Il pollo è una fonte di proteine magre ed è un alimento ottimo da inserire all’interno dei propri pasti e delle proprie diete per mantenere uno stile alimentare sano ed equilibrato. Conoscere quello che mangi è il primo passo per fare delle scelte alimentari più consapevoli, attente e salutari. Per questo abbiamo pensato di dedicare un articolo a tutto quello che c’è da sapere sul petto di pollo: calorie, valori nutrizionali, ricette da fare a casa e, soprattutto, alcuni consigli su come scegliere carne di pollo di qualità certificata.
Semplicemente perché rappresenta uno degli alimenti più apprezzati di sempre. Cominciamo il nostro viaggio con una domanda che interessa soprattutto i cultori del fitness e gli amanti di uno stile di vita salutare: quante calorie ha il petto di pollo? Partiamo da questa domanda perché conoscere l’apporto calorico del petto di pollo ci aiuterà a comprendere meglio tutte le incredibili virtù di questo gustoso taglio di carne.
Che cos'è una Caloria?
La caloria, o meglio kilocaloria (abbreviato kcal), è l’unità di misura attraverso cui si misura il contenuto energetico degli alimenti. A livello scientifico, la caloria viene definita come “l'energia necessaria per innalzare di 1 °C, da 14,5 °C a 15,5 °C, la temperatura di 1 g di acqua distillata alla pressione atmosferica”.
Ma non complichiamoci troppo la vita con queste definizioni scientifiche, e cerchiamo di capire meglio che cosa sono le calorie dal punto di vista alimentare. Tutti i cibi forniscono al nostro organismo un preciso quantitativo di energia, energia che poi usiamo come carburante per le nostre attività quotidiane: camminare, fare sport, lavorare, ma anche pensare, parlare… e persino dormire!
Gli alimenti non hanno però tutti la stessa quantità di energia, perché ogni cibo contribuisce in modo diverso al rifornimento energetico. Tutto dipende dai macronutrienti che un alimento contiene. E qui si apre un’altra parentesi: che cosa sono i macronutrienti?
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I Macronutrienti: Carboidrati, Grassi e Proteine
I macronutrienti sono quei nutrienti che devono essere assunti in grandi quantità (da qui viene la dicitura “macro”) per fornire l’energia essenziale al nostro corpo. Sicuramente li conosci già: i macronutrienti sono infatti i famosi carboidrati, grassi e proteine che senti spesso nominare quando si parla di dieta e nutrizione.
Ogni macronutriente contribuisce in modo diverso al rifornimento di energia: i carboidrati, ad esempio, forniscono energia rapida e subito disponibile, ovvero quell’energia che può essere usata e consumata immediatamente. Le proteine donano invece energia utile alla crescita, al mantenimento e alla riparazione delle diverse cellule del nostro corpo. I grassi, infine, sono una fonte di energia “a lento rilascio”, più lenta da assimilare e consumare.
Non si tratta delle uniche differenze tra macronutrienti. Ogni macronutriente apporta all'organismo un preciso numero di calorie, ovvero:
- 1 grammo di carboidrati fornisce 4 kcal;
- 1 grammo di proteine apporta 4 kcal;
- 1 grammo di grassi dona circa 9 kcal.
Calorie del Petto di Pollo: Un'Analisi Dettagliata
Giustamente ti starai chiedendo “Ma non dovevamo parlare delle calorie del petto di pollo?”. Hai ragione: ci arriveremo tra poco. Infatti, per sapere a quanto ammontano le calorie del petto di pollo, dobbiamo capire prima di tutto quali sono i macronutrienti contenuti nel petto di pollo, e in quali percentuali.
Sfogliando le tabelle nutrizionali del petto di pollo, o guardando semplicemente le etichette del pollo che metti nel carrello, scoprirai che 100 g di carne contengono all’incirca una media di 23,5 g di proteine e 1,7 g di grassi. I carboidrati sono trascurabili, essendo praticamente del tutto assenti.
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A questo punto sarà molto facile calcolare le calorie del petto di pollo. Basterà infatti moltiplicare i grammi delle proteine e dei grassi per il rispettivo apporto calorico e sommare i risultati ottenuti per conoscere le kcal totali di 100 grammi di petto di pollo.
Tabella Nutrizionale del Petto di Pollo (per 100g)
| Macronutriente | Quantità (g) | Calorie (kcal) |
|---|---|---|
| Proteine | 23.5 | 94 |
| Grassi | 1.7 | 15.3 |
| Carboidrati | 0 | 0 |
| Totale | 109.3 |
Questa tabella mostra in modo chiaro i macronutrienti presenti nel petto di pollo per 100 grammi, insieme al relativo contributo calorico di ciascun elemento. Abbiamo già visto che, a livello nutrizionale, il petto di pollo è composto principalmente da proteine e da una piccolissima percentuale di grassi. Siamo quindi di fronte a una carne molto magra, fonte preziosa di energia e di proteine utili al mantenimento della buona salute del nostro corpo.
A questo proposito, c’è un’altra cosa importante da sottolineare: le proteine del petto di pollo sono proteine nobili ad elevato valore biologico. Questo significa che nelle proteine del petto di pollo sono contenuti tutti gli aminoacidi fondamentali, ovvero il nutrimento utile per il benessere di ogni singola cellula del nostro corpo.
Micronutrienti: Vitamine e Sali Minerali
Ma questo non è tutto. Gli alimenti non sono fatti solo di aminoacidi, grassi e proteine. Accanto ai macronutrienti esistono infatti i micronutrienti, ovvero quella categoria di nutrienti che devono essere assunti in piccole quantità (da cui il nome “micro”) per il corretto funzionamento dell'organismo.
In questa categoria rientrano le vitamine e i sali minerali, che costituiscono una parte importante della nostra alimentazione. E indovina un po’? Il petto di pollo è una buona fonte di entrambi questi micronutrienti! Una porzione contiene infatti una buona percentuale di vitamine del gruppo B, tra cui la niacina, la riboflavina e la tiamina, sostanze indispensabili per fornire l'energia necessaria per lo svolgimento delle nostre attività quotidiane e per garantire il benessere del nostro sistema nervoso e cardiovascolare.
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Il petto di pollo è inoltre ricco di sali minerali come sodio, potassio, selenio, calcio, fosforo, magnesio, zinco, e ha anche piccole dosi di rame e selenio. In più, nonostante sia una carne bianca, il pollo vanta un’ottima concentrazione di ferro, più o meno equivalente a quella della carne rossa di bovino.
Non è incredibile come una semplice porzione di petto di pollo riesca a fornire tutto questo al nostro corpo? E per di più con un apporto calorico davvero contenuto?
Tra l’altro non dobbiamo dimenticare la quasi totale assenza di tessuto connettivo nella carne di pollo. Ciò la rende incredibilmente facile da masticare e digerire. Per questo è un taglio molto amato anche dai bambini, dagli anziani e da chi soffre di problemi alla digestione.
Il Petto di Pollo nelle Diete e per gli Sportivi
Insomma: se non lo hai ancora capito, il petto di pollo è un vero concentrato di salute! Non è un caso che il petto di pollo sia praticamente onnipresente nelle diete ipocaloriche consigliate a chi deve perdere peso; in più, viene consumato con frequenza da chi vuole mantenere una buona forma fisica. Il pollo è molto amato anche dagli sportivi, che trovano in questo taglio di carne l’alleato numero uno per il benessere muscolare.
C’è almeno un altro beneficio che riguarda il petto di pollo. Forse non lo sai, ma il petto di pollo è un ottimo ingrediente per preparare primi piatti dal gusto particolare. Puoi infatti usare il petto di pollo per realizzare un ripieno light di carne per la tua pasta fresca fatta in casa. Se ti va di mettere le “mani in pasta”, ti consigliamo la ricetta dei cappelletti ripieni di petto di pollo e tacchino con rapa e scaglie di tartufo, un’idea colorata e creativa da portare in tavola nei pranzi della domenica!
Se invece non ami trascorrere troppo tempo in cucina, puoi sempre preparare un piatto veloce come una pasta con dadini pollo e pomodoro o, in alternativa, una fresca insalata di riso con pollo e verdure, un delizioso piatto unico perfetto per la bella stagione.
E a proposito di riso: cosa ne dici di un caldo risotto gourmet con pollo e verdure in crosta di pecorino? Il petto di pollo, con la sua carne tenera e digeribile, è un ottimo companatico. E lo è ancora di più se unito al sapore fresco della verdura.
Se non ci credi, ti consigliamo di correre a provare la ricetta della nostra sfiziosa ciabattina con petto di pollo, in cui il profumo delle erbe aromatiche si mescola alla perfezione al gusto avvolgente del pollo marinato in olio e limone. Decisamente il piatto ideale per un break sostanzioso o per un light lunch veloce in ufficio.
Oppure perché accontentarsi del panino? Puoi usare il petto di pollo anche per realizzare un gustoso wrap sandwich con cotoletta, un cono di piada in cui il sapore del pollo incontra quella della pancetta e delle verdure.
Varianti di Cottura e Calorie
Il petto di pollo per eccellenza è da sempre quello cotto alla griglia e condito con un po’ d’olio, rosmarino e limone. Ma perché limitarsi al gusto della tradizione quando ci sono tantissime ricette di secondi piatti a base di petto di pollo da provare?
Se ami scoprire sapori nuovi, ti consigliamo di usare il petto di pollo per dare sfogo alla tua creatività, combinando ingredienti e preparazioni per realizzare pranzi e cene dal gusto pieno e deciso.
Un esempio? Potresti usare il petto di pollo per realizzare delle gustose girandole ripiene di prosciutto cotto e formaggio, che piaceranno sicuramente ad adulti e bambini. Un boccone tira l’altro! In alternativa, puoi divertirti a trasformare il petto di pollo in un fagottino farcito con pesto, una vera delizia pronta a prendere per la gola qualsiasi commensale.
Non sono da meno le ricette ispirate alla cucina e alla cultura orientali. Oltre ai tradizionali bocconcini di pollo al curry con riso basmati, potresti allacciare il grembiule per preparare una golosa cena a base di tikka di pollo, ormai diventato un grande must dei ristoranti indiani. Siamo sicuri che ti innamorerai del mix di sapori di questo piatto fumante.
E che dire poi dei secondi piatti originali e leggeri come la crema con petto di pollo sfilacciato o gli involtini sfiziosi con verdure e peperoni?
Idee per Insalate con Petto di Pollo
Mai provata un’insalata di pollo? Si tratta di uno dei modi più gustosi per mangiare il petto di pollo! La particolare versatilità di questo taglio di carne bianca permette infatti di realizzare dadini e straccetti ideali da combinare a verdure, insalata e frutta secca, dando vita a piatti unici freschi e leggeri, comodi anche per pasti veloci e ipocalorici da consumare fuori casa.
Pensiamo alla classica insalata nizzarda con petto di pollo, una vera istituzione della cucina nostrana, in cui la carne di pollo incontra l’uovo sodo per una dose extra di proteine. Interessante anche la versione dell’insalata di pollo con avocado e spinacino: un piatto completo e nutriente che fa subito estate!
Se vuoi osare un po’ di più con il sapore, puoi sposare il petto di pollo a spezie esotiche e profumi orientali, come abbiamo fatto noi con la nostra ricetta dell'insalata di pollo alla paprika.
Come Scegliere un Petto di Pollo di Qualità
Abbiamo parlato delle informazioni nutrizionali e delle calorie del petto di pollo. Abbiamo visto alcune idee di ricette a base di petto di pollo da provare a casa. Resta solo una domanda a cui rispondere su questo prelibato taglio di carne bianca: come essere sicuri di scegliere e mettere in carrello petto di pollo di qualità?
Tutti i benefici che abbiamo descritto finora hanno senso solo se si sceglie una carne di pollo di qualità. E solamente una filiera controllata con alti standard di sicurezza e attenta al benessere dell’animale può garantire una carne di pollo davvero nutriente e saporita.
Per essere sicuri di fare una scelta di salute, sarebbe meglio mettere nel carrello solo carni di filiere italiane e con tracciabilità garantita, meglio ancora se provenienti da allevamenti che fanno a meno dell’utilizzo di antibiotici e di mangimi OGM.
Dall'altra parte, un pollo allevato con mangimi di qualità all’interno di un allevamento che tutela il suo benessere avrà una carne non solo più ricca di sapore, ma anche ottima a livello nutrizionale.
Da questo punto di vista, Amadori è ormai da molti anni sinonimo di qualità e sicurezza. Lo dimostra il ricco catalogo di prodotti avicoli 100% italiani tutti controllati, tracciabili e certificati, ottenuti attraverso un protocollo rigoroso applicato lungo tutte le fasi della filiera seguendo le più stringenti normative nazionali ed europee.
Il pollo BIO Amadori è un prodotto 100% italiano e allevato all’aperto senza uso di antibiotici. Libero di razzolare su vasti terreni, il pollo viene alimentato con legumi e cereali come grano, mais, sorgo e soia provenienti da agricoltura biologica.
Fattori che Influenzano le Calorie nel Petto di Pollo
Quante calorie ha un petto di pollo? Dipende. Questa considerazione vale in generale per tutti gli alimenti e non solo per il pollo, e per il suo petto quindi. Le calorie possono variare in base al taglio specifico (petto, coscia, ali e sovraccoscia) e al modo in cui viene preparato.
In generale, il pollo è un alimento leggero e molto apprezzato da chi segue una dieta dimagrante e dagli sportivi, per aumentare e conservare la massa magra. Essendo una carne tenera e più digeribile di altre, viene apprezzata da chiunque voglia mantenere una dieta leggera e ipocalorica.
Come premesso, esistono diversi tagli della carne di pollo, tra cui petto, coscia, ali. Il petto di pollo fornisce poche calorie derivanti quasi solo dalle proteine. Infatti, questa carne bianca così rinomata tra gli sportivi, è una buona fonte di proteine, a basso contenuto di grassi (privato della pelle che contiene grassi saturi) e senza carboidrati.
Il petto di pollo non contiene amidi (a meno che non sia preparato con pangrattato o condimenti), quindi non contiene carboidrati. Il petto di pollo senza pelle contiene una piccola quantità di grassi, meno di 3 grammi, e per lo più grassi insaturi.
Ma se non si priva di pelle, aumentano grassi, calorie e proteine. 85 g. Se si cucina il pollo in padella e si condisce con olio d'oliva, questa aggiunta fa aumentare la quantità di grasso.
Nota: il petto di pollo con la pelle comporta un aumento dell'apporto lipidico (trigliceridi) di circa il 300%.
Vitamine e Minerali nel Petto di Pollo
Il pollo è anche ricco di vitamine del gruppo B, in particolare niacina (vitamina PP), piridossina (vitamina B6) e cobalamina (B12); non mancano anche tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) e acido pantotenico (B5). Contiene, inoltre, sali minerali come zinco, selenio, fosforo, potassio e ferro (0,4mg).
Il petto di pollo è ricco di proteine. Il triptofano è un amminoacido essenziale che aiuta a regolare la sintesi proteica, contribuisce anche alla capacità del cervello di sintetizzare la serotonina.
Il modo in cui si cucina il petto di pollo può cambiare il contenuto di grassi e calorie.
Le calorie contenute in 100 grammi di petto di pollo possono variare dalle 110 kcal alle 300 kcal, ma la risposta varia ovviamente in base al tipo di cottura, al tipo di impanatura e ai condimenti aggiuntivi che si utilizzano. La cottura alla piastra è molto vantaggiosa per chi segue una dieta ipocalorica perché non richiede un utilizzo eccessivo di olio e condimenti aggiuntivi durante la cottura.
In media, una porzione di petto di pollo alla piastra di circa 100 grammi contiene circa 110-120 calorie. Un petto di pollo senza pelle cotto alla griglia contiene circa 130-140 calorie ogni 100 grammi. Questo valore può variare leggermente in base alla grandezza della carne e ai condimenti aggiuntivi, ma resta comunque uno dei tipi di cottura meno caloriche perfetta per chi ama un sapore affumicato e leggermente croccante.
Anche la cottura al forno è ideale per mantenere la linea: 100 grammi di petto di pollo al forno senza pelle contengono circa 165 calorie, fino a 200 in base alle spezie e ai condimenti aggiuntivi. Il petto di pollo bollito è una preparazione molto semplice e salutare, in quanto non richiede l’aggiunta di grassi e mantiene il suo sapore naturale. Riguardo alle calorie, ha un apporto calorico molto basso: in media, una porzione di petto di pollo bollito contiene circa 120 calorie ogni 100 grammi.
Come ben si sa, friggendo la carne le kcal aumentano: il petto di pollo fritto in padella ha circa 180 calorie per 100 grammi. Se impanato, può contenere da 200 a 400 kcal, a seconda degli ingredienti utilizzati per l’impanatura, come le uova e il pan grattato.