Oggi parleremo di un prodotto italiano d’eccellenza fortemente presente nella nostra cultura gastronomica locale che rappresenta, a tutti gli effetti, un vero simbolo di tradizione e qualità: il prosciutto crudo. Il prosciutto crudo è un salume crudo, stagionato e non insaccato.
Valori Nutrizionali del Prosciutto Crudo
Le calorie e le caratteristiche nutrizionali del prosciutto crudo variano notevolmente in base alla tipologia del prosciutto, alla ricetta seguita passo per passo in fase di produzione e alla provenienza del prosciutto stesso.
Dalle nuove tabelle nutrizionali emerge tutta la salubrità dei principali prosciutti analizzati, con un alto valore proteico e nutrizionale che ne attestano l’estrema naturalità, senza conservanti, né additivi. Come si evince dai valori, la componente lipidica totale è di buona qualità, grazie all’elevato contenuto di acidi grassi insaturi che fanno bene alla salute, presenti anche nell’olio extravergine d’oliva e nel pesce azzurro. Troviamo poi preziosi sali minerali ad alta biodisponibilità, ossia facilmente assorbili dall’organismo, come calcio, magnesio, ferro, zinco e selenio, vitamine del gruppo B e la vitamina E antiossidante in buone concentrazioni.
Per questo motivo è stato doveroso un aggiornamento delle tabelle nutrizionali del CREA, che risalivano al lontano 1993.
Prosciutto Crudo e Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Il Prosciutto Crudo - Eurospin, La Bottega del Gusto è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica.
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Prosciutto Crudo e Peso Corporeo
Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Prosciutto Crudo: Proprietà Benefiche per la Salute
Grazie ai metodi di lavorazione naturali, alla genuinità degli ingredienti utilizzati e al suo eccellente valore nutrizionale, il prosciutto crudo ha tantissime proprietà benefiche per la salute. Tante proteine, l’assenza di carboidrati, pochi grassi ma buoni, bassi livelli di colesterolo e pochissime calorie: sono queste le qualità che lo rendono un alimento adatto a tutti, ideale per ogni tipo di dieta e per chi fa sport.
- Negli anziani il prosciutto crudo aiuta ad aumentare le difese immunitarie e a tonificare la pelle, grazie alle sue proteine nobili che contrastano il calo della massa muscolare, la sarcopenia, che avviene fisiologicamente con il passare degli anni.
- Con le sue buone quantità di vitamina B12, aiuta a rallentare la progressiva perdita di memoria e il calo dell’udito negli anziani.
- Mentre grazie ai minerali di pronto assorbimento come selenio e zinco, è efficace nella prevenzione dei processi neurodegenerativi.
Per questo il prosciutto crudo è perfetto in estate, per riprendersi dal senso di “mancamento” causato dal grande caldo e reintegrare velocemente tutti i sali minerali persi con la sudorazione, dando immediatamente forza e potenza. Ha la capacità di prevenire l’ossidazione dei lipidi e delle proteine nei prosciutti, e quindi contribuire ad una migliore qualità del prodotto.
Prosciutto Crudo e Sport
Il prosciutto crudo è uno degli alimenti prescelti da chi fa sport, per le sue proteine pronte all’uso, per il magnesio e composti importanti come la carnosina, creatina e carnitina, che hanno un effetto defaticante e migliorano le prestazioni atletiche.
Consigli sul Consumo
Grazie alle sue eccezionali proprietà, il prosciutto crudo può essere inserito nella dieta settimanale, alternandolo ad altre fonti proteiche. La dose ideale è 50-70 grammi, corrispondente a circa 4-6 fette sottili, con una frequenza di una o due volte a settimana. Per cui, con 6 fette di prosciutto due volte a settimana si può stare più che sereni.
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Ma l’abbinamento più sano, completo e più stravagante del solito panino è insieme alla frutta. Quindi il prosciutto crudo è ottimo anche insieme ad albicocche, cocomero, fragole, frutti di bosco.
Grasso nel Prosciutto Crudo: Sì o No?
Vista la differenza sostanziale a livello calorico, ci verrebbe da dire che la privazione del grasso esterno del prosciutto crudo conferisca notevoli vantaggi. Ma ne siamo sicuri? Secondo l’INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) la parte grassa del prodotto, data dal tessuto adiposo intramuscolare o di copertura, non andrebbe mai tolta, scartata e buttata nella spazzatura. Questo perché il grasso contiene acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi.
Il vantaggio di questo alimento è la sua particolare magrezza, in quanto il grasso è facilmente rimovibile dalla fetta. Togliere tutto il grasso però è un vero peccato, perché grazie ad un’alimentazione sapientemente bilanciata degli animali, oggi i grassi del prosciutto sono principalmente monoinsaturi e polinsaturi, benefici per la salute cardiovascolare e per rinforzare il sistema immunitario. Ma soprattutto hanno proprietà antitumorali, antiossidanti, antiarteriosclerosi, antidiabetiche e potenziano il sistema immunitario.
Valori Nutrizionali con e Senza Grasso
Con i dati alla mano, vediamo quindi le differenze nutrizionali del prodotto con e senza grasso. La parte lipidica, come indicato sopra, è pari al 46% (22 gr) nel prosciutto crudo intero e al 12% (3,9 gr) nel prosciutto crudo privato del grasso visibile. La quota lipidica contenuta invece in 100 gr di prosciutto crudo privato del grasso visibile è pari a 3,9 gr (ossia il 12% del prodotto). Ma quali sono le altre caratteristiche nutrizionali di questo gustoso prodotto?
Prosciutti DOP e IGP
Nella grande varietà di salumi tipici italiani, il prosciutto crudo si distingue sicuramente per la sua semplicità di preparazione, che permette di ottenere un prodotto genuino, molto saporito e apprezzato in tutto il mondo. Grazie al savoir-faire di meticolosi artigiani che si attengono scrupolosamente alla ricetta della tradizione, oltre ad essere gustoso, ha anche tante proprietà benefiche per la salute che non tutti sanno.
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- Prosciutto di Parma DOP: è dotato di una inconfondibile dolcezza, grazie alle condizioni climatiche ideali del territorio in cui avviene la stagionatura naturale.
- Prosciutto San Daniele DOP: ha la tipica forma a chitarra e la presenza, unica nel suo genere, dello zampino. Il suo sapore è dolce e delicato, ottenuto dopo una lunga stagionatura di almeno 13 mesi nel territorio delimitato di San Daniele del Friuli, che conferisce sentori gentili irripetibili.
- Prosciutto di Norcia IGP: si riconosce per la tipica forma a pera e il logo ispirato dai caratteri dei monaci benedettini del Consorzio di Tutela marchiato a fuoco come garanzia di autenticità.
Detto questo, possiamo portare il prosciutto crudo sulle nostre tavole? Il prosciutto crudo di qualità fornisce una buona quota di nutrienti utili per raggiungere il nostro fabbisogno giornaliero.
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