Il cioccolato fondente piace a molti, quasi a tutti. Ma non tutti i cioccolati fondenti sono uguali. Alcuni sono più buoni, altri meno. C’è poi il cioccolato fondente che costa di più. Ma il prezzo è davvero un indicatore di qualità? O è solo una questione di marketing?
Cioccolato Fondente: Il Prezzo Non Fa la Qualità
E sapete cosa ho scoperto? Che anche stavolta il prezzo non c’entra niente con la qualità. Infatti la tavoletta migliore della classifica di Altroconsumo costa meno di un euro; quella arrivata in fondo alla graduatoria nove volte di più. In altre parole, a fare la differenza è un solo fattore: il cacao.
Cacao: L’Ingrediente Chiave del Cioccolato Fondente
Il cacao è l’ingrediente più pregiato del cioccolato fondente. Più cacao c’è, più il cioccolato è intenso e aromatico. Per legge, i produttori di cioccolato devono indicare in etichetta la percentuale minima di cacao usata. Altroconsumo ha analizzato solo i prodotti con almeno il 35% di cacao, scegliendo i marchi più diffusi sul mercato. E ha scoperto che alcuni prodotti si spingono anche oltre il 43%, aggiungendo aggettivi come “extra” o “supremo”. Ma attenzione: questi aggettivi non sono una garanzia di qualità. Anzi, a volte sono solo un modo per alzare il prezzo.
Come Si Valuta la Qualità
Per valutare la qualità del cioccolato fondente, Altroconsumo ha usato diversi criteri. Il più importante è stato il gusto. Un gruppo di assaggiatori esperti ha provato i vari prodotti, valutandoli da una a cinque stelle. Il gusto conta per il 50% sul giudizio globale. Poi c’è l’etichetta, che deve essere chiara e corretta. L’etichetta conta per il 10%. Si è passati quindi alla percentuale di cacao, che deve corrispondere a quella dichiarata. Il cacao conta per il 15%. Infine, ci sono i contaminanti, che devono essere assenti o al di sotto dei limiti di legge. I contaminanti contano per il 25%.
Tra i contaminanti ci sono gli oli minerali, i metalli pesanti e la salmonella.
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È Sicuro?
La buona notizia è che il cioccolato fondente è sicuro. Altroconsumo non ha trovato problemi di contaminazione nei prodotti analizzati. Niente piombo, niente cadmio, niente idrocarburi di oli minerali. Questi sono composti chimici pericolosi, che derivano dal petrolio. Come possono finire nel cioccolato? In vari modi. Per esempio, se il cioccolato entra in contatto con sacchi di juta sporchi, con olio lubrificante o con inchiostri da stampa degli imballaggi. Ma non è il caso di preoccuparsi: il cioccolato fondente che si compra al supermercato è controllato e sicuro.
Cioccolato Fondente: Benefici, Proprietà, Consigli per Sceglierlo Bene
Prima di scoprire la classifica delle migliori tavolette di cioccolato fondente del supermercato secondo Altroconsumo, soffermiamoci un momento sulle proprietà e sui benefici per la salute. Il cioccolato fondente è ricco di antiossidanti, flavonoidi, magnesio e ferro. Sono nutrienti che aiutano a proteggere il cuore, il cervello, la pelle e il sistema immunitario. Ma come scegliere il cioccolato fondente che, grazie alle sostanze contenute nel cacao, produce i migliori effetti benefici sulla salute?
- Controllate la percentuale di cacao: più è alta, più il cioccolato è puro e salutare.
- Evitate il cioccolato fondente con zuccheri aggiunti, aromi artificiali, grassi idrogenati o oli vegetali.
- Preferite il cioccolato fondente con frutta secca, semi o spezie. Questi ingredienti aggiungono croccantezza, sapore e benefici al cioccolato.
- Consumate il cioccolato fondente con moderazione: uno o due quadrati al giorno sono sufficienti per godere dei suoi effetti positivi.
Come Si Concilia Con la Dieta? Calorie e Consigli
Calorie, si diceva. Pur essendo meno calorico del cioccolato al latte o di quello bianco, anche il cioccolato fondente non scherza. Ovviamente la quantità di calorie dipende da com’è composto il cioccolato e dalla marca.
Volendo dare un’indicazione, 100 g di cioccolato fondente contengono 502 calorie, contro le 543 del cioccolato al latte e le 580 del cioccolato bianco. Se state seguendo una dieta per perdere peso, ce lo si può concedere ogni tanto, senza esagerare.
- Scegliete il cioccolato fondente con la percentuale di cacao più alta possibile, almeno il 70%.
- Consumate il cioccolato fondente come spuntino a metà mattina o a metà pomeriggio, accompagnandolo con una frutta fresca o secca.
- Limitate la porzione di cioccolato fondente a una o due quadretti al giorno, per non superare le 100 calorie.
Come Conservare il Cioccolato per Mantenerlo Fresco e Croccante
Il cioccolato fondente è un alimento che si conserva a lungo, se tenuto nelle giuste condizioni.
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- Tenete il cioccolato fondente in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e di luce.
- Conservate il cioccolato fondente nella sua confezione originale, oppure in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica.
- Non mettete il cioccolato fondente in frigorifero, a meno che non ci sia un caldo eccessivo. Il frigorifero, infatti, può causare la formazione di condensa e di una patina biancastra sul cioccolato, detta “fioritura”.
Se il cioccolato fondente si scioglie parzialmente, potete ripristinarlo facendolo raffreddare lentamente a temperatura ambiente.
Miglior Cioccolato Fondente al Supermercato: Classifica di Altroconsumo
Ci siamo: ecco le migliori, e anche le peggiori, tavolette da comprare al supermercato. Consigli utili per decidere gli acquisti in previsione delle feste di Natale.
La Classifica
- Esselunga Fondente Extra-Amaro 75% Cacao (86 punti): «Un cioccolato di qualità superiore: rispetta l’alta percentuale di cacao dichiarata, è sicuro (privo di contaminanti nocivi) e ha ricevuto il massimo dei voti al momento della degustazione». Valutazione: qualità eccellente. Prezzo: 100 grammi euro 0,99.
- Conad Cioccolato Fondente Extra 72% (85 punti): Ha ricevuto il massimo dei voti in tutte le categorie, tranne che per l’etichetta (3 stelle su 5). Valutazione: qualità eccellente. Prezzo: 100 grammi da 0,89 euro a 1,20 euro.
- Fin Carrè (Lidl) Fondente 74% Cacao: «Qualità impeccabile a meno di 1 euro. Gli esperti che lo hanno assaggiato lo hanno giudicato ottimamente. Inoltre ha il marchio Fairtrade, per un consumo responsabile». Valutazione: qualità eccellente. Prezzo: 100 grammi da 0,70 euro a 0,99 euro.
- Perugina Fondente Extra Nero 70% Cacao 85 g (84 punti): Ha perso punti solo nelle categorie «etichetta» (4 stelle su 5) e «degustazione degli esperti» (4 stelle su 5). Valutazione: qualità eccellente. Prezzo: 85 grammi da 1,02 euro a 2,18 euro.
- Caffarel Dark 75% Cacao 80 g (82 punti): Ha ottenuto tre punti per l’etichetta, quattro per la degustazione degli esperti e cinque per tutte le altre categorie. Valutazione: qualità eccellente. Prezzo: 80 grammi da 3,60 euro a 3,93 euro.
- Altromercato Bio Mascao Fondente Extra 70% 100 g (81 punti): Ha raggiunto 81 punti globali, grazie ai quattro punti per l’etichetta e per la degustazione degli esperti, oltre al massimo dei voti in tutti gli altri. Valutazione: qualità eccellente. Prezzo: 100 grammi da 2,20 euro a 2,50 euro.
- Lindt Excellence 70% Cacao Fondente Moderato (80 punti)
La classifica di Altroconsumo continua, poi, con il cioccolato fondente di qualità media.
Non solo festa e tradizione: Pasqua, per i più golosi, fa rima con tentazioni, e su tutte la più desiderata e temuta è senz’altro la cioccolata. Iniziamo subito dalle buone notizie: la cioccolata ha molti benefici per l’organismo.
Il primo e più importante vantaggio nell’assumere cioccolato è che consente di fare il pieno di flavonoidi. Il cioccolato a offrire vantaggi, però, è solo quello più “amaro”, fondente, con almeno il 75% di cacao, l’ingrediente che contiene flavonoidi.
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Le calorie dipendono dal tipo di cioccolata. Come è possibile notare, le calorie sono abbasta simili tra le tipologie, cambia però l’apporto di sostanze nutritive. Il cioccolato consigliato è quello fondente. Per il consumo una tantum, quindi per esempio in giornate festive come la Pasqua, è possibile mangiare fino a 30 g di cioccolato.
Il cioccolato fondente è considerato un alimento funzionale ricco di sostanze nutritive. Viene prodotto a partire dai semi di cacao della pianta Theobroma Cacao L. È molto calorico ed è composto prevalentemente da zuccheri e grassi.
Il cioccolato fondente può farti ingrassare se ne consumi una quantità non adatta al tuo bilancio calorico, ma come già saprai questo vale per tutti gli alimenti! Per conquistarsi il nome di cioccolato fondente, la quantità minima di cacao dev’essere del 43% fino ad arrivare al 100%.
In uno studio randomizzato pubblicato su Nature, metà dei partecipanti hanno consumato 100 g di cioccolato fondente e l’altra metà 100 g di cioccolato al latte. In base ai risultati del suddetto studio, il cioccolato fondente sembra promuovere il senso di sazietà riducendo il desiderio di mangiare ulteriormente sia dolce o salato.
Secondo la Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU) la porzione di cioccolato fondente è di 30 g, ma è considerata voluttuaria (occasionale).
Il cioccolato si ottiene mescolando la pasta di cacao con zucchero, burro di cacao, aromi e latte in concentrazioni variabili a seconda del prodotto. Tutti gli ingredienti presenti apportano una notevole quantità di calorie.
Tuttavia, a livello di benefici il cioccolato fondente batte senza ombra di dubbio il cioccolato al latte.
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