Lo Stracchino è un formaggio fresco originario delle pianure del nord Italia, con origini antiche che risalgono al 1200. Il termine deriva dal dialetto lombardo "stracch", che significa stanco, riferendosi al latte delle vacche stanche dopo la transumanza.
Caratteristiche dello Stracchino
- Zona di produzione: Principalmente Lombardia, ma anche Piemonte, Veneto e Emilia.
- Periodo di produzione: Tutto l’anno.
- Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, sale, caglio.
- Sapore: Delicato, dolce, con profumo caratteristico di latte.
- Pasta: Omogenea, compatta, di colore bianco, fondente in bocca.
Valori Nutrizionali dello Stracchino (per 100 g di prodotto)
Lo Stracchino possiede un alto livello nutrizionale.
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 1087 kJ / 262 Kcal |
| Grassi | 21,5 g |
| di cui acidi grassi saturi | 13,8 g |
| Carboidrati | 2,5 g |
| di cui zuccheri | 2,5 g |
| Proteine | 14,6 g |
| Sale | 0,8 g |
Contiene un’ottima quantità di calcio e fosforo, sempre utili al buon funzionamento del corpo umano. Dopo il riposo la cagliata viene rotta in due momenti differenti, in modo da ottenere un formaggio molto soffice. Questo formaggio infatti si prepara con il latte vaccino appena munto, oppure pastorizzato, a cui si aggiunge il caglio e si lascia riposare tra i 20 e i 40 minuti. Lo Stracchino si presenta come un formaggio cremoso, di colore bianco perlato e dalla consistenza molto tenera.
Come Gustare lo Stracchino
Lo Stracchino è ottimo sia se consumato da solo, dato il suo alto valore nutrizionale, sia accompagnato da verdure crude o cotte e spalmato su delle fette di pane. Può essere utilizzato anche per condire dei risotti o dei primi piatti estivi gustosi, oppure come ingrediente speciale in cucina per delle quiche salate o delle crêpes. Ha un gusto morbido e delicato e per questo diventa il piatto ideale quando si ha voglia di qualcosa di fresco e leggero. Gustato al naturale, con una spruzzata di pepe in superficie, scatenerà tutta la bontà di questo formaggio.
Differenze tra Stracchino e Crescenza
Crescenza e stracchino sono due formaggi a pasta molle dal sapore delicato che a volte vengono confusi per lo stesso prodotto perché hanno un colore, un sapore e una consistenza del tutto simili. Del resto la crescenza appartiene alla famiglia degli stracchini (di cui fa parte anche la robiola).
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Principali differenze:
- Materia prima: La prima differenza è relativa al latte utilizzato. Tradizionalmente le mucche “da stracchino” venivano munte quando scendevano sotto i 900 metri di altezza. Oggi invece questo tipo di formaggio viene prodotto tutto l’anno.
- Stagionatura: La stagionatura dello stracchino solitamente dura quindici-venti giorni, al massimo un mese. La crescenza (detta anche crescenza PAT, perché è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale) è un formaggio crudo, freschissimo e senza pelle fatto con latte di mucca intero pastorizzato, con una stagionatura che di norma non deve superare i 7-10 giorni.
- Calorie: In 100 grammi di stracchino troviamo circa 300 Kcal. La crescenza è un po’ meno calorica dello stracchino, 257 Kcal ogni 100 grammi.
- Composizione: Il formaggio, dal gusto delicato ma leggermente più saporito della crescenza, è composto da acqua per il 54%, proteine (19%), grassi (25%) e zero carboidrati.
La crescenza è fonte di proteine di alta qualità biologica, di minerali importanti per corpo e mente come calcio (tra l’altro facilmente assimilabile), potassio, sodio, fosforo e di vitamine A, B1, B2 e PP.
Stracchino e Dieta
Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare. Stracchino senza lattosio Accadì è un alimento povero in carboidrati, per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Stracchino in Gravidanza
Uno dei dubbi che più frequentemente attanaglia le future mamme è se crescenza e stracchino possono essere consumati in tutta tranquillità durante la gravidanza. Bisogna infatti sapere che i formaggi molli (insieme al pesce affumicato, alla carne, ai salumi e agli ortaggi crudi) potrebbero risultare contaminati dalla Listeria monocytogenes, il batterio che provoca la listeriosi - anche se si tratta di un’eventualità molto rara -. Per scongiurare ogni rischio è sempre bene sincerarsi che stracchino e crescenza siano stati prodotti con latte pastorizzato (non crudo) e rispettare rigorosamente la catena del freddo. Sono da evitare invece i formaggi erborinati e con muffe (es. Gorgonzola, Brie) mentre i formaggi a pasta dura (come il Parmigiano Reggiano e il Pecorino) non sono soggetti a possibili contaminazioni e si possono mangiare senza problemi.
Costi
Per quanto riguarda i costi: per lo stracchino il prezzo va dai 12 ai 15 euro al kg, mentre per la crescenza il prezzo si aggira intorno ai 9 euro al kg (tutto ovviamente dipende dalla modalità di produzione).
Crescenza e stracchino, cremosi e spalmabili, sono entrambi molto versatili in cucina. Con quale vino abbinare i due formaggi?
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