Le mandorle di albicocca, note anche come armelline, sono piccoli noccioli ovali che si trovano all'interno dei semi delle albicocche selvatiche. Ricordano le mandorle per forma e colore.
Anche se chiamate mandorle, i semi di albicocca non vanno confusi con le mandorle dolci che comunemente consumiamo come snack. Provengono da due piante diverse e hanno gusto e utilizzi differenti.
I noccioli di albicocca che trovi in vendita online sullo shop di CiboCrudo provengono da agricoltura biologica certificata.
Valori Nutrizionali delle Mandorle di Albicocca
Ecco i valori nutrizionali per 100 g di mandorle di albicocca:
- Calorie: 606 kcal
- Grassi: 50,8 g
- Acidi Grassi Saturi: 4,2 g
- Carboidrati: 13,4 g
- Proteine: 23,5 g
Amigdalina e Possibili Effetti
Le mandorle di albicocca o noccioli di albicocca amari bio contengono amigdalina. Secondo alcune teorie controverse, l’amigdalina potrebbe avere effetti antitumorali, ma l’efficacia di questo principio attivo non è attualmente dimostrata.
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Inoltre, se ingerita in quantità superiori a quelle considerate sicure, l’amigdalina può liberare acido cianidrico (contenente cianuro) quando entra in contatto con alcuni enzimi della flora batterica intestinale.
Ricette con Mandorle di Albicocca
Le armelline di albicocca sono un prodotto ricercato e non sempre facile da reperire ma indispensabile nella cucina di qualsiasi amatore o professionista della pasticceria.
Amaretti Vegani Croccanti
Per dei croccanti amaretti vegani:
- Trita in un mixer 16 g di armelline, 260 g di mandorle sgusciate bio con 50 g di zucchero di canna grezzo.
- Separatamente monta 70 g di aquafaba (l’acqua di cottura dei ceci) con qualche goccia di succo di limone, 5 g di bicarbonato o cremor tartaro e gradualmente 80 grammi di zucchero.
- Incorpora l’aquafaba montata a neve al mix di mandorle e zucchero, forma delle palline di circa 20 grammi ciascuna e disponile su una placca rivestita di carta da forno.
- Cospargi di zucchero a velo e cuoci in forno caldo a 150°C per 25-30 minuti.
Amaretti Morbidi
Per degli amaretti morbidi:
- Polverizza in un mixer 100 g di zucchero di canna.
- Aggiungi 120 grammi di mandorle pelate e 30 g di mandorle amare.
- Aggiungi 50 g di farina di riso e 40 g di latte di mandorla, mescola bene e forma delle palline.
Amaretti Classici
Gli amaretti sono piccoli biscotti molto amati e diffusi in tante regioni italiane. Il gusto intenso degli amaretti è ottenuto grazie alla combinazione di mandorle pelate dolci e mandorle armelline, ricavate dai noccioli delle albicocche e delle pesche ed usate nelle preparazioni di pasticceria in piccole dosi.
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- Tostate le mandorle pelate per alcuni minuti in forno statico preriscaldato a 200°.
- Quindi setacciate il composto prima di versarlo nuovamente nel mixer per tritarlo ancora più finemente.
- Ora aggiungete l'ammoniaca per dolci, gli albumi e qualche goccia di estratto di mandorle amare (facoltativo).
- Copritelo con un canovaccio pulito e riponete l'impasto in frigorifero per una notte intera.
- Potete cuocere in due infornate, disponendo 25 palline alla volta distanziate tra loro su una leccarda foderata con carta da forno. Schiacciatele leggermente al centro con le dita.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20 minuti (150° per 10-15 minuti se forno ventilato).
Potete utilizzare il bicarbonato al posto dell'ammoniaca per dolci nelle stesse dosi. Se non volete utilizzare le mandorle armelline, potete sostituire la stessa dose con le mandorle pelate.
Dove Acquistare Mandorle di Albicocca di Qualità
Le armelline in vendita su CiboCrudo non sono solo delle autentiche mandorle di albicocca selvatica ma provengono da agricoltura biologica certificata, non vengono tostate e vengono lavorate con attenzione, a temperature sempre inferiori ai 42 gradi.
Le confezioniamo in Italia, in resistenti contenitori richiudibili che ne preservano lo straordinario contenuto.
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