesterolo LDL e dei trigliceridi nel sangue.
Molto spesso nel linguaggio volgare si confondono le nocciole con la nocciolina che a sua volta viene chiamata erroneamente anche l'arachide.
Le nocciole più pregiate nel nostro paese sono:
- Nocciola tonda gentile trilobata ( tonda gentile delle Langhe)
- Nocciola tonda di Giffoni
- Nocciola tonda gentile romana
- Nocciola mortarella
- Nocciola tonda tardiva
Grazie alle condizioni climatiche favorevoli questa pianta prospera principalmente nel Bacino del Mediterraneo.
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Attualmente i maggiori produttori al mondo sono la Turchia, l'Italia, la Spagna e gli Stati Uniti.
Nel nostro paese le regioni con maggiore coltivazione sono: la Campania, il Piemonte e la Sicilia.
Questo frutto rientra a far parte della frutta secca e si presenta esteticamente di colore verdastro agli inizi per poi divenire di colore marrone con l'andare della maturazione.
Il suo pericarpo è ricoperto gran parte da un involucro costituito di foglie che hanno un margine irregolare, mentre il seme è posto all'interno ed è la parte commestibile dalla consistenza croccante.
Esso può essere consumato sia allo stato fresco che secco ed è ricchissimo di lipidi, proteine ed acqua.
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Tale composizione fa di questo frutto un alimento altamente calorico e viene utilizzato nella maggior parte dei casi per grandi lavorazioni industriali, perché è il solo frutto che meglio si abbina con il cioccolato, sia al latte che fondente, ed in pasticceria per la preparazione di torroni, creme e dolciumi.
Nella maggior parte degli usi la nocciola viene sottoposta prima a tostatura.
In Germania questo frutto viene consumato sotto forma di farina per la realizzazione di un dolce tipico molto simile alla nostra crostata che prende il nome di Torta Linzer.
Anche il suo olio è molto ricercato ed utilizzato nell'industria cosmetica, oppure in ambito alimentare, ma essendo un prodotto poco commercializzato, il suo costo è elevato.
Inoltre la nocciola è l'ingrediente principale che viene utilizzato per la produzione del Frangelico, ovvero un infuso dalla consistenza liquorosa.
Calorie e quantitativo giornaliero di nocciole
Come abbiamo precedentemente descritto le nocciole sono un alimento altamente calorico, infatti per 100 grammi di prodotto abbiamo 655 calorie.
Attualmente diverse ricerche sembrano aver dimostrato il contrario.
Chi consuma in maniera regolare e moderata le nocciole, così anche le noci e le mandorle o altra frutta secca può mantenere al meglio il proprio peso ideale.
Il quantitativo ideale di nocciole da consumare varia in base alla persona, alla sua statura fisica, al suo peso e all'attività motoria che compie e soprattutto al momento della giornata in cui si consuma questo alimento, sia da solo che accompagnato da altri cibi o bevande.
Come spuntini il quantitativo giusto che si può consumare è pari a 30 grammi al giorno, ovvero circa 25 nocciole, consigliato da Food ad Drug Administration per la prevenzione di malattie cardiovascolari.
Ricetta del Caffè alla Nocciola
Per la preparazione del caffè alla nocciola dovete avere in casa i seguenti ingredienti:
Per la pasta di nocciole:
- 100 grammi di nocciole tostate e pelate
- un cucchiaino di zucchero a velo
Per le nocciole pralinate:
- 40 grammi di nocciole tostate e pelate
- 30 grammi di zucchero
- un cucchiaino di acqua
Per il caffè alla nocciola:
- 100 ml di panna fresca
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 4 cucchiaini di pasta di nocciola
- 4 nocciole pralinate
Procedimento
- Frullate le nocciole fino a quando non uscirà il loro olio, mano a amano unitevi lo zucchero a velo fino a quando non avrete realizzato una crema omogenea.
- Prendete una padella e distribuitevi lo zucchero sul fondo, accendete il fuoco ed aggiungete l'acqua, successivamente unitevi le nocciole.
- Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate caramellare.
- Prendete le nocciole pralinate e lasciatele raffreddare
- Versate la panna fredda in un contenitore e montatela con lo zucchero a velo.
- Prendete 4 bicchierini e distribuite sul fondo due cucchiaini di pasta di nocciola
- Preparate il caffè espresso e dolcificatelo a vostro gradimento
Preparazione del caffè napoletano alla nocciola
Molti bar di Napoli offrono, oltre al profumato e corposo caffè tradizionale, anche un gustoso caffè alla nocciola.
Per preparare il caffè napoletano, iniziate a realizzare la crema alla nocciola: riscaldate la panna in un pentolino e aggiungete la pasta di nocciola, che dovrà sciogliersi.
Una volta fredda, coprite la crema con un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigorifero anche per una notte.
Quando sarà ben fredda, aggiungete 20 ml di caffè freddo e montate la crema alla nocciola con uno sbattitore elettrico.
Preparate intanto il caffè con la caffettiera: per ottenere un ottimo caffè, riempite la caldaia della vostra caffettiera con l’acqua fredda e possibilmente povera di calcare facendo ben attenzione a non superare la valvola di sicurezza (altrimenti otterrete un caffè più lungo).
Riempite il filtro con il caffè macinato formando una montagnetta che livellerete battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi.
Chiudete la caffettiera molto stretta, così che il caffè non fuoriesca dai lati mentre sale, e ponetala su una fiamma bassa e costante per ottenere un caffè corposo.
Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa: vi consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè per mantenere intatta la sua dolcezza e il suo aroma.
Una volta pronto, versate 40 ml di caffè in ogni bicchierino di vetro e aggiungete 30 ml di crema alla nocciola.
Solitamente la pasta di nocciole in commercio presenta una parte molto oleosa e un'altra più compatta.
Per questa ricetta vi consigliamo di utilizzare solo la parte compatta, fate così: scolate l'olio in una ciotola, prelevate la quantità di pasta di nocciole che vi serve e rimettete dentro l'olio.