Nel vasto mondo dei formaggi, pochi riescono ad essere così versatili e amati quanto la ricotta. Tuttavia, quando si parla di ricotta, spesso ci si imbatte in un dibattito gustativo che vede due contendenti principali: la ricotta di pecora e quella di mucca. La ricotta di pecora è l’altra grande tipologia di latticino della triade delle ricotte di cui abbiamo discusso fino ad ora. Per ricapitolare, non è un formaggio, ma un latticino prodotto dal siero di latte scartato durante la lavorazione di un prodotto caseario come, ad esempio, la mozzarella di pecora.
Ricotta di Pecora: Caratteristiche e Sapore
La ricotta di pecora è celebrata per la sua personalità audace e distintiva. Ottenuta dal siero del latte delle pecore, offre un sapore più ricco, leggermente salato e complesso rispetto a molte altre varianti di ricotta. È proprio questa origine dal siero che rende la ricotta di pecora più “light” e con una consistenza densa e setosa, creando una sensazione di pienezza nel palato. Anche in questo caso come per quella realizzata con latte di bufala, il retrogusto ha sicuramente un odore inconfondibile di erbe e foraggi. Infatti le pecore, soprattutto nelle zone originarie sono allevate ancora come vuole la vecchia tradizione pastorizia, ovvero al pascolo tra prati e verdi colline
Come si presenta? Dal colore bianco, con i tipici segni della fuscella, il recipiente perforato in cui si lascia riposare la ricotta. La consistenza è soffice, morbida, ma non elastica. L’aroma è tipico del latte di pecora e il sapore dolce e salato della ricotta.
Valori Nutrizionali della Ricotta di Pecora
In quella di pecora troviamo diversi valori nutrizionali derivanti dai grassi, dai carboidrati, dalle proteine e dagli zuccheri. In particolare, in questo tipo di latticino abbiamo circa 13 g di grassi, 3 g di carboidrati e circa 12 g di proteine. Presenti anche calcio (0,12 g), sodio (0,84 g) e, ancora, fosforo, potassio, ferro, magnesio e zinco. Quindi una serie di elementi nutritivi che sottolineano ancora una volta la centralità dei formaggi freschi nella dieta mediterranea.
Calorie della ricotta di pecora
157 Kcal è l’apporto energetico della ricotta di pecora.
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Tabella Nutrizionale (per 100g di ricotta di pecora):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 157 Kcal |
| Grassi | 13 g |
| Carboidrati | 3 g |
| Proteine | 12 g |
| Calcio | 0,12 g |
| Sodio | 0,84 g |
Proprietà e Benefici della Ricotta di Pecora
Si nota subito come in questo formaggio fresco siano racchiuse proprietà ed elementi nutritivi di vitale importanza per il nostro organismo. Prima di tutto i sali minerali importantissimi per il regolare funzionamento del sistema nervoso. Per non parlare delle proteine, per chi preferisce restare leggero durante i pasti garantendo un corretto apporto proteico senza dover necessariamente consumare la carne. Per questo motivo quella di pecora è una ricotta ideale per coloro che vogliono mantenere una dieta ipocalorica equilibrata.
Ricotta di Pecora e Dieta Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Ricotta di pecora ha un ridotto contenuto di zuccheri. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica! Il latte e tutti i suoi derivati (formaggi, yogurt, ecc..) sono solitamente tra gli alimenti più consumati nella dieta chetogenica perché contengono molti grassi e proteine ma pochi zuccheri. Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Ricette Facili e Sfiziose con la Ricotta di Pecora
Sono numerose le ricette con la ricotta di pecora che possiamo trovare in ogni parte d’Italia, dalla Sicilia alla Campania, fino ad arrivare all’Abruzzo. Ma soprattutto nella sua terra d’origine: la Sardegna. La caratteristica di questo formaggio di pecora infatti è proprio la versatilità che ne consente in cucina un utilizzo sia per i primi che per i secondi piatti. Possiamo utilizzarli per il ripieno dei ravioli, dei tortelli, nei panini di ricotta sardi, nelle polpettine di carne. Insomma, in tantissime ricette salate, ma dove la ricotta spicca è sicuramente il dessert.
Ricette Salate
Utilizzata soprattutto per condire i piatti della tradizione nelle regioni del Sud, la ricotta salata è in realtà molto versatile e si abbina perfettamente a primi piatti di pasta e a verdure. La ricetta in cui questo latticino trova il connubio ideale è la pasta alla norma, tipica della cucina siciliana, fatta con melanzane fritte e pomodori. Ma è capace di dare risalto a un semplice piatto di spaghetti pomodoro e basilico, così come a una torta salata con zucchine e pancetta. La ricotta salata esalta il sapore di cannelloni e pasta al forno se grattugiata abbondantemente, ed è perfetta su qualsiasi verdura, saltata in padella o gratinata al forno.
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Dolci con Ricotta di Pecora
Ci sono tantissimi dolci con ricotta di pecora e quello più emblematico è sicuramente il cannolo siciliano. Il tipico dolce della Trinacria è un delizioso cono fritto ripieno di ricotta di pecora e canditi. E come non citare le Cassatelle di Carnevale, ovvero dei ravioloni dolci sempre siciliani fatti con pasta frolla e ripieno. Arriviamo, quindi, a Napoli dove la Pastiera viene farcita esclusivamente con ricotta di pecora, grano e la crema. Trasferiamoci, poi, in Abruzzo, dove si preparano dei buonissimi Soffioni. Si tratta di un dolce fatto di pasta frolla e cotto in pirottini.
Ricotta di Pecora vs Ricotta di Mucca
La differenza tra la ricotta di pecora e quella di mucca rappresenta un affascinante dibattito culinario, un riflesso delle sfumature di esperienze gastronomiche che ciascuna può offrire. Entrambe le varianti, con le loro caratteristiche e qualità uniche, esprimono la loro personalità nei piatti, creando un sapore autentico che arricchisce ogni boccone.
La ricotta di mucca si contraddistingue per la sua personalità dolce e morbida. Può essere ottenuta sia dal siero del latte delle mucche che dal latte intero. È questa varietà nelle opzioni di produzione che permette una gamma di sapori e consistenze. In particolare, la ricotta vaccina realizzata con latte intero è tipica della tradizione romagnola e tende ad essere meno “light” rispetto alla ricotta di siero. La ricotta di mucca presenta un gusto più delicato e una consistenza più leggera, e si presta magnificamente ai piatti dolci come pasticcini e cheesecake.
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